第274章 274老实的男人都不爱笑（1 / 2）

　　巧慧想了一下：“我要好好跟表姐学本事，等以后赚了钱，我自己买房子给爸妈住。”

　　吴淑芬笑道：“好，你爸妈就等着你这个孝顺闺女赚钱买房子给他们住了。”

　　椒盐炒好装进陶钵里，吴淑芬带着巧慧将切成条状的五花肉，后腿肉、排骨穿上草绳，把椒盐抹在肉条上，放木盆里腌制一晚，明早挂起等表面水分干了，再用柏树枝、甘蔗皮、谷壳熏制。

　　油底肉用的坐墩肉，全部切成七八两一块，用盐、白酒、胡椒粉、花椒面拌均匀，腌渍到明下午就能炸制了。

　　肉腌好了，吴淑芬将泡好的糯米滤干水分，倒了一斗碗红糖粉在里面，拌匀后均匀的摊在蒸笼里。

　　舀了两大瓢水在锅里，蒸笼下锅前放了几条焯过水的五花肉下锅，开始蒸糯米做甜烧白。

　　巧慧往灶膛里添了些煤炭，灶膛里的炭火熊熊燃烧起来。

　　吴淑芬带着她将分出来灌香肠的前夹肉，还有后夹肉切成薄肉片。

　　肉片里倒入适量的盐、白酒、草果粉、胡椒粉、花椒粉还有海椒面，最后抓了一把冰糖，捣成糖粉倒进去将肉拌匀，放案板上腌制。

　　巧慧提着小肠进了灶房：“姨妈，现在做肠衣吗？”

　　吴淑芬点点头：“嗯，拿把剪刀过来。”

　　吴淑芬把挑选出来的小肠，用剪刀剪下肠衣上多余的油皮，将小肠倒进装满水的大木盆里，一手抓住小肠的一端，另外一只手把小肠从头捋到尾，捋掉小肠里面的脏东西，用温水清洗干净。

　　然后拿一根筷子将一节小肠翻面捋到筷子上，将小肠往下撸，轻松的把猪小肠内层翻出。

　　翻面的小肠用面粉反复揉搓几遍，用清水淘洗干净。

　　清洗小肠的时候不能加盐，盐会改变小肠的韧性，导致做好的肠衣在灌装香肠的时候容易断裂。

　　将翻过面的小肠铺在洗衣板上，刮去小肠表面厚厚的肠泥和黏膜清洗干净，灌水检查一下有没有破洞或漏水的地方。

　　有的话将破洞漏水处剪下，省得肉从漏洞处挤出来。

　　清洗干净后，刮掉的肠泥和黏膜的小肠，仅剩具有韧性的一层薄而透明、状若蝉翼薄膜，香肠肠衣就做好了。

　　将肠衣按一定长度剪断后，再次洗净用清水浸泡待用。

　　巧慧把手洗干净，用围腰擦了擦手，捶了捶腰杆：“灌香肠真麻烦，腰都快断了。”

　　“等你吃香肠的时候，就不这样说了。”

　　吴淑芬说罢，抬头看了看天色，让巧慧去学校接小豆子，顺便去城里看看。

　　她去柴房找了根竹子出来，用砍刀砍成一寸多不到两寸长一节，清洗干净放在一旁，等会儿灌香肠用。

　　吴淑芬回到灶房，砂罐里的卤猪头肉也熟了，散发着阵阵诱人的香味。