第14章 青白团子（1 / 2）

　　晒烘出来的粉干，先再清水中焯一道，有地方方言叫做“san”（四声），到粉芯从透明重新变成白色，夹之微硬，再捞起重新结汤放进去煮。

　　螺蛳粉的汤底做法，乔琬试了几次之后最终敲定的是用螺蛳、酸笋与香料炒香后，加入筒骨高汤去熬。

　　原本筒骨高汤是奶白色，加入螺蛳汤后，变成暗黄色的色泽，也是后世常见的螺蛳粉汤的颜色。

　　前几次熬汤的时候，乔琬发现汤底总是越熬越黑，后面想了个控温的法子，不让锅中一直沸腾，颜色才保持得漂亮。

　　熬汤的这几天，阿雁总在院子里探头探脑，好奇这是在做什么臭得出奇，还阴阳了几句，乔琬便也给她端了一碗尝尝味。

　　当时阿雁嘴上嫌弃，端回去后，阿秣吃得欢，她又不平衡了：“臭的你也爱吃！傻阿秣哟。”

　　阿秣摇头捧着，反驳碗：“闻着臭，吃起来香哩！”

　　阿雁嗤道：“有娘煮的鸡蛋面好吃？”几根腌过的豆角咸菜，连个肉星子都没有。

　　“可比鸡蛋面好吃。”

　　阿秣这般不给面子，阿雁气得倒仰。

　　柳廷杰被问到要不要试试新上的螺蛳粉锅时，眼神明显一亮：“得成了？”

　　乔婉笑吟吟答：“得成了，就是闻着有些臭。奴可要和二位小郎君提前说好的，别到时以为我拿过夜菜敷衍你们，掀我摊子。”

　　柳廷杰与吕穆满口答应。

　　乔婉还是有些担心，这摊子不隔味儿，要是其他监生被臭跑了可怎么办？

　　虽担心，她还是给柳吕二人上了锅子。

　　酸笋的味道在热汤里尤为明显，乔琬用单独的小锅煮了两份米粉，过凉水后给他们端上：“这螺蛳粉最好是搭着各类炸物吃，炸过的蛋液成型后蓬松绵软，浸饱了咸辣的汤汁，一嗦就往下淌，还有猪脚和鸭爪，又是卤又是炸的，啃起来里面有糯糯的筋，哏啾。”

　　“炸物呢？”吕穆问她。

　　乔琬也有些遗憾：“奴小本生意，哪来那么多油费啊！这锅子能卖出去否还未可知呢。”

　　旁边徐璟刚来，听见她这般感慨，便道：“乔小娘子，便照着柳监生的锅子给某上一道吧。”

　　吕穆乐：“这不就卖出去了？乔小娘子要相信自个儿的手艺。”

　　乔琬盯了徐璟一下，徐璟保持着绯袍官员该有的泰然气度，微微一笑。