第16章 美食盛宴29
西营村是整个办事处比较大的一个村子，少说也有二百多户人家，中间横穿一条柏油马路，一头通往火车站，一头通往县城，离县城近些，离火车站远些。
何美丽家要请来吃饭的亲友大概有三十多户，分散在村子各处。
走在乡村的小路上，一切都是记忆中的感觉，只是折腾着脚丫子，何美丽又一次怀念起有手机的日子。
算了，也没几年可走了，这些长满野花的乡村小路，在多年后都会被修成光秃秃的水泥路，这些错落有致的土瓦房，虽然简陋，但冬暖夏凉，在好多年后基本都被小洋楼所取代。
这亲自跑上门喊，虽然麻烦，但显示出一股浓浓的人情味，大家都热情地客套一番，别有一种仪式感。
只是让人郁闷的是，有些亲戚没人在家，等全部人家喊完还得再跑一次，无论如何都要通知到。
何美丽一路都在催促二丫，因为她更希望早些回去，亲自参与老妈他们做菜，光吃能有什么意思。
喊完人回到家，何美丽感自己快累趴了，小腿脚底都在疼，何秀丽直接躺床上去了。
看到老妈正准备做千张肉，何美丽眼睛一亮，急忙跑过去打下手。
上好的三线五花肉啊！红白相间，散发出诱人的光泽。
刘玉芬将五花肉切成大方块，下锅煮熟，捞起来控干水份，倒来半小碗蜂蜜，准备将肉抹上浓浓的蜂蜜水。
何美丽一看见蜂蜜就想舀了泡水喝，不过此刻肯定不行，忙拿小勺舀了了些倒在嘴里，甜丝丝的感觉立马冲击着喉咙，淡淡的桂花香味萦绕口腔，她咂了咂嘴：“嗯，桂花蜜，又香又甜。”
刘玉芬被她一副馋猫样给逗笑了：“真是馋猫，还吃不吃？想吃再给你吃一勺。”
“妈，不吃了，你用剩的一会儿给二丫泡水喝。”何美丽想二丫肯定喜欢。
抹完蜂蜜水，原本白色的五花肉，被镀上了一层淡淡的金黄色，何美丽知道，这样炸出来的肉，颜色更加金黄漂亮。
锅里倒入香油，刘玉芬将抹过蜜的肉放到锅里炸，几分钟后，肉的表面全都变成焦糖色，肉皮颜色要更深些，便可捞出放凉。
炸肉的香气一阵一阵直扑鼻子。
做为一个吃货，资深的美食爱好者，哪受得了这些，趁老妈不注意，何美丽悄悄撕下一小条表面的瘦肉放到嘴里，这肉已经被炸成酥的，没调过味，但酥香扑鼻，是那种最原始的味道。
这就是何美丽喜欢参与做菜的原因，比起四平八稳坐在桌上的吃，这种更有乐趣。
刘玉芬端来半盆腌菜，这腌菜家家户户都有，冬天用青菜晒干腌制，酸酸香香的，用来做菜、佐餐都很不错。
因为这道菜是甜咸口的，所以腌菜也得调味，按照刘玉芬的指挥，何美丽帮她加入了白糖、少许酱油，少许味精，拌均之后，这腌菜就成了酸甜口的，是垫千张肉的底。
炸好的五花肉切成大片，加入酱油、白糖、味精等进行调味，之后将肉一片一片整齐地码在碗底，皮在下，最后再放上拌好的腌菜，就可以放到蒸笼里，等所有蒸菜齐了一起蒸。
在西营村传统的杀猪菜里，蒸菜一般会做千张肉、夹沙肉、粉蒸肉或排骨、还有脆皮肘子等，何美丽看蒸笼里只有千张肉，便问刘玉芬：“妈，今天做哪几样蒸菜？”
刘玉芬端来一盆砍好的排骨：“现在做粉蒸排骨，一会儿再做个蒸莲藕，就三个吧！”
“蒸莲藕，别家好像没做过。”何美丽知道，这就是老妈准备露一手的，这菜荤素搭配，有藕的清甜，又有肉的脂香，也是何美丽前世最喜欢吃的一道菜。
“当然没做过了，特意留着我家请客时做的。”刘玉芬颇有些得意。
何美丽马上恭维：“老妈真厉害，肯定很好吃，那我去切藕吧？”
刘玉芬道：“不行，你切不了，这每一片都要切得均匀，捏起来才好看，我已经安排人在切了，你去看看做排骨底的南瓜切好了没有。”
何美丽去端南瓜，院子里包括舅妈在内的女人们，正忙得热火朝天，好几个人都在切菜，切肉，还有人专门烧了几个小炉子，用来炖菜。
二舅刘玉军从厨房快步走出，他系着一条长及膝下的大围裙，戴着一双灰色的皮袖套，一看装备就是做菜的大厨系列，刘玉芬安排他负责炸酥肉，此时大声问：“我要的肉切好了吗？我要炸酥肉了。”
“正在切，快好了，莫催了。”邻居陈大婶应声答道。
何美丽也凑热闹说：“我妈问蒸排骨的南瓜切好了吗？”
