第18章 做腊肠32

　　杀年猪是一年到头的大事，头天请完客，第二天还有很多事要忙活。

　　何美丽起床后就帮着刘玉芬煮午饭，一会儿舅舅、舅妈她们要来吃饭，吃完后还要帮忙做事，今天要把腊肠灌了，把肉和骨头都腌了。

　　九十年代的西营村，尚不知冰箱为何物，最多也就是在电视广告里见过，是想都不敢想的稀罕物，肉的保存方法都是腌制了保存。

　　刘玉芬和何明端着大盆去耳房里挑肉，说是先做腊肠，何美丽好奇，也跟过去凑热闹。

　　耳房的几张长条凳上，放着三个大簸箕，里面都堆满了像小山一样的猪肉，这些肉昨天负责杀猪的师傅已经全部分割成长条块。

　　何美丽赞道：“哇！这么多肉肉！”

　　刘玉芬说：“两头大肥猪的嘛，吃了我多少粮食了。”

　　何明笑道：“养猪说到底还是辛苦，包谷要种，猪草也要种，每天背回家，煮了喂，不容易啊！”

　　“在农村都不容易，只是自己养了猪，一年到头都有肉吃，像老三那种一样不养的，吃什么都要去买，没钱买就吃不着，馋得两眼放绿光，那日子我可过不下去。”刘玉芬一边挑着肉一边说。

　　刘玉芬这猪养得好，每天都是喂新鲜的猪草和包谷，足足养了一年多，膘肥体壮，一头至少有二百多斤。

　　肥肉雪白晶莹透亮，泛着莹润的光泽，瘦肉粉红纹理清晰，弹性十足，与猪厂喂饲料的猪完全不一样。

　　做为一个吃货来说，看到家里有这么多肉肉，何美丽心里感到无比的踏实。

　　见肉端出来，两个舅妈忙着将肉拿去清洗，刘玉芬则去准备香料和调料。

　　全国各地做腊肠的地方很多，各处的方法也不一样，西营村的传统是将肉切成柔软的细条，拌上盐巴、辣椒、花椒和香料，与别家不同的是，刘玉芬还要打上几个鸡蛋，她说有鸡蛋肉滑，灌的时候好灌。

　　何美丽的记忆中，自家的腊肠是最好吃的，麻辣鲜香，特别下饭，有一股特别的香气，她一度以为是妈妈放了鸡蛋的缘故。

　　那时的腊肠都是手工装，是个细活、慢活。

　　何美丽自然是要参与的，一道美食，当你全程参与了，吃的时候感觉都不一样。

　　一切准备就绪，几个装腊肠的围坐在一起，中间两个大盆，一个装着肉，一个放着清洗干净的猪小肠。

　　老妈刘玉芬将一个一指长的竹筒递给何美丽，开始教她。

　　何美丽其实是会的，毕竟她前世做过无数回，但她还是很认真的在学。

　　将一截猪小肠的未端用绵线扎紧，另一端从竹筒穿过，再反过来套在竹筒上，一只手紧紧捏住，另一只手就可以通过竹筒将肉装进小肠里，边装边往下捏。

　　刘玉芬叮嘱着：“慢慢的，轻轻的往下捏。”

　　二舅妈说：“一截一截捏，装饱满，不要有空的，不然晒干后就凹陷了。”

　　何美丽知道动作一定要慢，要轻柔，否则很容易破裂。

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