第18章 沙姜啫啫鸡煲（1）30
跑完5公里固定里程，辛真稍微收拾，就戴上太阳镜出门了。
餐厅营业前的准备已经可以完全交给周乐，辛真只需要提前一天做好食材采购计划和新菜式的备菜需求，他就会依足要求完成，遇到问题随时微信请教，这让辛真省了不少力气。
辛真所住的小区位置极其便利，出门几百米就是地铁口。她戴好墨镜，随着早高峰的白领人群走入地铁。
范明挂靠的制作公司在城郊，公司写字楼旁边是一大片待施工的空地，围栏牌子上标着影视基地的宣传语。
这附近靠着地区政策的倾斜兴起不少影视制作公司，嗅到金钱味道的商人早早拿下地皮要筹建影视城，给大小剧组们提供近在眼前的场地选择。
辛真如约来到制作公司时，范明导演和几位幕后核心工作人员刚在会议室开完小会，通知他们主咖明星即将来参加的综艺策划会。
几位幕后对总导演一意孤行的选择相当不满，怎么能找瑕疵艺人做新综艺主咖呢，如此一来综艺还没开拍就扑街预定了。
负责宣发的小姐姐尤其愤懑，以她对娱乐圈门门道道的了解，就算请不到大牌请小透明艺人，也要找过往清清白白没有黑历史的，预热传播时还能找找卖点推一波。
现在上来就是个定时炸弹，没有强大的资本，这谁能控得住。
但这是导演的决定，在团队里导演话语权最大，他们反对也没用。只能在心里默默吐槽，预备等综艺做砸后跑路跳槽。
摄影师把手机搁在桌底下默默往小群里打字：【你们说笵导是不是得了人好处，主咖就算了，还给她挂美食顾问的名头。】
副导演：【不能够，这怎么说也是他第一档独操的综艺。】
宣发：【我看他是没想明白，想用黑点做卖点博流量，开局不利啊。】
录音师：【言言你脸都气绿了，到时要是舆论控不住，你就把问题推给笵导。】
摄影师：【图片】
摄影师：【我刚搜了一下女明星的照片，别说还挺上镜的，不需要卡角度省下不少工作量。】
宣发：【呵，男人……女明星长得好看只是入门条件。】
摄影师：【你是看多了精修成品，不懂我工作的苦。】
前台小姐姐引着辛真进会议室，简单和大家打了个招呼。
几位成员面面相觑，这似乎和他们临时功课了解到的女明星有点不同？
她说话动作时的气质，不是拿捏架子的高高在上，而是真挚柔媚，美得漫不经心，让人无法停止注视。多望两眼，会忍不住想接近，看她扑闪晶亮的眼睛笑起时的弯弯弧度。
笵导请辛真坐在自己旁边，摄影师率先示好打招呼：“辛老师您好，我是这次项目的摄影指导，小刘。”
副导演施磊、宣发炎言、录音师郑洪亮也依次做了自我介绍。
笵导把策划PPT投到幕布背景墙：“我们主创团队比较精简，但还是足够安排执行的。这是综艺策划案我来讲一下。”
按照笵导的计划，综艺正片安排去各个美食出名的地区取景拍摄，这些地方可以是高原小镇，海边渔村，也可以是雪乡农家，主咖带着明星嘉宾去逛拍当地美食制作和品尝，主旨是宣传特色美食，因为这次是网络平台合作，拍摄过程会是现场直播，以及精华版的录播。
当下的直播势头越来越猛，主创团队很认可这种新综艺模式。
辛真点点头：“这些地方很有特色，都有挖掘美食的潜力，节目环节是不是改为参与美食的生产和烹饪，互动形式也会更好？”
副导演施磊：“确实更好，但考虑到执行难度，对你们来说会不会太难？”
说穿了，就是担心主咖和嘉宾是否愿意配合，毕竟直播容易出状况，现场闹脾气谁都尴尬。
辛真不以为然地笑笑：“这样才有趣嘛，千里迢迢飞过去，当然要投入身心去现场挖掘。综艺影响力高的话，相信嘉宾明星会愿意辛苦点配合。”
笵导顾虑的也是明星配合度才设计成逛拍，让明星说说台本把美食cue出来就好，如果能改成直播明星们上山下海找原材料做美食，那自然是好上加好，更有互动感。
“确实是好。”笵导犹豫道：“但我们现在还没有什么影响力。”
副导演在旁边跟着点头，万事开头难这才是问题根源。
“这样啊。”辛真突然心生一计：“那我们先来搞点事情吧。”
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霍老爷子看着视频里两辆小黄车并排骑出小巷，笑得合不拢嘴。
