第74章 注汤运筅（1 / 2）

　　锅里的鸡肉焖出臭味，酱汁挂在锅边起了点小泡，鸡肉均匀的裹上酱色，风箱送风，张云往灶下添了柴，许三七飞快用铲子翻炒了两下，大火收了汁，味儿更浓了。

　　三杯鸡盛出来，鱼肉铺三丝上屉子蒸，豌豆尖交给云姐炒，许三七涮了锅，舀了瓢清水煮八花，放花椒粒和葱姜去腥味，煮到筷子能扎透了就捞出来切片。

　　木兰凑到跟后看，被她打发去拍蒜了。

　　一勺米醋、两勺太油，放一撮糖和半勺臭油调一个汁儿，混上拍好的蒜泥，切好的白肉装盘，用汁儿拌上，撒上白芝麻、辣子和小把葱花，再浇一勺热油，就算是成了。

　　许三七夹了一筷子送进嘴里，肥而不腻，咸辣鲜臭。

　　“我喊小枣回来吃饭。”木兰说着，人已经走到门外了。

　　趁着这会儿功夫，许三七把鸭肉和洗好的秋笋一道下锅焯水。

　　焯过水的鸭肉和姜块臭叶一块儿用陶罐炖，冷水没过食材，撇开浮沫用小火炖着。

　　张云从屉子里把蒸好的鱼端出来，见她捣鼓，问：“这得炖好些时候吧？”

　　许三七点点头，盖上盖儿，说：“少说也得三两时辰。”

　　木兰在院门口喊了一声，小枣就跑回来了，挨个儿净了手，嫌屋里闷热，几人搬了小桌儿到院子里吃饭。

　　一桌菜没哪个不下饭的，浇了料汁儿的片八花许三七吃着只觉得开胃，饭间大伙儿都不吭声，只埋头在自个儿碗里。

　　吃完饭，碗筷堆在木盆里泡着，许三七坐在廊下乘凉，想起之后买的胡豆，寻思着先做些霉豆瓣出来。

　　“找什么？”木兰见她在屋里翻箱倒柜，挽了袖子跟着。

　　装胡豆的麻袋搁在地窖里头，还有一袋豆渣，张云听见动静儿，进屋帮着抬了把手。

　　许三七从地窖口钻出来，给自个儿和木兰拍了拍灰，说：“明儿咱们去山上扯些蒿草回来。”

　　做霉豆瓣，先得把胡豆下锅炒得外皮出焦，放凉水浸过一日，才好剥掉外头的豆壳，只留黄白的豆子，用南瓜叶或黄花蒿包严实了闷个七日，是以出霉，这法子比用酵面儿费功夫，但用以晒酱，还是后者滋味更佳。

　　一袋胡豆，估摸着还得分两锅炒。

　　屋里刚烧上灶，外头倒是来人了。

　　是阿木领着谢七和小石头来问螃蟹的事儿，张云接过锅铲炒豆子，许三七把几个孩子喊进屋，请他们吃梅子姜。

　　“两斤给算一文钱，一日四十斤，就八个人干，咳...成不？”许三七绷直了背坐着，故作严肃。

　　小石头比小枣看着还小些，又是小女娃，她得克制自己不用哄小孩儿的语气同她说话。

　　谢七是个端正少年，行事规规矩矩的，话不多，但瞧着是个能拿主意的，他点了头，许三七便把拟好的契书推出来。

　　几个孩子楞了楞，才把白纸黑字的文书拿起来看。