第39章 做鱼丸39（2 / 2）

“正确的杀鱼方法可以让鱼肉更加鲜美可口，接下来我会告诉你们一些杀鱼的步骤：

1. 拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上。

2. 去鳞：用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害。对于比较大的鳞，可以直接用手扣掉，比较快。我们这条鱼鳞都是很细小，所以要用刀刮干净。在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净。

3. 挖内脏：在鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，然后用手或者工具将内脏取出。

4. 挖腮：将两面的鳃用食指抠出来。

5. 去腥线：将鱼内外清洗干净，在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀，正反面分别抽出鱼腥线，将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出即可。

在杀鱼的过程中，要尽量保持鱼身的完整，避免造成过多的伤口，同时要注意安全，避免被鱼刺或刀具划伤。”乔安很快就把一条鱼宰杀好了，“会了吗？”

“看会了，手不知道会不会？”

“对啊，不过我们都记下了。”

见几人都有认真学习，接下来就把剩下的五条大鱼也宰杀了，剩下五条小鱼就继续养在笼子里吧！

“我们今晚就做鱼丸子吃吧。”

先把鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把肋刺片去，把鱼皮撕下来，或者用刀把鱼肉片下来，这样比较干净，再把龙骨斩断，鱼鳍斩下不用，鱼骨清洗干净备用。

第二步：现在来刮鱼蓉了，先把鱼尾巴那点红色的鱼肉切下来，红色这点鱼肉是比较腥的，然后用刀从鱼尾处45度角刮下来，不要用太大力，自己把握好力度刮，刚开始要多试几次。

第三步：把刮出来的鱼蓉一点点先收集起来，不要一直留在刀上，这样鱼蓉会随着刀发热而变熟的。

第四步：鱼蓉刮至能看到红色肉就不要刮了。

第五步：碗中准备小半碗水，加入姜和野蒜，把姜蒜的汁抓出来，姜蒜汁抓出来后，把姜蒜扔了。

第六步：把刮出来的鱼蓉放到大碗中，加入刚刚抓好的姜蒜水，再加一点点面包粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，越搅就会越起胶，阻力就越大，这正是练臂力的时候，搅个一刻钟左右，再把它摔打几分钟，摔打的越久越有劲道哦。

第七步：摔打好后，现在开始做丸子，锅中装多一点冷水，调小火慢慢煮，接着我们用手抓一点鱼蓉，从虎口处挤出一个小丸子来。用勺子把它刮下来，直接把它放到锅中，稍微在水中动一下它就下来了，等它在水里煮一会就会浮起来。

第八步：鱼丸全部做好后，调中火煮，煮至微开会有很多浮沫，可以用勺子把它撇掉。

第九步：浮沫撇掉后，煮多两三分钟就可以了，关火把它捞出来，然后直接放到水中泡着。

大家伙是看着乔安做的，谁能想到那鱼怎么就变成一个个白色丸子了呢？

接下来重新起锅烧油，放入姜块，再把鱼头鱼龙骨鱼鳍鱼皮全部放入锅中用油煎，煎至两面金黄再加入开水（用小灶烧的），盖上盖子用大火炖汤直至汤变成奶白色。再把所有的骨头捞出来，只剩下汤，然后加入鱼丸，再用大火煮开就可以，最后加入盐。后院有种的野蒜，掐上一把叶子当作葱用，剁碎放入汤里，更加香了。

“汤里也可以放点野菜，这样有荤有素就非常不错了。”

“这就好了？”

“这也太香了，这如果叫难吃那就没有好吃的了。”

“对啊，这么香怎么会难吃呢？”

“行了，别拍马屁了，贝去叫你姆父他们过来吃饭了。”看着这几个马屁精摇了摇头。

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