第27章退下，我要开始装逼了28（1 / 2）

李修竹不解的看向二人，不明白结账怎么还叫厨子的。

“你好，我是大富贵的二厨。”

“是你说我做的松鼠鳜鱼水平不够？不如你做的好？”

李修竹：“……”

他看向多嘴的服务员，真的有想打人的冲动了。

闲的是吧。

不过既然找上来了，李修竹自然也不可能说自己没说过。

年轻人嘛，多少应该有点锋芒。

“是说了，您这菜火候有点过了，而且您这脆衣用的是湿糊吧，厚了。”

所谓行家一出手就知有没有，但是这只是在吃方面，有的人嘴刁，未必就做饭就好。

最关键的是这湿糊怎么了，他们这用的可都是湿糊。

“你的意思是不用湿糊用干粉，我这是正宗的绿豆粉糊，你不知道不要乱说好吗？”

“而且就算你说的对，我这次可能失了水准，但是你说你比我做的好，那我不服。”

“所以你要么做一道，要么给我道歉。”

这年月，有些行业的领头都是有自己的骄傲的。

李修竹这么一个小年轻都说比自己好，那他以后还做不做？还怎么服众？

李修竹笑了笑，看了一眼一旁眼神中透着怂恿的顾飞燕。

“你说比就比？我浪费了时间，又没什么好处？”

闻言这位厨师十分上道的说道：“你赢了，今天的饭钱给你们免了。”

李修竹很想说我不稀罕。

但是想着自己忙一上午，运气好也只能挣个十来二十块钱时，他觉得也不是不可以。

“行吧。”

李修竹跟着厨师来到了后厨，顾飞燕也跟了进来。

李修竹将自己要用到的东西先放在了一旁，系上了围裙。

此时他深吸了一口气，眼神中也带上了认真，仿佛就差来一句：退后，我要开始装逼了。

松鼠鳜鱼除了调味料和鱼，还有红薯和玉米的生粉，外带虹豆、松子和虾仁。

好在大富贵是大饭店，该有的东西基本都有。

李修竹本以为是饭店没有干粉所以选用了湿糊，但是一看完全不是这么回事。

可能真的就是做法不同。

也正常，各个流派或者师傅都有自己传承手艺。

就比如糖醋鱼，不也各不相同么。

松鼠鳜鱼这道菜最重要的定型和料汁。

定型要如松鼠般饱满，而且鱼肉要有蓬松毛发的针刺状。

料汁的酸甜口除了要用到番茄沙司、白糖和醋，李修竹选用了杏肉来中和。

就是甘草杏的杏肉打成泥，这可以让甜酸更加柔和不突出。

而且甘草的味道会有一点点甘甜。

李修竹做完准备工作就开始切鱼，从鱼头过鳍的位置挨着头切下，鱼头上砸一下。

这样才能让鱼头立起来，成为松鼠头。

而下一步是切鱼，贴着鱼骨切，而且不能切断尾巴。

等两面的肉切开，再在鱼尾处断开。

他的刀法没那么好，但是切的认真，仿佛是在用尺子丈量一般。

据说严谨的刀工要切成108条肉，但是李修竹没在意那个，他有自己的判断能力，只要鱼肉条切得合适就问题不大。