第54章 淮扬红酥鸡（2）102
古法红烧肉端上桌后，辛真瞥了眼雨柔面前的菜盘，刚好可以两道淮扬红酥鸡一起做。
她从煨足火候的砂锅中取出两大块鸡腿胚，放到熟食案板上，顶着热气横刀切成方型小块。
烫过的菠菜捂干水份，卷成小团码在瓷碟中，又将切好的鸡块叠在菠菜上，砂锅中舀一勺红焖汤汁，淋在每一块鸡肉块上，红稠汤汁顺着鸡肉块流淌到碧绿菠菜上。
鸡肉块上撒几粒香脆松子，一盘淮扬红酥鸡就完成了。
红酥鸡属于故时盐商的家宴菜，食材互补、刀面造型、摆盘形态，每一环都透着淮扬饮食的讲究。
菜品上桌后，雨柔照例拿起手机咔嚓咔嚓，给妈妈汇报。
法国女人那头刚吃完红烧肉，用法语和男人说着什么，男人频频点头同时在手机上敲击打字。
辛真心里噔的一下。
条件反射看向他们面前的菜肴，心神稍稍回稳，应该没出错。
法国女人认真观察红酥鸡的摆盘造型，六块红酥鸡错落摆放在白瓷盘中，酱红翠绿相呼，有种冲突的美感。
她熟练拿起筷子，夹一块红酥鸡，横着咬下外酥里润，酥的是肉皮的煎香面，润的是酿在里面的猪肉虾仁蓉。红焖汤汁浸透里外，满嘴浓香醇厚，香酥细腻爽滑极为协调地出现在一块肉里。
法餐中也有一道鸭肉制法是将煎香的鸭腿肉放到汤汁中煨熟，冷藏一夜让汁水渗入肉中，但那样处理的鸭肉仍免不了能吃到鸭肉纤维的糙感。
为何这块鸡肉的肉感能做到如此完美？
她讶异地与翻译交流想法，让他请教主厨。
不等翻译提问，操作台内的辛真就朗声回道：“红酥鸡里除鸡腿肉外，还有虾蓉猪肉蓉。”
翻译刚要提问就收到回答，甚是疑惑：“你懂法语？”
“只能听懂食物相关的，说得不好，小舌音太难了。”
辛真谦虚地笑，以前跟着□□去法国待过几个月，美食交流之外，自己顺便学了点法语，将将够看懂菜谱食经。
“这位女士说的法国菜可能是duck a la orang，和我们的红酥鸡差别很大。”
辛真一边说，翻译一边转译。
“这道菜出自淮扬地区，正如扬州园林的特色“虽由人作宛自天开”，红酥鸡的烹饪理念也是如此，将鸡腿肉的清鲜，虾蓉的爽滑，猪肉蓉的醇厚，互为弥补酿到一起，特定方式煎煮后浑然一体不散不碎，所以能在一块肉尝到回酥、细腻、爽滑。”
说起传统美食的渊源与理念，辛真滔滔不绝，这道菜别说外国人，本国人都知之甚少，甚至将它与香酥鸡混为一谈，故而她讲解的声音稍稍放大，希望其他食客也能听到。
随着中法双语的解说，现场点有红酥鸡的食客带着新知再尝此菜，滋味更胜一重。
雨柔听着姐姐的讲解，一口咬下红酥鸡，不再数着咀嚼次数，而是沉下心来细细品尝，表面酥皮的瞬间脆感，酱汁满溢口中，肉馅醇厚爽滑。
牙齿咬过一重肉感，又来到第二重肉感，微妙的韧度变化在唇齿间格外明显，肉酿肉，好奇特的吃法。
吞下一块红酥鸡后，又呷了一口米饭，这味酱汁太下饭了。原以为食物好吃就成了，没想到食物的背后还有这么多细节可追寻，姐姐解说时的专业姿态，好酷！
法国女人夹起一块鸡肉，重新凝视，的确浑然天成。游虾、猪豚、鲜鸡被巧思融合，浓厚的酱香里带着甜味，非常符合他们对甜口菜的喜好。
味蕾分辨出粮食酒、香料等带来的几重层次，如同想象中的富饶江南，私家园林美酒佳肴，能工巧匠之多，每一细节都被推至极雅境界，包括盘中一块小小鸡肉。
她理解的雅，是一种中式文化意境，千年积累得来的独特美学，她曾在丝绸上摸到过，也在竹林茶室里嗅到过，现在又在红酥鸡的芥纳须弥里尝到。
每吃完一块，她都饮一口清水，珍而重之地品尝下一块。
