121 顶级厨师的自我修养121（1 / 2）
小黄牛一定会教这姓林的小子做人！
许监正和众大厨们皆如是想，不约而同地把手，背到了身后。
这也是厨界约定俗成的一种规矩：杀牛有违天和，手背身后，表示本人袖手，与之无关。
林钧不以为然，从做了厨子那一天开始，除了同类，万物皆可食。
他没有马上动刀，一只手轻抚牛颈，安抚小黄牛，另一只手在牛头顶上轻摸，寻找穴位。
事实上，后世杀牛经验丰富者，杀牛多用两种方法，一种是铁锤，相对粗暴，一锤下去，头盖骨都碎了，牛自然也死了。
林钧师傅却看不上这种杀牛的方式，直言太粗糙，他传授林钧的，是第二种宰杀方式
一螺丝刀下去，捅在牛头两角正中，直断牛头和牛颈的中枢神经，瞬间牛就倒地了。
又快又简单，就是技术含量极高。
林钧也是杀了几十头牛才练出来。
感谢师傅带他行走乡间，做了几百次大宴，一手屠杀功夫，全是这时候练出来的。
现在没有螺丝刀，也只能用尖刀凑合了，只要不劈在骨上，应也没问题。
林钧很快找好穴位，他右手猛地扬起，乍起骤落，狠狠刺在了牛头正中，下一秒，小黄牛轰然倒地，虽四肢犹在抽搐，众人却都看得出来，它已经爬不起来了！
大厨们连许监正在内，全都目瞪口呆，一脸的难以置信。
林钧迅速地把早已准备好的木盆，放在了牛颈下方，一刀划下，动脉断裂，牛血哗哗地流了出来。
他这才抬头看向了郭总旗，客客气气地道：“一会儿还要劳郭大人派两个手下，帮我把牛抬到屠宰架上。”
林钧一指旁边不远处的架子，架子下方血迹斑斑还有不少蝇虫飞舞。
对此，林钧也没什么办法，以后等他当家做主了，再考虑建个干净的屠宰间吧！
郭总旗点了点头，他可是知道这位林兄弟的底细的，自家那个生意兴隆的干果铺子，这位就是股东之一！
林钧见他答应下来，转身提了两桶水回来，往屠宰架上一泼，泼了几次后，屠宰台上血迹虽依旧，蝇虫却少了许多。
他看血放的差不多了，叫郭总旗喊了两个人，帮忙把牛抬了过去，挂在了架上铁钩上。
林钧绕到牛后，顺着牛颈一刀划下，牛皮仿佛薄纸，被划开了一个大口子，露出了脊梁。
林钧如法炮制，转眼间，一张完整的牛皮，就被缷了下来。
接着是牛蹄，四条腿骨，腹腩——
林钧动作丝滑地像是手里没有刀，一双手所过之外，牛肉就自动分离！
许监正喃喃道：“……手之所触，肩之所倚，足之所覆，膝之所踦，砉然向然，秦刀??然，莫不中音！”
“古之庖丁解牛，竟是真有其事！”
众大厨们本看得如痴如醉，待许监正道破，方一个个恍然大悟，连声道：“不错不错！当是庖丁解牛！”
做厨子的，又有几个不知道庖丁解牛的！
当下，倒有不少人对这太上皇身边的小厨子高看了一眼。
盏茶功夫，刚还活蹦乱跳的小黄牛，就被林钧按部位，分解出了足足三大盆的牛肉！
看得许监正一阵肉疼，牛这东西可不比旁的，皇上也是几天才吃一回，他们几天才杀一头。
许监正看着林钧把三大盆牛肉都搬进了膳房，看着分给林钧的小炉子，心中不断地自我安慰——
没事儿没事儿，他只是会杀牛而已，那么一堆肉，那么小个炉子，他要做到猴年马月去！
许监正浑然忘了，炉子虽小，却可以选个大锅！
膳房中多大的锅都有，最大一口，足有一人高，号称千人食！
林钧直接选了口大锅，坐到小炉上，先把火给的旺旺的，水却没添多少，这也是经验之谈——
当需水过多时，与其等一大锅水慢慢烧开，不如少量多次添加。
林钧冲洗干净牛肉后，直接把腿骨敲碎，丢进了大锅中，又把炒过的花椒盐盖于牛腱肉上腌渍。
没错，他做的第一道菜，就是经典的酱牛肉。
酱牛肉用了两条腱，另外两条牛腱被他切肉挑筋反复锤打，做成了潮汕牛肉丸。
一份酱牛肉，一份牛丸汤，尚缺主食。
林钧毫不犹豫地选择了牛肉大葱包子，尚膳监不给他备好的肉菜，米面这些并非每日采购的粮食类，倒是十分充裕。
更令林大厨舒服的，尚膳监内备有发好的面，拿来就可以用，不用像以前一样，蒸个馒头都要准备三天！
许监正始终跟在他旁边，那一班大厨也不错眼的看着，看他一个人，短短的一下午时间，就把一只小黄牛，消耗殆尽！
专门负责景泰帝的日常点心的张厨感慨不已：“他是怎么包得又快又好的？”
