第68章离奇的豆腐(2/2)

　吴咏回到陈球身边，说了豆腐的正确制作流程。

　陈球突然问道：“为什么叫豆腐？”

　吴咏愣了一下，他也不知道豆腐为什么叫豆腐，只得随口说道：“因为这吃食放的时间较长了，容易长毛菌，因而被人们取名为豆腐。”

　说到这，吴咏又想起后世人对豆腐的评价。

　如果说豆腐的发明足够偶然，那么豆腐衍生品的出现就是劳动人民智慧的结晶了。

　有道是：人间美味，豆腐花。豆花之美味，喝过的人无不赞叹！

　其次豆腐皮是用未经成型的豆腐压制而成的薄皮，性平味甘有清热润肺止咳消痰的功效。

　还有豆腐乳用小块的豆腐做坯，经发酵腌制而成，有“东方奶酪”之称。

　腐竹是豆浆加热时表面形成了一层薄薄的膜，取出后干燥即可，也叫“油皮”，色泽黄白油光透亮。

　豆腐经盐水腌制后而成豆腐干，再让回香、花椒、大料等调味品的加入既香又鲜，有“素火腿”之称。

　豆腐传到北方经冷冻后再解冻就得到冻豆腐，因其更容易入味而广受人们的喜爱。

　更不要说还有油炸过的豆泡，机器加工出来的蛋白肉，都是令人称赞的豆制品。

　而后世各菜系中，都会有一两道拿得出手的豆腐菜，而最能代表中国传统饮食的食物莫过于豆腐了。

　想到这些，吴咏哈哈一笑，说：“今日小子就让府君大人见识一下这豆食的美味！”

　他打算一会先将豆腐、豆皮和豆花做出来。

　于是他得了陈球的命令，先让人将过滤好的豆浆拿到厨房煮沸，又找厨娘要了大块的盐巴制作卤水。

　吴咏只打算用石膏水点豆腐，做些豆花，其他的豆腐和豆皮都用卤水做。

　因为卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，含水量较少，卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”；

　而石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，含水量多，从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

　卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等；而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

　豆花最是简单，煮熟的豆浆，兑上少许石膏水，不停搅拌，不大一会，雪白的豆花就做好了。

　吴咏盛出四碗，又找厨娘要了一些鸡汤浇进去，少许葱花，少许香油。

　将其中三碗递给陈球三人，吴咏端起另外一碗，喝了一口，无比陶醉，这才是他想要的味道！

　整个过程，众人都好奇的睁大了眼睛看着，见吴咏吃过之后，没有表现出异常，

　张阳也小心翼翼的用勺子舀起一勺吃到嘴里。

　接着，他的眼睛豁然瞪圆！真是太好吃了！

　爽口细嫩，入口即化，带着一股豆子的清香。

　张阳吃了一口，震惊的看向吴咏，失声问道：“这真是菽豆做的？”

　吴咏翻翻白眼，没好气地对他说：“你不都看着吗，还用我说！这叫豆花，后面还有豆腐，豆皮。”

　见陈球还没动嘴，便催促道：“府君大人赶紧趁热吃，这豆花松软，特别适合老人吃。”

　说完也不管他反应，三两口将剩余的豆花吃完，又去忙着做豆腐和豆皮去了。

　陈球也不与他一般见识，端起碗，喝了一口，顿时眼睛一亮，快速将碗中豆花吃完，这才叹道：“果然是人家美味！”

　不久，吴咏这边将煮好的豆浆用卤水点好，让人提到压制模具前，将豆花均匀铺放好，然后盖上盖子，压上重物，只见箱子下部不断有水流出。

　吴咏也不管这些，继续让人煮豆浆，他则让厨娘找来纱布和木匣，又将纱布按照木匣的大小裁剪好。

　不大一会，用卤水将煮好的豆浆点成豆花，再用竹具搅匀，用瓢浇进事先放在木匣内的纱布上，每浇一层就盖一层纱布片，等浇至与木匣齐平，再用木杠将略小于木匣的木头压进匣内，将里面的水榨干。

　之后把纱布从匣内都取出来，用水轻轻地一层层剥下来，这样就得到豆皮了。

　吴咏拿起一张豆皮，摊开在菜板上，用酱刷在豆皮上面一遍，又放入几根洗干净的小葱，然后卷起来，笑着递给陈球道：“这是卷豆皮，府君大人尝尝味道如何？”

　等陈球接下后，吴咏又卷了两张分别递给岑晟和张阳。当然他也不会忘了自己，快速卷了一张，边走边吃，去看豆腐做的怎么样了。

　吴咏走后，陈球一边吃着卷豆皮，一边感慨万千，“真没想到，这菽豆还能这样做，此法一出，粮食的问题就迎刃而解，本府这次欠吴家小子太多了，这流民之困，几乎全是他一人解决！”

　接着又道：“难为他小小年纪，却有如此胸襟，换做一般人，不是藏着掖着，就是携技自重，讨要好处！”

　岑晟这时笑道：“这说明主君慧眼识人，倘若是他人在主君这个位置，说不得要动手抢人了！”

全本小说尽在乐读小说网！乐读小说网