第70章 芋头扣肉135

　　想起昨晚下雪时的情形, 辛真不自觉抿一下唇，捂着被子在床上打滚, 认真复盘起来, 明明是自己撩起的火苗, 怎么掌控权跑到人家手上去了, 太怂了。不行，下次一定要占据主导地位！

　　简单洗漱后，辛真直接出发去了餐厅。

　　周乐从市场发来市场照片, 箩筐中装着一只只个大饱满的黑身芋头, 说是经常光顾的摊子新进的南方芋头, 掂起来很有分量。

　　照片中的芋头，头尾均匀, 包着圆纹, 是荔浦芋无疑。荔浦芋是芋头中最美味的品种, 据说乾隆年间还是当地上供的贡品。

　　辛真让他挑了几只芋头，以及一块黑猪五花肉。

　　两样食材可以搭配出岭南经典宴席菜，荔浦扣肉。一般的宴席菜分量大，不适合真拾小馆这类精致用餐定位，但将常规白猪替换成品质更好的黑猪，做成小碗蒸扣，也值得尝试。

　　同时，辛真又向五味铺订购了三花酒和花桥腐乳，有了这两味材料才能事半功倍。

　　回到餐厅，辛真从小货仓翻出一小袋红豆，放到凉水浸泡。院子里积了一层白雪，泡好豆子后，她就拿起扫帚去院子中扫雪。

　　院子里的香料圃被冰雪盖掉最后一抹绿，显得空落落的。辛真立着扫帚站在院中，扫了一眼，反正闲着也是闲着，决定用积雪堆个小雪人来迎宾。

　　于是她只将院门到餐厅门口这一段路的积雪扫清，保留其他空地上的雪，扫出来的雪摞在餐厅门口右边，滚成一大一小两个雪球。

　　雪球堆叠起来，她站远一点看，觉得少了点什么。跑回餐厅翻腾，找出一只胡萝卜，两颗大核桃，安在雪人头上，这样一来白乎乎的雪球就有了点神彩。

　　她蹲在旁边搓小雪球，寻思着餐厅的第一只吉祥物要如何打扮，院落进来一个人，声音很陌生。

　　“多可爱的小雪人啊。”

　　辛真回头看去，是个身穿皮大衣的老爷爷，身宽体胖拄着拐杖，从衣服质地看来不像住在附近的邻居。

　　“您是？”她站起身。

　　老爷爷拄着拐杖走到辛真边上：“还没到饭点呢吧？我预约了位置。”

　　辛真讪笑：“您来太早了，我们的食材还没采购回来呢。”

　　“没事儿，我等等。”

　　距离营业还有几个小时，这来得也太早了吧，辛真略感疑惑，问道：“您是一个人用餐？”

　　“儿孙不陪我，只能自己来啦。”老爷爷拄着拐杖走到雪人边上，取下自己脖上的围巾套到雪人肩上，绕了两圈，笑眯着眼：“这样更好看了。”

　　辛真一眼就看到那围巾上的logo，五位数价格套在雪人身上，立即婉拒：“这样不合适吧？”

　　“你看它的眼睛和围巾颜色多般配，带上围巾就不会冷啦。”老爷爷用拐杖朝雪人点了点。

　　辛真重新打量了雪人的褐色眼珠，以及深灰羊毛围巾，确实比什么都不挂好看许多，但这么贵的围巾套在雪人身上也太浪费了。

　　她想拆下来还给老人，就听到一句。

　　“我用围巾跟你换杯咖啡喝，可以吗？”

　　咖啡……突然觉得这声音有点熟悉，辛真转头去看老人，满头银发扎成小发髻，笑弯的眉毛垂到眼角，她其实见过这个人。

　　或者说，是原身见过一次。

　　那时原身才十几岁，他也还没这么老，精气神看起来也比现在要好。在午宴上，原身坐在父亲身旁，向侍应生要了一壶咖啡，这位老人也是用同样的语气问她要咖啡喝。

　　辛真问道：“您是霍先生？”

　　“真真记起我老爷子啦，好久不见呐。”霍老爷子老顽童式地笑得合不拢嘴。

　　进到餐厅，辛真请他坐在椅子上，自己忙着烧水磨豆子，翻出滤杯玻璃壶等几样工具。

　　他老人家来餐厅是要干什么，难道是被霍一汶怂恿要来和自己说点什么？她想给霍一白发微信，想了想又决定先观察观察。

　　这时周乐提着大包小包进来，放到操作台上，和辛真汇报起采购情况。

　　“你先处理那几样，然后将黑猪五花用姜葱蜂蜜煮半小时。”辛真说完，将手冲好的咖啡分成三杯，分别递给霍老爷子和周乐。

　　“您尝尝。”

　　霍老爷子闻到咖啡香，喝了一小口：“唔，咖啡液萃得刚好，酒桶豆的果酒香都发挥出来了。”

　　辛真捧着咖啡杯暖手，看一眼对面的老爷爷，果然是一家亲，对食物点评的姿态都很像，她笑笑：“过奖了，谢谢您的围巾。”

　　说着她用咖啡杯点点玻璃墙外的雪人。

　　开门见山问：“您来餐厅应该不只是吃饭吧？”

　　霍老爷子哈哈笑了几声：“这么直接一点都不像你小时候。”

