第41章 奢靡菜肴41（2 / 2）

耕牛是不可随意宰杀的，能吃到牛肉的情况不多，一般非富即贵。而且炒牛肉一般都会选择滑油炒，但炊烟小炒黄牛肉却不是的，它需要先将牛肉煎一下，让牛肉有那种独特的焦褐感，激发出它的香味，然后再炒。</p>

这是一般的厨子不会的，更是很多食客不知道的，所以能点这道菜，他就不是一般的食客。</p>

还有就是凤舌，何为凤舌，你们知道吗？”</p>

“凤舌？凤凰是肯定没有的，那是……”</p>

谢怀信苦思冥想，然后突然灵光一闪“鸡的舌头？乖乖，鸡的舌头才多大啊，一盘菜那得杀多少只鸡啊？”</p>

谢怀瑾这个嗜鸡如命的吃货两眼发晕“岂不是几十甚至上百只鸡？暴殄天物啊。”</p>

“不对，不是鸡舌那么简单。”</p>

楚凌寒与他们抱有不同的想法，他看向云姝，眼神幽深“如果是鸡舌，阿九不会让大家来猜。”</p>

“的确不是鸡的舌头，如果是鸡的舌头，那我也不会那么肯定他是老饕了。”</p>

云姝笑笑，然后神色很是郑重，“这道爆炒凤舌我也没见过，只是听一位老师傅说过。因为食材过于稀缺，所以是一道宫廷菜，专供皇帝或者皇亲贵族食用，就连大臣所吃的爆炒凤舌都是用的替代品。”</p>

“到底是什么啊？”</p>

“阿九你快说嘛，别卖关子。”</p>

“对对对，快说。”</p>

众人纷纷被勾起了兴趣。</p>

”爆炒凤舌用的是禾花雀的舌头，换句话说，是一种雀鸟的舌头。这种鸟和家雀差不多大，你们想想它的舌头能有多大？”</p>

众人听闻瞬间倒吸了口冷气，满是惊骇诧异之色。</p>

“鸟的舌头？竟然是鸟的舌头？”</p>

“天呐，一盘炒雀舌岂不是要几百只雀鸟才够？”</p>

“太残忍了吧。”</p>

……</p>

“我听那位老师傅说，凤舌要做得好，首要新鲜两字。绝对不能用冰冻的雀舌，因为那会让雀舌中似有若无的清香消失无踪，食之味道大打折扣。</p>

但是想要爆炒一碟凤舌，动辄就要上百只雀鸟舌头在里面，收集原料的难度可想而知，所以这道菜只供宫里，连给大臣们吃的凤舌也都往往是用其他雀鸟的舌头炒制而成。</p>

一般会选用乳鸽的舌头，因为爆炒凤舌不光要新鲜外，还要滑嫩。</p>

如此乳鸽就最适合了，因为鸽子一旦步入中年，舌上就会有小小的肉刺出现，吃起来会有微微糙口感，所以只能选用乳鸽。</p>

最后还要讲究入味，鸽舌质地细嫩不耐火，炒得久就易老，因此在炒制之前就要先用白卤水卤制。</p>

如此繁琐复杂的工序，不知道要耗费多少人力物力，绝非奢侈二字可以形容的。所以你们说，这是一般食客会吃的吗？”