第311 章 鸳鸯交颈（1 / 2）

　　吃的时候意外发现，鸡肉嫩滑，鸡汤酸甜，既有鸡肉的浓郁，又有果子的清香，两者相得益彰，互相激发出食物的美味，比光鸡汤层次丰富，口感更好，让人回味无穷，别有一番风味 。

　　开饭馆的能做出新的菜式，无异于如虎添翼。

　　江大成保留了这道菜，受到启发，慢慢摸索着熬酸汤，成功地做出酸汤鸡，酸汤猪脚，非常受欢迎。

　　后来他突发奇想，把酸果汁当做调料加进菜里凉拌，竟非常的酸脆可口，最是美味。

　　当然也是因为这个年代调味品太少，连高度酒都酿不出来，更别说醋了。

　　没有醋的凉拌菜没有灵魂，吃起来寡淡，而酸果充当了这个灵魂，让凉拌菜有了更好的口感。

　　酸果让江大成做的菜有了灵魂，并且是别人偷学不走的灵魂。

　　有了酸果，江大成成功的熬出酸汤，做出独一无二的凉拌菜，让这名不见经传的小店生存下来，且生命力旺盛。

　　酸果每年八月份成熟，新鲜酸果不好保存，一个月左右就会腐烂。

　　为了常年能有酸果用，燕子摸索出一套保存方法：新鲜酸果切片晒干，装袋，挂在房梁上，不会回潮，不会生虫，一年到头都有用的，且用不完，每年都剩下不少 。

　　除了熬酸汤外，江大成做家常菜也有一手，什么小炒肉，黄焖鸡之类的手到擒来，速度快，味道好，也是招牌菜。

　　江大成一身手艺，燕子不肯好好学，他愿意把手艺传给白竹，一点都不藏私。

　　这天，他拿出一袋干酸果片，交给白竹：“别小看它，这时我们的镇店之宝。

　　做出来的菜好不好吃，全靠它了。

　　晚上抓一把泡在木盆里，早上连水带酸果片煮开，熬制一会儿，等汁水变得浓稠，把酸果片捞出不要，剩下的汁水就是酸汤了。

　　这时候火候很重要，熬浓了容易糊，熬清了味道太淡。

　　差不多时用筷子挑出来看看，能挂丝就可以了。

　　做凉拌菜的时候加一点进去，酸酸脆脆的味道全出来了。”

　　白竹第一次见酸果片，干巴巴，黄灿灿的，不知它的厉害。

　　他好奇地捡了一小片塞进嘴里，才咬了一口，一下子酸得眉毛鼻子皱成一团。

　　他忙不迭地“呸呸”吐出酸果，伸出舌头哈气，燕子见他酸得眼泪都出来了，忍不住哈哈大笑。

　　白竹瞪了她一眼，骂道：“坏东西，就知道幸灾乐祸！”

　　说着，忙拿了葫芦瓢舀水漱口。