“好了，好了，端进去吧！”三舅妈把半盆切好的老南瓜端给何美丽。
“哎！忙死了！”
“都是来催菜的。”
“他二舅，身上的装备倒是有模有样了，你炸的酥肉吃不吃得成哦！”
女人们边做事，边聊天逗趣，嘴巴可一点都不闲着。
二舅一梗脖子一瞪眼：“咋吃不成，保准你酥掉牙，不酥不要钱！”
女人们都大笑起来！
何美丽端着南瓜回到厨房，刘玉芬正在给清洗干净的排骨调味。
粉蒸排骨美味的秘诀就是炒粉，这粉是刘玉芬自己炒的，村里公认的一等一好吃。
才到面前，就闻到炒粉扑鼻的香味，何美丽忙问：“妈，这炒粉都放了些什么？怎么这么香？”
刘玉芬得意一笑：“简单，糯米、大料一起炒黄炒香，再磨成粉。”
一边说着一边往盆里加入炒粉，排骨已经放调料腌制过，拌匀后将排骨一块块平铺在碗底，最后再放入拌过粉的老南瓜，粉蒸排骨便放入蒸笼备用了。
“其实粉蒸排骨还有一个最关键的步骤，如果少了就直接吃不成。”刘玉芬故作神秘道。
“妈，我知道，等会蒸汽上来后，要给它加入肉汤，不然蒸出来太干，不够细腻。”何美丽一脸狡黠。
刘玉芬卖弄不成，只好道：“鬼丫头，你怎么会知道？”
这道菜前世的何美丽不知做过多少回，步骤早已烂熟于心，又怎会不知道呢？
何美丽笑道：“嘿嘿！每年都看妈妈做，早就悄悄记下了，长大了我要自己做了吃。”
刘玉芬赞道：“不愧是我女儿，以后也像妈妈一样想吃啥就做啥，啥也难不倒，人生在事，忙来忙去，不就为了一个吃么。”
果然有其母便有其女！
接下来就是刘玉芬的压轴菜了，她说某天她在切藕的时候，看到藕有那么多孔，这些孔闲着也是闲着，不如填上肉沫，必定又好看又好吃。
这菜做起来其实很简单，肉要肥瘦相间，这样吃起来不柴不腻，打入两个鸡蛋，再加入葱姜及调味料，搅拌均匀，馅便成了。
切藕的时候不能太薄，要整齐放好，不能打乱顺序，舀一小勺肉馅放在藕片上，再把相邻的一片压上去，轻轻一挤，两片藕便粘在一起，孔里也充满了肉沫。
外面切菜的女人们听到刘玉芬做新菜，纷纷跑进来学。
一看挺简单，七手八脚就忙着捏。
刘玉芬叫道：“慢慢捏，两片对齐了才好看，不要把藕的顺序打散。”
“姐，这道菜叫什么？”有人问。
刘玉芬笑道：“能叫什么？既然主料是莲藕，又是蒸的，那不就是蒸莲藕。”
“这菜荤素搭配，吃着不腻，今晚一定受欢迎。”
“嗯，我也喜欢这种的，这段时间家家杀年猪，都是大块肉，也吃腻了。”
人多就是快，大家聊着天，不到十分钟就全捏完了。
大家又各自忙活，何美丽却被灶台上浓烈的香味给吸引了。
那是二舅在炸酥肉，这有一说一，刚出锅的酥肉确实是最好吃的，就是容易上火。
就凭这股香味，何美丽被牢牢地钉在了灶台边，再也挪不开脚。
“二舅，这也太香了，我要先尝一块。”何美丽可不客气，也不会不好意思。
“尝，尽管尝，吃了可就要帮我干活。”二舅笑着说。
何美丽做了鬼脸，捡了一块颜色稍微深点的，她吃出经验了，颜色深的一般是瘦肉，或肥瘦的，颜色浅的绝对是块大肥肉，吃一块就腻得不行。
咬下的瞬间，酥脆的外壳应声炸裂，醇厚的脂香尽情扩散，肥肉香酥，但一点都不齁，瘦肉柔软，又汁水丰厚，真正做到了外酥里嫩。
一连吃了三块，这回二舅更不让走了，递了双筷子给她，让她把盆里待炸的肉夹进油锅里。
何美丽知道，这就是个细活、慢活，肉只能一块一块夹，定型后还得将它们一一分开，火不能太大，容易炸糊，也不能太小，否则炸不脆。
这一大盆酥肉，再加上后来闻香而来的何秀丽，三个人炸了快一个小时。
边炸边吃，对她俩来说，没有比这儿更快乐的事情了。
太阳渐渐西沉，吃饭的亲友已陆续前来，偌大的院子不知何时已乌泱泱坐满了好多人。
何美丽她们在厨房忙活的时候，老爸何明已经带人从邻居家借来桌子和很多凳子，屯在土楼上的碗筷也全部搬下来清洗干净。
准备开饭了！
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