第43章 冰花煎饺79

　　见他误会，辛真回道：“没关系，有情况我会找你。”

　　走到速食组的办公区，辛真和负责人打过招呼后便开始探讨速食食品研发情况。

　　组里有专门负责食品保鲜的技术人员，原料供应、车间生产线也一应俱全，辛真只需要设计食物的形态、口味，把烹饪方式交给技术人员，他们会想办法实现批量化生产。

　　收购回来的几家牧场，有其中一家负责给速食组提供肉奶原料。辛真了解情况后建议组长先从羊肉下手，推出一款羊肉大葱饺子。

　　“最近网上流行一款冰花煎饺，类似水煎包和锅贴，煎饺的底部有一层酥脆的薄冰花，造型好看很受年轻人欢迎。”

　　辛真看着组里的资料，继续分析道：“调查报告里也显示中上价位的速食受众人群是都市白领偏多，半成品的冰花煎饺应该可以击中他们的胃口。”

　　“厨房经验少的年轻人，在做冰花浆时拿捏不好比例容易翻车，我们如果能把饺子设计成最简易的模式，只需要他们一次加热即可成品，产品受欢迎的机会也更大。”

　　组长点头认可，他是食品专业毕业的，对于量化生产的工艺、技术了如指掌，但论及烹饪嘛，不会在专业人士面前班门弄斧。

　　他提议：“去工作间里打个样？”

　　21楼有间专门配备给速食组的工作厨房，推开门即可看到厨具板台一应俱全，像实验室一样还放置着食品秤、量杯等器具。

　　辛真跟着组员们一起换好一次性罩衣、鞋套，戴稳口罩走进厨房。组长打开冰箱和储物柜，给她挑选食材。

　　辛真先盘了一遍已有的食材，和组员说明做饺子的几个步骤：麦芯粉和面擀皮，羊肉剔骨剁肉加大葱制馅。

　　她舀了一勺麦芯粉放到玻璃容器中，组员在旁记录数据。

　　一斤麦芯面粉放三克盐、二十克淀粉、四十克蛋清，搅拌均匀，两百五十毫升清水分三次都倒入，Z字型搅拌成面絮状，用手揉成面团。

　　“麦芯面粉做出来的饺子韧性很好，更适合冷冻储存，盐巴会提高面粉的筋度，淀粉可以让煮好的饺子透亮，蛋清和鸡蛋面一个原理，增加蛋白质的爽滑口感。”辛真揉着面给组员做过程说明。

　　揉好的面团用保鲜膜裹住，醒面。

　　整个过程需要间隔时间三揉三醒，让面团中的水分与面粉充分融合形成面筋网，包起饺子来延展性更好。

　　在这间隔里，辛真打开冰箱门挑羊肉，“组长你刚刚说这款速食饺先不考虑成本对吧？”

　　“对，先往口味最佳的方向去开发，这里的食材辛主厨尽管挑。”

　　辛真挑了一块羊肋排，肋骨边的肉肥瘦适中没有筋头，用来做饺子馅最适合不过。她执刀利落地把羊肉剃下，过称九百克，肥瘦比例三比七。

　　羊肉切块，执双刀剁碎，直到羊肉成颗粒状，加入定量的盐、酱油、鸡汁、花椒水，搅拌至肉酱粘稠。

　　用花椒、洋葱、大葱熬制葱油，加入切碎的大葱里，再加一点姜汁，全部倒入肉馅中抓拌均匀。

　　做好肉馅后，辛真从保鲜膜中拿出醒好的面团，直接切成等份，铺在干粉上揉成长条，切成十五克左右的小面块，擀成圆形饺子皮。

　　组员们在旁看得目瞪口呆，昨天通知说空降一个老板请回来的美食顾问，他们就去搜了名字，发现是个做综艺的小明星，以为是来担个虚名做做样子。

　　没想到，真有两下子，原理细节都演示得透透的。

　　大家互相觑一眼，组长见状提醒道：“好好记好步骤。”

　　“可以开始包饺子啦。”辛真笑吟吟地看着大家。

　　她兜里的手机忽然传来“嗡嗡”震动声，带着手套没空看手机，拈起一块饺子皮开始包饺子。

　　小勺子挖出一块肉馅，放在饺子皮上压食，一扣一捏，手指灵巧地在合缝处压出一排贝壳状花纹，几秒钟包出一个饺子。

　　“这个造型很好看！”旁边的女生由衷赞美道。

　　辛真弯起嘴角：“要不要是试试？”

　　几个组员跟着辛真的手法一起联手包出第一波饺子，辛真用中筋粉加清水调出水浆，挑一批造型比较规整的饺子煎第一锅饺子。

　　她在电磁炉上放一个平底锅，刷一层油，把饺子围成圈铺在上面，小火煎到饺子底部微微发黄，倒入调好的水浆，没过饺子底部，盖上盖子焖五分钟，掀开盖子大火收干，底部的水浆随着底部高温迅速蒸腾，锅底呈现出一层薄薄的金□□花，整片冰花托着饺子好似一个圆饼饼。

　　辛真找了个尺寸合适的盘子，扣在锅上，握着锅炳反手一到，形状完整的冰花煎饺就落在盘中。

　　“好香啊。”

