第25章 菌菇肉饼45

　　“您这儿有嫩豆腐吗？”顾斯年上前一步客气地问道。

　　见到进店客人衣着打扮不像村里居民, 大叔热情地掀开玻璃柜上盖着细纱布的木板：“是要这个吗？”

　　木板面上垫着一张白布，白嫩嫩的豆腐卧在上方，切面整齐，豆腐的品质不赖。

　　“村头老五家做的，咱们本地种的豆子磨豆腐特别香！”难得看到生客，大叔自卖自夸底气十足。

　　“看着就很好，叔叔帮我们切一块吧。”辛真隔空比划了想要的大小。

　　顾斯年用手机付完钱后，两人提着装豆腐的塑料袋往回走。

　　午后阳光炽烈，山林植物蒸腾出轻微香气，无人机悬在半空跟拍，小径上的两人步调闲适。

　　辛真仰头看向湛蓝悠远的天空，好奇道：“今晚应该会有很多星星吧？”

　　“今天天气很好，应该能看到银河。”

　　“这个季节的银河的是什么样？”

　　“我们在北半球的中纬度，这个时候的地球正好面对和银河系中心，可以看到天鹅座-天鹰座-人马座这一段银河。”

　　“我还没认真看过星空呢，不认得这些星座。”辛真语气带着一丝遗憾。

　　顾斯年侧脸看向她，想了一会儿，才低声询问：“你有兴趣一起观赏银河吗？”

　　来了来了，终于切到正题。

　　辛真一秒扬起笑，爽快应道：“好啊，那我们一起去看银河吧。”

　　“走咯，早点回去做饭。”说话间脚步明显加快，像是对夜晚的银河极为好奇。

　　-

　　晚餐的计划是鲫鱼豆腐汤、川香辣子鸡、菌菇肉饼和冷炝青笋丝。

　　回到小木屋时，周乐已经将能处理的食材都安排妥当，两个学生少年也在一旁打下手，三人年纪相仿很快聊到一处。

　　冷炝青笋丝是真拾小馆经常上的一道小菜，辛真回来后让周乐继续做青笋丝，她把买回来的豆腐放到盛有冷水的大碗里。

　　顾斯年洗净手后卷起袖子，问道：“我也来帮忙吧，你派些活给我。”

　　“好啊。”

　　这回辛真不再客气推辞，递给他一只水壶：“顾教授帮忙烧一壶水吧。”

　　热锅烧油，辛真将刨洗干净的鲫鱼下到锅中，热油滋滋煎香鲫鱼外皮，手握锅炳向上一仰一翻，借着惯性给鲫鱼翻了身，继续煎香另一面。待鱼身两面煎到金黄，鱼香味飘溢出来，下入姜丝、野葱段，倒入滚烫热水，盖上锅盖大火沸腾。

　　鱼汤要烹出奶白色泽，关键在热水，高温的瞬间覆盖，能将鱼肉的脂肪焕发出来，汤中的乳白便是脂肪的功劳。

　　野生鲫鱼本身就味道奇鲜，少腥，不需要过多的调料掩盖。等锅中鱼汤熬成奶白，加入切成麻将大小的豆腐块继续烹煮，出锅前几分钟加盐巴调味，撒上野葱花，一锅鲫鱼豆腐足以鲜到掉眉。

　　川香辣子鸡的做法与鱼汤相比稍显复杂。

　　辛真往切好的鸡块里加入盐、胡椒粉、酱油，下手抓匀直至肉质粘手，这一步决定了整道菜的咸度，接着打入一只蛋黄、干淀粉、花生油拌匀，这样可以让辣子鸡颜色金黄，高温油炸后外焦里嫩。

　　起好油锅，将腌制过的鸡肉下锅大火烹炸两次，一次是让鸡肉定型，二次是令表皮金黄，不同的火候、时间，决定了鸡肉内外不同面貌的呈现。

　　重新起锅，下入子弹椒、七星椒、灯笼椒，三种红辣椒齐下能极好地提升辣味的丰富度，同时还要加入大量青花椒、姜葱蒜等调剂佐料，待辣椒和佐料爆炒出香味，再下入炸好的鸡肉翻炒，撒入少许的白糖、香醋来中和口感，最后加入花椒油和周乐提前炸好的酥花生、香芝麻，翻炒均匀出锅。