辛真瞧见这举动，再次确定她不是普通吃饭，更像是探索，或者是评价，某种重要的评价。
她说道：“我做的红酥鸡没有完全按古法方子炮制，你们如果有兴趣可以试着联系淮扬派系的老师傅，再尝一次。”
翻译笑道：“我们只是见到有新菜，过来尝尝，塞希尔在书上看到过菜名，但似乎很多餐厅都不做这道菜了。”
辛真点点头，时代变化大众口味也在变化，没有商业价值的菜式必然面临淡出市场的局面，以后可能就真失传了。
“你好，这是我的名片。”法国女人起身，中文发音生硬，给辛真递了一张卡片。
卡片上印着：塞希尔·布瓦，诺斯美味协会成员，美食作家，邮箱。
美食作家——
辛真拿著名片的手指一怔，过往种种浮现眼前，多想给对方也回递一张名片，上辈子的。
收下名片，她苦涩地笑笑：“幸会，我是辛真，这家餐厅的老板。”
“我筹备的新书是关于亚洲美食文化，华国是非常重要的组成部分，望有机会交流。”塞希尔磕磕巴巴地用书面中文说着诚恳的话，赞扬道：“你做的菜，很雅，很美味。”
“过奖，互相学习。”辛真给对方也留了联系方式。
生活总是这样，揍你几棒子，又给塞颗甜枣。得了同行的认可，辛真很开心，甚至足以抵消整日东奔西走的疲劳。
结束营业回到家中，辛真躺在沙发上呼唤系统。
真真：编编，快出来报数。
系统：“编编来也，宿主今日收获生命值120点，扣去今日负面舆论值180点，目前累计共有11450点。”
真真：T_T
系统：“不要气馁，距离满额只差18550点。”
真真：视频已经删掉了，为什么还扣这么多？
系统：“宿主加油，宿主晚安。”
按目前的跑法，空闲时间靠餐厅营业等于变相地坐吃山空，一定要尽快将舆论黑手揪出来才行。不知宋悦远那边追踪得如何，能不能找到发布者的信息，或许视频里也能找些线索。
她揉揉眼打了个哈欠，忙了一天回到家，完全不想动。强撑起精神，点开手机保存下来的视频，仔细回看，这个角度是谁拍的呢？
咚咚咚敲门声。
瞥一眼手机时间，晚上十点多了。
辛真举着手机瘫在沙发上，没有立刻起身，白天说时她并不真的认为，他会赶飞机回来。
打开门，就见霍一白站在门口，西服外套搭在手臂上，领带扯松了些，神情带着倦意又有些雀喜。
“你刚下飞机？”辛真见他连衣服都没换，掩饰不住一路奔波的模样。
“嗯，说好要见你的。”霍一白递给辛真一个赛车样式的U盘，“送你的礼物。”
辛真接过U盘，疑惑道：“这是？”
“那天晚宴的宾客名单和酒店监控视频。”
“你……特意找酒店拷的？但他们怎么会给外人呢？”
“不算外人，霍家有持有他们股份。”提到自家，霍一白说得尽量云淡风轻，即使他已经很多年没靠霍家身份做过事了。
见他说得轻巧，辛真也笑笑，钞能力真好使。
有监控视频就好办了，对着传出来的视频角度可以找到拍摄者，宾客名单对上号就知道是姓甚名谁了。
只是晚宴上有很多人是辛真不认识的。
辛真看看手机时间，又看看他满面倦容，犹豫一瞬，才问：“你累吗？要不要进来喝点东西？顺便帮我认认视频里的人。”
辛真住的房子接近空无一物的状态，早在刚来时就变卖掉家私筹钱，偌大的客厅里只剩一台跑步机，一张休憩用的沙发，以及厨房岛台旁的两张椅子，岛台上摆着一个白色小瓷器。
霍一白走进来不由得被空荡荡的客厅惊讶到，与他在楼上同一户型的软装相差太大，但这种极简是随意且优雅的，很美。
他摁下眉梢的惊讶，转瞬露出欣喜，第一次来真真家好开心。
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