第五十一章 炒茶105（2 / 2）

炒软的茶叶盛出，装入簸箕。

“叶星，洗一下锅。”

“收到。”

叶宸将簸箕端到四叔烧火的这里，用手揉搓起来。

这一步叫搓茶。搓茶要趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多，但要掌握一个度，不能搓坏了茶叶。

老师傅可以直接忍受刚出锅茶叶的高温，不怕烫伤。叶宸也能……

懂事起，老爷就开始教自己制作。搓茶这一步，以前老爷是逼着自己干的，一双小手烫伤的厉害，妈妈和老爷吵了一架，这才在搓茶前先用手浸湿冷水……

现在，手上皮肤老气了很多。依旧很烫手，能烫伤手，却能忍住了。

一直反复揉搓，速度要快，这样一来才能承受住滚烫的茶叶。感觉茶叶凉了之后，将揉成团的茶叶散开，再次入锅里炒热，取出来再次揉搓……摊凉。

如此反复三次。

“四叔，火小一点。半指明火，火焰不能碰到锅底。”

“行。”四叔的眼眶有些湿润，可能被烟熏了……快速地退出柴火。

再入锅，炒热，取出塑形。

揉搓变成揉捻，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。

不同时期的茶叶有不同的工艺，一芽多叶，长度两到三厘米。塑形可分两道工序，第一道成条，第二道成卷。

这对手法的要求很高，稍有不慎就会破坏茶叶，冲泡以后，烫中茶叶能看出明显残缺。卷成长条，冲泡后茶叶自然散开，像是刚采摘下来的茶叶。塑形第二步的茶叶，叶子紧紧抱住茶梗，成螺旋形状。泡水自然散开，梗在下，叶在上。冲泡的时候，茶叶自然散开，如水中绽开的花朵。

像是叶宸老爷制作的茶叶，采摘的茶叶入锅炒热能达到七次甚至九次，制作的茶叶凝而不散，那是炒了一辈子茶叶才能达到的境界。这点上，叶宸的火候差太远了。

能达到叶宸老爷如此境界者，整个青山镇恐怕就寥寥数位老者。

每道工序要求的火候不同，手法也不同。

经过五遍反复炒、搓、捻过程后，将塑形后的茶叶放入热锅内，轻轻地来回翻动五到十分钟，接近干燥时停止翻动，避免破碎。

最后熄灭明火，用灶内余烬烘干。

摊凉，封入罐中。

“炒一锅茶这么麻烦？”叶星取了些茶叶：“泡水试试，能不能达到老爷的境界。”

“差远了，看锅里留的残渣就知道。”叶宸摇了摇头。

叶星在玻璃杯里泡了茶叶，至少有如花朵绽放的景致，不算太差。汤色碧绿清澈鲜明，水色浓厚……

香味略微清浊。

不过刚炒制的茶叶，香气没有沉淀下来很正常。

新茶的火气重，特别是刚炒的茶叶，喝了容易上火。几人就围着玻璃杯的茶叶看了又看，品相还算不错，有那么回事。