第七章 野猪宴（2 / 2）

因为没有阉割，丁丁会分泌雄性激素残留在肉里，就会出现难闻的腥臊味。

圈养的公猪，一般在公猪很小的时候，让它们变成太监。

长大后宰杀掉吃肉，就会感觉腥味没有那么重。

有些村民看到野猪肉很便宜，但是因为不懂处理，吃起来感觉还不如家猪肉好吃。

他们过来就只是看着，没有买肉的打算。

但是，在懂得吃的人眼中，野猪肉很难得的野味，他们就好这一口。

莫有银眼见着无事可做，他走到厨房里，帮二叔炒菜。

他觉得只有猪下水不太好，打算炒三斤野猪肉，让大家都尝尝。

为了去除野猪身上的膻味，野猪肉要经过焯水，让脂肪融化，让腥味随水溶挥发。

冷水下锅，慢慢升温，让猪肉上的血污和异味充分溶出。

当水被煮沸后，看到浮沫，他就捞出野猪肉，再过一遍热水。

二叔看到他这样，疑惑道：“咋不用冷水呢！”

莫有银告诉他，用冷水的话肉质收缩就会变柴，吃起来口感不好。

听到他说出这么老道的话，二叔盯着他看了几秒，问他是怎么知道的。

莫有银很想告诉他，这是他几十年的生活经验，但是不能。

于是，他撒谎说自己听到乡里面来村长家的人聊起过。

他其实本想用米酒、葱、姜、蒜、酱油等腌制，以此遮掩腥味，可是现在时间紧急，叔叔婶婶们在院子里等着吃肉呢。

只有用快方法，焯水后用料酒、葱姜爆炒。

这样能快速出锅，而且也能保证口感。

天刚黑下来，猪下水和野猪肉已经炒好端上桌。

一共三张桌子，每张桌子上都立着两根蜡烛照明。

今天是农历十一，山里的月亮会照得很亮，走路都不用打手电筒，只不过它还未升上来。

等到莫怀仁那一桌吃至微醺，开始猜码时，月光也就能助他们看清彼此的手势。

莫有银很快吃完，他走进屋里帮母亲在野猪肉撒盐搓盐，腌制后挂起来风干。

今晚还有一百斤野猪肉没有卖出去，他们跟陆家各分得52斤。

现在是酷暑，要是不这样进行腌制，野猪肉很快就变质，第二天起来就闻到异味。

搓上食盐后，无论是晒干风干烘干，都能长久保存。

唯一不好的地方，就是拿来炒的时候，要泡水两个小时，否则咸得能让人拉稀。

当他们把野猪肉处理好后，外面说话的声音渐渐大了起来。

客人们对父夸子，对莫有银猎获野猪表示惊叹，直言后生可谓。

没一会儿，就响起猜码的吼声。

莫有银走出房屋，想要去外面阴暗处撒尿。

刚走到院子里，就看到父亲抓着他刚买的那盒青竹正在派烟，还顺手划燃火柴给村长点烟。

他摇摇头，不声不响地往院外走去。

完事了，他突然不想那么快回家。

猜码声太大，回去也睡不着。

他决定趁着月色明亮，好好在村里走一走，感受山村寂静的夜晚。

他走累了，就躺在村道旁的草地上，双手撑着脑袋。

看着周围飘飞着的萤火虫，听着四周的蟋蟀声。

太舒服了，他忽然感觉自己跟大自然产生了共鸣。

莫有银经历过各种各种的生活，再次回到与世隔绝的小村庄，才明白原生态山村的美好。