　　当然不像，那都不是同一个人。

　　辛真想起原身与霍老爷子见面时表现得很乖巧，漂亮小女孩的天真顺从，恰恰是这种豪门最喜欢的类型，不难怪霍家长辈一眼相中她，随之与辛家结蒂婚约。

　　“你和白白在一起了，我这做爷爷的就想来看看，你的美食综艺我也看了，上得厅堂下得厨房，真真果然很贤惠呐。”霍老爷子抿一口咖啡，赞赏地看着辛真。

　　辛真却皱了皱眉：“贤惠？”

　　想来霍家对她有些误解，必须得事先说明，她放下杯子，说道：“我猜您是在夸我，但做菜是我的工作，我的事业，和贤惠没有直接关系。”

　　“你不是为了白白才学的厨艺吗？怎么就没关系了？”

　　果然是误会，她摇摇头，解释道：“当然不是，学厨是我的爱好，是我自己喜欢才去做的。”

　　霍老爷子表情瞬间凝固，顿了好一会儿，才问：“你们俩是不是在一起了？结婚以后还要继续你所谓的事业在餐厅里煮饭？”

　　问题抛来，辛真明显有些不悦：“我们是在一起了，但无论什么状态下我都不会放弃自己的事业。”

　　这下换霍老爷子不高兴了，他哼地一声，又碍于面子没有发作出来，不咸不淡抛出一句：“身在福中不知福。”

　　“哪里不知福了。”辛真笑笑：“我很享受追逐事业成就的过程。”

　　霍老爷子的拐杖往地上一杵，震得地板嘭响，连在旁削芋头皮的周乐都看了过来。

　　辛真以为他会起身走人，但是他没有。

　　他老人家依旧稳如泰山地坐在椅子上，眼下得尽快备菜准备营业了，她给霍老爷子添了点咖啡：“您喝着咖啡，我先忙了。”

　　三观不合多说无益，但他终究是霍一白的爷爷，又是预约了餐厅的食客，该给的面子得给。

　　沸水煮过的黑猪五花整块晾在案板上，辛真带上手套，用签筒在猪皮上扎出许多小孔，方便后面入味，然后将粗盐抹在猪皮面上。

　　热好油锅，她用长铁钩勾起猪皮，慢慢放入油锅，猪肉本身含有水份，遇到滚油瞬间哗啦啦四下飞溅。

　　“小心点别烫着。”

　　霍老爷子突然出声，他坐在离油锅较远的位置，盯着油锅皱眉，意识到自己说了话，又摆回扑克脸，自我安慰：我只是不想看见小女孩留烫疤，绝不是关心她。

　　辛真挑起眼皮往客座区看了眼，笑笑。

　　猪肉块烫出金黄色泽，已经有肉香飘出，黑猪的底子好，肉香气尤为明显。辛真将炸猪块捞出，放到凉水中浸泡，让猪肉炸酥的表层膨胀开来。

　　她将削好皮的芋头切成小方片状，放入油锅中炸酥，另外留了一小部分新鲜芋头切成小方块用来做甜品。

　　辛真左手抵住猪肉块，右手飞快运刀，三五下将整块炸猪肉分解成长条，又将长条切成连刀肉片，也就是薄薄的长方形肉块中间来上一刀，用来夹芋头片。

　　切好肉片后，用五味铺送来的花桥腐乳、三花酒，生抽老抽，八角粉以及桂皮粉，一起调成酱汁淋到猪肉片上，再加入一碗冰糖水拌匀。

　　霍老爷子看了她的刀工，又看看满钵酱红的熟肉块，咽了咽口水，忍不住起身换个座位，直接坐到案板对面，看着他们往熟肉块里酿芋头。

　　辛真和周乐将炸好的芋头片塞入猪肉块中间，猪皮朝下一块块码进蒸碗，辛真切的肉块比常规扣肉要短上一截，刚好能塞进小蒸碗中。

　　每个蒸碗摆上几只泡开的香菇，铺一层炸芋头，再淋上酱料汁，摆入蒸笼中蒸煮。

　　忙完这一步，两人继续处理其他食材，辛真忙着煮红豆汤，待汤开后，磨豆沙，加入新鲜芋头块一同炖煮。

　　没有一个老爷爷不爱吃五花肉，尤其是大冬天。霍老爷子寻着蒸锅香气又换了一个座位，坐到边上欣赏着蒸笼溢出的撩人香气。

　　辛真时不时朝老爷子看一眼，差点被他身随肉动的渴望逗乐了，她掀了掀炖着古法红烧肉的砂锅，霍老爷子果然闻着肉香转头探寻。

　　终于，蒸笼里的芋头扣肉到火候了。

　　辛真掀开蒸锅，取出一只热气腾腾的蒸碗，扣上碟子，反手一倒，扣肉块连同肉汁整整齐齐落到盘中，一滴不漏。

　　盘子摆在案板正中，琥珀色的扣肉紧紧挨成小圈，酱红与白瓷形成鲜明对比，肉香直扑鼻尖，光是闻味她就能确定，这波芋头扣肉是做对了。

　　辛真招呼道：“乐乐，来尝一下扣肉味道。”

　　说着给周乐递了一双筷子，自己也拈起筷子准备夹肉。

　　霍老爷子不知何时也换座到扣肉盘对面，紧紧盯着盘中的肉，他非常关心扣肉的味道，见辛真没有要招呼的意思。

　　口水难耐，他伸手做握筷子的动作，轻咳一声道：“我也尝尝。”

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