第98章 教学伊始98（1 / 2）

“想要烤出美味的脆皮烤乳猪，腌制的部分至关重要，用到的乳猪盐不是单一的盐巴，而是多种调味料配比到一起的，有盐、五香粉、八角粉、沙姜粉……”</p>

云姝一边操作一边讲解，刘章程峰等十二个学徒围成个半圆，认真仔细地观察着她的一举一动，力求将每一个步骤都记到心中，然后好在自己实际操作中完整无缺的复制出来。</p>

“……除去乳猪盐，乳猪酱也至关重要，其中陈皮粉能给乳猪带来独特的果香味，所以一定不能少。”</p>

“盐和酱都调好后我们要开始调皮水，这三样都准备好了才能开始处理乳猪。”</p>

“划刀一定要到位，这样不仅方便入味，还能利于渗出乳猪里面含的水分，烤的时候猪皮才不会起泡。”</p>

“烫皮水后一定要在里面再划几刀，然后才能开始腌制，腌制的好，待会出来的烤乳猪才能表皮酥脆、口感鲜香入味。</p>

先盐后酱，注意一定要抹的均匀，盐要被酱包在里面，每一个地方都要涂抹到位，然后上叉的时候注意不要将乳猪皮穿破了，还要用木架子支撑好，如此才能在烤的时候受热均匀，猪腿还有这里都可以用铁丝绑住固定一下，如此烤出来的乳猪是半圆形的，造型美观。”</p>

“这回我们开始清洗乳猪，把腌料都洗掉，避免过咸，注意一定要将表皮的水擦干，这步特别重要，然后才开始刷皮水，注意一定要刷的均匀，而且要连刷三遍，然后风干一个时辰后就可以烤了。”</p>

云姝将这步做完，然后回身看向众人“等待的时间你们开始吧，让我看看你们的表现。”</p>

十二个人齐刷刷挺直了脊背，然后快速散开回到自己的桌案前开始忙碌起来。</p>

云姝本就是认真负责的性子，在下定决心迫切改变命运的情况下教学更加尽心尽力，她在众人间穿梭踱步，不时出声纠正一下手法错误的学徒，时间很快一分一秒的过去。</p>

“烤窑那边早就已经烧上了，估摸着时间现在刚刚好，我们将各自的烤乳猪做好标记，然后开始入烤窑吧，以现在的温度来看，约莫半个时辰也就好了。”</p>

云姝一声令下，众人全都提着自己做好的乳猪依次放入烤窑之中，然后关上窑口，耐心等待着美味的诞生。</p>

岭南的气温偏高，靠近烤窑的地方更是酷热难捱，但没有一个人舍得离开的，全都搬了个小凳子在附近守着，齐刷刷眼巴巴的样子好似恶狼，满是殷切。</p>

渐渐的，香味开始从烤窑里慢慢溢出，然后随着时间的流逝，这股味道越发的香浓起来。</p>

即使还没到中午的饭点，即使众人早上都吃饱了饭，此时也还是抑制不住口腔中不住分泌的唾液，泛滥的口水让他们不自觉的吞咽，喉结上下滑动间，看向烤窑的目光也越发灼热起来。</p>

“阿九师父，烤乳猪是不是快好了？”</p>

“我觉得这香味已经浓的受不了了，我现在就迫不及待想要尝尝它了。”</p>

“我怎么听着有敲门声，该不会这香味把外面街上的人都吸引过来了吧。”</p>

“前面的食肆还没挂招牌，应该不能有人敲门吧。”</p>

“不对，好像真的有人敲门。”</p>

“我去看看，等我回来再开烤窑啊！”</p>

……</p>

有人噔噔噔跑着去了，很快，更多的脚步声传来。</p>

宋清梧的声音也随之响起：“看来我来的正好，正赶上这新鲜出炉的脆皮烤乳猪了！”</p>

云姝循声望去，就见一行十几个人涌进了院子，打头的正是宋清梧，紧随其后的是江竹，后面跟着的是一群十七八的小伙子们。</p>

想必这就是她昨天说的，第二批赶来的学徒们了。</p>

云姝笑容满面的起身相迎，“俗话说来得早不如来得巧，宋姐姐这时间刚刚好，我们第一窑烤乳猪正要出炉了，正好你们来做个见证，然后也品尝下味道，提出下意见和建议。”</p>

说话间，云姝指挥刘章等人开窑。</p>

随着窑口的打开，一股更加浓郁的香味扑面而来，迅速以烤窑为中心蔓延开来，不仅充斥着整个院落，连周边的街道都飘满了香味，并且随着微风越飘越远。</p>

东市街道上的人全都忍不住连连抽动鼻子，循着香味来的方向看去。</p>

“什么味道这么香？”</p>

“肉的味道，哪家在弄什么肉这么香？”</p>

“周围新开了食肆铺子或者酒楼吗？怎么会这么香？”</p> “快快快，赶紧去给我找这个香味的来源，本少爷现在、立刻就要吃到这东西！”</p>