　　川香辣子鸡是气味很霸道的菜，即使是开着门窗，小木屋里仍然弥漫着浓浓的椒香，两位少年猝不及防被呛了一鼻子，同时肚子里的馋虫咕咕叫响，它好香啊！

　　鲜香油辣总是最能带动食欲，烹煮辣子鸡这一段引得直播间字幕刷刷地滑过，几乎盖屏的状态。

　　【馋馋馋馋馋馋！！】

　　【糟糕，我的口水流出来了】

　　【我手里的炸鸡突然不香了】

　　【姐姐的餐厅开在哪儿？我要去！】

　　【我等不及了，能分我一口辣椒尝尝吗？】

　　【姐姐给个机会，我也要吃辣子鸡！】

　　比起辣子鸡，菌菇肉饼则温婉许多，做法类似家常的香菇肉饼。

　　辛真切下一块合适的猪肉，纯瘦肉太柴，半肥瘦又太腻，三肥七瘦刚刚好，将猪肉切碎反刀剁蓉，加入少许的盐巴、酱油、砂糖和淀粉抓匀，等猪肉味道均匀后再加入切碎的羊肚菌、牛肝菌，入锅蒸上十分钟即可上桌。

　　简简单单的三菜一汤，摆上小木桌，白米饭也刚刚蒸好。

　　忙活了一天的采蘑菇小队，齐齐坐在桌旁，每人手捧一碗鱼汤，静静享用晚餐。距离早上那顿西红柿打卤面已经过去七个小时，众人早已饥肠辘辘。

　　顾斯年捧着碗，慢条斯理地品味鱼汤，亲手捕捞的野生鲫鱼，喝起来格外鲜甜，奶白的带着野葱香味的热汤，滑过喉咙，落进胃里，轻缓悠扬地荡开，犹如舒展的小鱼，荡漾在清澈的溪水里，被阳光一照，映出闪亮白鳞，它似是不在意，却又灵巧地游过水底卵石，躲进水草丛中，一下就不见了。

　　一口接一口地吞咽，小鱼又复现于视野中，摇摆着鱼尾引人遐想，令人迫不及待地，想要更多一点儿的尝到山溪精灵的鲜美。

　　下山上山跋涉而来的嫩豆腐，则比小鱼乖巧得多，静静地卧在碗里，被想起来时才展现柔嫩身姿，温温润润地短暂停留，就滑入胃中，带着暖洋洋的久驱不散的踏实感。

　　那位“公然拉踩”学校食堂的格子衫少年，夹起一块金灿灿的香酥辣子鸡，一口咬下，齿间细细研磨鸡肉的酥嫩，多重辣椒的不同辣味炝在鸡肉里，花椒的麻味直爽地打在舌尖，香麻酥辣几重巅峰交替，粘在鸡肉上的芝麻，在咀嚼间释放出坚果般浑然自成的香味，让原本酥香的鸡块又高了几节台阶直达顶峰。

　　他突然相信漫画里画的都是真的，好吃的食物可以让人吃得眼睛闪光头发竖起。

　　解完馋意，辛真用勺子舀一块菌菇肉饼，拌进米饭里，大口吃饭。

　　野生菌菇本就奇香，天然氨基酸的鲜味是人工味素无法比拟的，而猪肉的鲜甜又更好地激发出菌香。肉饼拌饭是小孩子的吃法，但也是这一口肉香供养了许多人的童年时光。

　　其他人见她捧碗吃得美滋滋，也不约同地舀起肉饼拌进米饭里。童年趣味总是难忘，即使在长大成人后，也会在某个忽然的时刻重新降临，如星星般点缀在漫长的成年生涯中。

　　格子衫少年吃饱喝足后放下碗筷，虔诚地看向辛真：“姐姐，以后还有机会吃到你做的饭吗？”

　　顾斯年添了一碗鱼汤，调侃道：“我记得你报了两个项目，时间不够用吧。”

　　少年擦擦嘴：“够的够的，我可以少睡点。”

　　辛真被逗乐了，还好他没再提食堂师傅，她可不想在行业树敌，笑盈盈地回应道：“可以啊，我也在江城，可以来找我。”

　　窗外的落日匿进云层，山林被抹上金黄。

　　吃得心满意足的众人背上行囊从木屋走出来，走进迷幻的晚霞，向着观星地点出发。

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