　　霍一白低沉的嗓音忽然在背后响起，不知什么时候他已经换好鞋套走进工作厨房，李利跟在他身后。

　　辛真回头，看向这位应该在会议室的朋友出现在厨房，笑道：“是被饺子香吸引下来的吗？”

　　霍一白顺势点头，柔声道：“刚开完会，来看看你们。”

　　李利站在后边，瞪大双眼诧异地看着老板的后脑勺，工作时游刃锋利的老板怎么一进厨房就变得有点……温顺？

　　他从没想过老板能和这词联系在一起。

　　而且老板怎么睁眼说瞎话，明明是他叫停会议让大家先去吃饭，投研部的老大还为此偷偷问李利，是不是自己的发言哪个细节出错了。

　　李利一路跟着下来，就是想找机会帮投研部打听打听。

　　没想到……

　　君心难测啊。

　　“噢？看来霍总的工作也不是很忙啊。”打趣完，辛真递给他一双筷子：“尝一尝，冰花煎饺。”

　　霍一白接过筷子，看到冰花形状完整的煎饺倒扣在盘中，薄如蝉翼的冰花金黄焦香，均匀细密的酥脆覆在饺子底部连成一片。

　　筷尖敲在冰花上，咔嚓脆响，夹起一只煎饺放入口中，最先感受到饺子皮底部的焦脆口感，咬下半只饺子呷入口中，羊肉馅的鲜美多汁顷刻征服味蕾，这只是牧场里的普通羊肉，加入天然与羊肉适配的大葱，肉感中带着植物的清脆，嫩滑爽弹，葱香与肉鲜交融编织出一种熟悉又极有层次感的味觉体验。

　　细嚼之下，花椒带来的微微麻意显现，但并不明显，像是葱郁草原上偶然出现的一朵小野花，不露声色点缀其间，怎么吃都觉得好吃，但……

　　“是不是觉得差点意思？”辛真轻声问道。

　　霍一白稍显惊讶，没料到她会猜准自己的思绪，把饺子吞咽下肚，解释道：“羊肉的风味很好地保留在饺子里，面皮也很柔韧弹牙，但……”

　　“但蘸点酱料会更好。”

　　辛真看着他的表情，带着“被我猜中了吧”的小得意说道：“饺子底部煎得焦香，加上外面一层薄脆皮，容易让味觉联想起酱香饼，如果能来一点酸辣的，带着微甜的酱汁，就完美了，对不对？”

　　霍一白连连点头，从来没有人能一击说中他的想法。

　　李利拿着筷子站正要去夹饺子，眉头紧促看着老板的神情，他觉得今天的老板太不对劲了！

　　速食组的组长和组员尝过煎饺后，纷纷赞许，老板在场他们不好发言，但在内心里已经打定主意第一款产品要推冰花煎饺。

　　盘中仅剩最后一个煎饺，李利赶紧夹起放入口中，一秒钟后立刻感慨以后的速食能维持出这样的口感味道吗？

　　真的好好吃啊！

　　辛真把剩余的饺子包好放入冷冻柜保存，需要测试面皮比例冷冻后的口感。

　　霍一白和速食组沟通水浆如何呈现进速冻饺子的形态里，组长提了几个方案，要实验过后才能选出最佳方案。

　　研发的初步工作进行得还算顺利，辛真准备下午回真拾小馆营业。

　　霍一白抬表看时间，邀请道：“一起吃个饭？”

　　“我准备回餐厅忙生意。”辛真走到门口解开罩衣鞋套。

　　“餐厅是傍晚营业吧。”霍一白跟在她身后，诚恳道：“带你去一家很好吃的小店，就当是庆祝你入职。”

　　小店在城西，离立新公司并不近，说到很好吃、小店这俩关键词，还真把辛真馋到了。老饕总有几家自己钟爱的馆子，大多数隐于江湖，点评网上都不太好找到。

　　更重要的是她知道霍一白的用餐品味很好，否则不会像其他美食大V一样多次来真拾小馆为高价位食物买单。

　　“你平时会跑这么远吃午餐？”

　　辛真坐在副驾，看着高楼大厦擦身而过，驶进一条不太宽阔的旧柏油路。

　　“不太会，今天比较特殊。”

　　停好车后，霍一白跑到副驾开门，带辛真走进餐厅。

　　这家餐厅的装潢是上世纪九十年代的风格，木油漆大门，白色方格墙砖，店内的桌子上都盖着一层玻璃板，下面夹着一张手写菜单。

　　站在柜台旁的老板娘挽着发髻，模样看起来四十出头，见到霍一白进来，熟络地招呼：“小霍，好久不见你来。”

　　霍一白亲切地扬着笑：“最近忙，今天难得有点时间。”

　　“还是第一次见你带女孩来。”老板娘拿着小本子过来点单，凑近他耳边八卦问了句什么。

　　辛真顾着看菜单没听清他们对话，只见霍一白耳根突然红了似乎没回答。

　　她按估着两人的饭量点了几样家常菜，香椿炒蛋、番茄牛腩、糖醋排骨、耗油杏鲍菇。

　　待老板伴娘走回后厨，辛真打量餐厅环境，问道：“你经常来这里？”

　　“嗯，想吃住家饭的时候过来。”霍一白抽了双筷子递给辛真：“老板娘是个单亲妈妈，独自一人打理小店，厨艺很不错。”

　　摆好碗筷，辛真点点头：“厉害，那我要好好尝尝。”

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