第一百八十五章 你应该当国宴主厨!185(1 / 2)
这种金丝湖鱼以肉质鲜美而著称,如果说用红烧的做法,或者酸辣鱼的做法,那样就太浪费了
为了最大程度保持这个鱼的鲜美,所以乔安逸决定清蒸。
这种鱼,并没有寻常鱼类散发出的那股鱼腥味,所以也不必去腥线,也不需要用料酒去腌制。
把葱切成丝,姜切成片,接着又切了一些红辣椒丝和香菜段备用。
然后乔安逸把鱼两侧,各斜着切上三刀,方便入味,接着再把葱丝和姜片铺入到鱼盘里,最后将鱼放倒在盘子上。
蒸锅的水烧开后,就把鱼盘放在上方的托盘上,接着盖上盖子,开始大火蒸制。
因为这种鱼的肉质非常鲜嫩,所以蒸8分钟左右就可以关火出锅了。
凭借着这条鱼的重量,8分钟的时间是最为恰当的,如果再少30秒钟,那么鱼肉会夹生,如果再长30秒,钟鱼肉就会变老变柴。
趁着还在蒸鱼的功夫,乔安逸又开始做起了蒸鱼的料汁。
正常蒸鱼的程序,是等鱼蒸好后倒入蒸鱼豉油,然后再淋一勺热油,便齐活了。
但是在乔安逸看来,这种鱼往上面浇热油,就相当于暴敛天物。
温度高达八九十度的热油,浇在刚刚蒸好的鱼身上,瞬间就破坏了原本保存在肉里的蛋白质,和那些不饱和脂肪酸。
这样一来,不但会衰减鱼肉的美味口感,其中的营养成分也大不如前。
利用秘方调好蒸鱼料汁之后,8分钟的时间也到了。
乔安逸关上火,把盘子里蒸出来的汤,和葱丝姜片全部倒掉,然后浇上蒸鱼料汁。
最后再往上面撒一些香菜段,这样一来,清蒸鱼就做好了。
让保姆帮忙端出去之后,乔安逸又开始收拾虾。
这一次买的虾是基围虾,同样肉质十分鲜美,乔安逸决定把它白灼,然后再随便蘸一些调料就可以了。
白灼虾的蘸料制作方法,同样也非常简单。
把葱和酱分别切成细丝,把泰椒切成小段,然后将野山椒切成小粒,接着再切出一些葱段和姜片备用。
乔安逸把之前烧开的那一锅水,重新开火加热。
这其实是制作白灼虾非常关键的一步,叫做二重点水。
所谓的二重点水,就是先把这一锅水给烧开,等到它的温度降下来之后,再次烧开。
这样用水煮出来的虾,可以更好地保持住虾肉的新鲜程度。
等在蒸锅中烧开水之后,乔安逸又放入姜片和大葱段,然后喷了一些黄酒进去。
等到水再烧开之后,捞出葱姜段,再将准备好的基围虾放进锅中。
4分钟后,虾身已经彻底变红,用漏勺把它们捞出来装入盘里。
接下来要做的,就是白灼虾的蘸料。
把提前切好的葱丝和姜丝放进一个大碗中,把锅给烧热,然后再倒入凉油。
在油温烧到六成热左右的时候,倒入红辣椒段和野山椒粒,再将它们炒香。
接着,再倒入放有葱姜丝的碗中。
最后再将蒸鱼豉油少量倒入锅中,再加上一些生抽调味,二者的比例大概是3:1。
然后就是最后一步了,将调制好的豉油料汁倒入被热油爆炒过的葱姜丝,和辣椒段碗中。
这样一来,一碗味道绝佳的白灼虾蘸汁就做完了。
乔安逸刚把摆好盘的白灼基围虾,和蘸料端上桌来,立刻就引来周玉婷和白梦瑶的围观拍照。
紧接着,又是一阵十分耳熟的赞叹声响起……..
就在这个时候,欧阳倩也到家了。
看到满屋子的人,她开心的说:“哇塞,家里今天好热闹啊!”
“妈妈!”
在看到欧阳倩之后,芯芯直接从周玉婷的腿上跳了下来,冲着门口换鞋的欧阳倩跑了过去。
“哎呀,我的宝贝呀!”
欧阳倩一把将芯芯抱了起来,亲了亲了她两口,然后又用额头抵着芯芯的小脑袋,亲昵的对她问道:“怎么样,想妈妈了吗?”
“想了!”
“有多想啊?”
“有这么这么想!”
一边说着,欧阳倩用它的两只小胳膊使劲往外比划着。
“哈哈哈哈……..”
芯芯那乖萌可爱的模样,逗的欧阳倩和欧阳华两口子哈哈大笑。
“哎呀,不行了,我也想要一个这样的女儿!”白梦瑶满脸羡慕的说道。
“这还不好办吗。”欧阳倩对芯芯问道:“芯芯,妈妈再给你找一个妈妈怎么样?”
“再找一个妈妈?”
“好啊,当然好啊!”芯芯觉得这件事很好玩,满口答应了下来。
然后欧阳倩一指白梦瑶,接着说道:“宝贝,叫干妈。”
“啊?”
听到这,芯芯愣住了,这会儿她还没有转过弯来。 “不是一直叫白姐姐吗?怎么突然变成干妈了?”