“孙大不中留啦，出差那么累还惦记着陪女朋友夜下骑行，我可从来没见过他骑自行车。”
说着又问站在对面毕恭毕敬的私家侦探：“你说餐厅是都要打烊了，真真还留下来给做甜品？”
侦探点头：“是的，这家餐厅通常是另外一个员工打烊关店，辛小姐很少留这么晚。”
霍老爷子笑眯了眼，乐呵呵道：“谈恋爱嘛，总喜欢为爱人多做点。”
五分钟后，霍一白收到来自爷爷关爱的微信：“白白啊，什么时候带女朋友回家里吃饭？”
此时霍一白刚把车停好，正和寇淮站在真拾小馆院门前，他翻开微信看一眼随即收回口袋。真不知老爷子一天到晚在想什么，难道侦探还没把前段时间拍到的素材汇报给他？
“怎么了？”寇淮察觉到微妙的情绪变化。
霍一白无奈道：“老爷子喊我回家吃饭。”
“诶，那可不行。今天一定要带我尝尝你说的一百分。”
寇淮生怕白白被叫走，搂着他肩膀往小院里带：“爷我今天也要见见世面，看看是哪位主厨把利格堂比下去。”
傍晚的真拾小馆最是热闹时候，辛真在点评网上发了预告，餐厅要出新品——沙姜啫啫鸡煲。
小院里坐了几位等候用餐的食客，小桌子上放着不占肚子的小零嘴给食客解馋。
餐厅内六个座位坐满四个，还有两个预留座。
霍一白和寇淮走进餐厅时，食客面前都放着一个小小的砂锅，锅内滚烫冒着肉香。
“这是什么好吃的？”
寇淮被香味吸引，一落座就看向旁边食客碗里的肉：“沙姜的香味。”
“应该是新菜。”霍一白上次来时还没有这道菜。
周乐递来新菜单：“我们今天新菜是沙姜啫啫鸡煲。”
啫啫是广式特有的一种烹饪方式，分为生啫和熟啫，熟啫是提前将食材炒半熟，再放到砂锅里啫，上菜速度快但入味会差些。
辛真做的是生啫，提前备好配菜，鸡肉用沙姜末、耗油、鱼露和糖等腌制好，现场生啫。
下单后，辛真拿出一只干净砂锅放上炉灶，下花生油铺满锅底，放入干葱头、姜块、蒜瓣，小火煎香，倒入腌制好的鸡肉块，手执长筷翻匀，盖上盖子再开大火啫煮。
砂锅的聚热性极佳，锅中的油和食物被高温炙烤出的水分发出嗞嗞声响，几分钟过后辛真戴着隔热手套拈开锅盖，用长筷翻转鸡肉，随着鸡肉的转动嗞嗞声更为悦耳。
盖上盖子，小碗米酒绕着锅盖淋上一圈，锅上瞬间燃起一圈虚薄火焰，像杂耍手艺人喷出的火龙绕圈。
“哦豁，有两下子哦。”
寇淮在对面评价道，用手肘碰碰霍一白，提醒他一起看。
不见回应，转头才发现，霍一白单手支颐靠在桌上正看得专注，手腕上的表盘折射出一圈火光，盈盈夺目。
察觉到异样目光，霍一白小声道：“认真点，看做菜也是美食体验的一部分。”
“有道理。”寇淮从小知道霍一白懂吃，他说什么都对，于是摆正头继续欣赏。
“蘸酒可以给鸡肉去腥增香，还能让锅内温度瞬间升高，起到类似猛火烤制的效果，鸡肉更加紧实可口。”辛真解释道。
“噢，原来如此。”寇淮点点头，他见过许多次淋酒弄火，第一次知道原理，对锅里的肉又期待了几分。
盖子掀开，鸡肉里啫汁渗透出来，下入切碎的小米椒、青椒，长筷拌匀，辛真搁了一把香菜段在鸡肉上面，盖好砂锅盖，上菜。
特制的木板托着砂锅端到两位食客面前，周乐才用毛巾布捏着掀开锅盖。
锅里沸腾声响，氤氲出烟火气，鸡肉香带着啫汁扑鼻而来，寇淮的食欲完全被激活，这也太香了吧！
啫汁鸡肉卧在砂锅里，搭配翠绿香菜，娇艳米椒，以及边缘微微灼焦的青椒块，寇淮想到一个不那么贴切的成语——活色生香。
霍一白先他一步夹起鸡中翅，啫汁的香甜抵达味蕾，沙姜浓厚的辛味紧随而来，牙齿稍用力将翅边肉咬下，细嚼翅肉的滑嫩，米酒在高温中早已挥发干酒精，余下清淡的粮食香气。
“这次的米酒和之前的不同？”霍一白向操作台内停下功夫的主厨求证。
“古法红烧肉那道？”辛真回想起，那道菜也是用了大量米酒：“确实不同，啫啫煲是广式菜肴，用当地一年三季的丝苗米酿造的米酒来入菜更原汁原味。”
得到答案的霍一白满意地点点头，赞叹道：“这道菜很好吃。”
寇淮咬着鸡腿肉，惊讶地转头看向霍一白。
他的白白什么时候学会如此直接的赞美了？
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