第100章 腊肉腊肠100(1 / 2)
“是么?”
宴清霜不疑有他,只是还是有些不解,好端端的笑什么,等过了好半晌,顾庭风都走出灶房里了,宴清霜看着这炕,才后知后觉的反应过来……
顾庭风把堆在簸箕里的肉全部分开,四只前后腿、几块双菜、猪头、内脏这些。
用不到的都先放在一边,然后拿刀把做腊肠的前夹肉和后腿肉割了一些下来。
宴清霜在他旁边,又重新找了个大簸箕递给他,“把猪小肠给我吧!我先拿去洗干净晒一下,然后给你炒香料。”
顾庭风翻了一下,把猪小肠找到递给他,嘱咐道:“灶房里我烧了一锅热水,你去里面洗。”
“好。”
两人昨天晚上就商量好了,腊肠多做一下,剩下的肉要么熏成腊肉,要么做成坛子肉,都是味好且禁得住存放的。
所以顾庭风打算把后腿、五花肉、一条前腿,二刀双菜全部做成腊肉,剩下的都炼了。
村里的腊肉做的简单,先把猪肉拎到桌子上放好,用刀刮干净上面残留的猪毛,皮子也顺带刮一下。
刮好以后不用洗,用酒在每块猪肉上都均匀的涂抹,抹好酒以后等夫郎把盐炒好再来弄。
宴清霜在灶房里把小肠用酒和盐先浸泡着,然后开始炒腌制腊肉的香盐。
锅底擦干水分,微微烧热后把罐子里的盐全部倒进里面去,小火翻炒,炒到微微变黄的时候下香料。
把去皮的草果、八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒和盐一起翻炒,等到炒制变色,香气最浓郁的时候盛出来。
这味道重,顾庭风在外面就闻着香料的味了,进来把盐端出去,宴清霜跟在后面交代了一声。
――要等盐放凉。
这天气盐很快就冷了,顾庭风把盐抓在手里,少量多次反复揉搓,涂抹,每一个地方都要抹到,且盐一定要抹足,要不然吃不到一年就变味了。
搓好盐以后再喷一次酒,让香料更好的融到里面去,还能去腥增香,加长保存的时间。
接下来就是把猪肉放到大木桶里,皮朝下,腌制三天,期间还要常翻面,动一动,让肉腌制得更加均匀。
刚把猪肉腌制好,就见顾守礼大步走了进来,瞅着顾庭风调侃道:“我说你小子怎么跑这么快,饭也不吃,原来是急着回来帮夫郎干活啊!”
宴清霜在灶房里听见声音也走了出来,看着相公抿嘴笑。
顾守礼继续说:“忙完了吗?我来叫你俩到我家吃饭去。”
宴清霜笑着拒绝:“我就不去了,让庭风和你去吧。”
转过头看向顾庭风,“相公,你和他去吧,这里我来弄就好了。”
这都亲自上门来请了,不去不合适,而且猪肉也都腌制好了,他做一下腊肠就行。
顾庭风也明白,只好同意:“那我吃了饭就回来,你……” 他话还没说完,就听见顾守礼不怀好意的哼笑一声,“话说早了,你能回得来再说吧!”