这位点心大师一眼看出，比碗底大不了多少的包子，每个都不多不少，刚好捏了十八个褶子，大小均一，一排排一列列地摆开，别提多赏心悦目了！
重点是，从这小子动了火，灶房里的香气就没断过！
先是牛骨汤，接着转了酱牛肉的卤香，最后是蒸包子的香气——
面香配上牛肉香，光是闻味儿，就能想像到，咬一口包子汁水满溢的味道了！
郭总旗都不知道咽了多少口口水了！
他也不是第一天在尚膳监执勤，以前也吃过许监正的好处，可没有一次，像是今天这么香！
他忍不住道：“家兄曾言，林老弟做饭，乃是一绝，我还想，再好吃，能好吃得过京中的十六楼？”
“我现在只闻味儿，就已十分确定，林老弟的包子已是天下无双了！”
郭登弟弟可比郭登说话好听多了！
林钧二话不说，直接把刚出锅的包子，取了一个给郭总旗递了过去。
郭总旗顾不得烫，只用指尖捉着包子，两只手还来回倒换，硬是咬了一大口包子！
他的眼睛蓦然睁大，呜呜作声：“昂昂……昂～”
一口吃完，郭总旗来不及说话，第二口直接吞了整个包子！
无疑这就是对林钧的包子的最高赞美了。
张厨忍不住问道：“监正，能不能让咱们也尝尝这小哥的包子啊！”
众大厨纷纷点头，眼巴巴地看着许监正，眼神中流露出了想吃的渴望。
许监正一甩袍袖，冷哼一声：“吃什么吃，夕食快到了，还不去给皇上准备晚餐？！”
大厨们怏怏地转身离去，林钧指了指做好的饭菜，“能不能劳烦郭总旗给太上皇送去？”
郭总旗自是一口答应下来。
林钧又指着刚熬好的一锅牛杂，“这个配烧饼还不错，郭总旗若是不嫌弃，就拿去给兄弟们吃。”
郭总旗早闻到香味儿了，忙道：“不嫌弃不嫌弃！”
林钧一共备了两锅牛杂汤，一锅给尚膳监这边的郭总旗，一锅预备给南宫外的守卫们，这两边打好关系，总不会错。
事实上，牛杂的最佳烹饪方式，是做成夫妻肺片，最核心的食材很多人都想不到，用的是牛头上的一块皮。
其次再加入牛舌牛心牛肚牛肉……是的，没错，夫妻肺片里，其实没有牛肺。
据说最早的时候，夫妻肺片里面是有牛肺的，但是口感不好，就被去掉了。
可惜了，又被拦倒在辣椒前。
林钧只能退而求其次，做了这道牛杂汤，他用了酱完牛肉的老汤来卤，倒也别有一番风味。
林钧准备亲自跟着过去，走之前，特意问了许监正，“明天是不是还没有太上皇的份额？”
林钧一边说，一边看向了畜栏，嗯，小黄牛隔壁那一只，毛色鲜亮，长得也很不错。
许监正：“……”
明天还想杀牛？！
他一共就这么点家当，可不能再让姓林的祸祸了！
许监正咬牙道：“放心，明日肉菜，皆会备好！”
林钧点了点头：“那就有劳监正了！”
其实他也不想杀牛了，完全是在虚张声势——
快炒半小时，就可以出十几个菜，他不香吗？！
这帮家伙看着他举重就轻，其实林钧胳膊已经抬不起来了。
幸好一锅牛杂汤打底，郭总旗的手下全被收买了，三十几号人争着抢着帮忙，最后还是郭总旗点了七八个力气大的，把两桶牛肉丸子汤给抬了起来。
郭总旗还亲自跟了过来，主动解释道：“也差不多要换班了，算不得擅离职守。”
到了南宫，守卫们却只许林钧一人进去。
郭总旗好话说尽也没用，献上牛杂汤，这班锦衣卫更是看都不看。
林钧无奈，只得一人先把酱牛肉端了进去。
刚进院子，就被人唤住，“钧哥儿，怎么才来，我都饿了呢！”
林钧抬头看去，朱祁镇把卧室中的圆桌鼓凳搬了出来，正好整以瑕地坐在树下，在他旁边，团团坐了一圈的幼崽。
林钧也不见外，“皇爷快过来搭把手，我端不动了！”
朱祁镇长身而起，几步就到了他身前，接过他手上的酱牛肉，笑道：“干什么了，搞得这么虚？”
林钧面无表情地道：“杀了一只牛，肉全做了！”
朱祁镇看着手中的一盆牛肉，便知还有其他，大笑着把酱牛肉放到了圆桌上，一拍林钧肩膀：“走！我跟你一起端去！”
林钧自是乐意，二人一起向门口行去，林钧好奇问道：“皇上刚才，给各位殿下讲什么呢？”
朱祁镇轻咳一声：“也没什么，就是你家乡那恶邻养牛之事。”
顿了下，朱祁镇有些遗憾地道：“他们年龄还太小，要等他们大一些，再讲书生出游报数的故事了。” “正好，就当作算学启蒙了！”