第61章：粉蒸牛肉61（1 / 2）

沈秋一觉醒来，听到外面的垃圾车在清运。

2点兑换积分入账，余额变成了6点。

又能兑换新菜了。

沈秋前两天就选好了目标，消耗5点积分，学习了一道新菜。

粉蒸牛肉。

这是道川菜，但很多地方都有类似的做法。

把米炒香，打成米粉，裹在肉上，调味蒸熟。

但各地的调味风格，有所区别，比如帝都的粉蒸牛肉，会放酱豆腐和甜面酱，来增加酱香风味，并且适当减辣。

陈敏喜欢酱的鲜香味道，沈秋更喜欢口感清新一点的麻辣味道。

沈秋准备两种都做，再给三个女儿准备减辣的版本。

早上起床，沈鹿鸣就很精神，一个翻身就爬了起来。

沈令仪也很高兴，早上刷牙的时候还在小声哼歌。

沈婉如陪着两个姐姐，明显也能看出她很高兴。

一到周五，她们就会这样。

幼儿园的生活其实很有意思，也没什么压力，但她们都更喜欢跟沈秋在一起，喜欢在家待着。

中午的时候，沈秋买好材料，回家开始准备。

大米和糯米一起，洗干净之后，放进锅里，再放几个八角，一段桂皮，开火慢焙。

米里的水份，慢慢被烤干。

在温度的作用下，米的表面逐渐呈现出了微黄的颜色。

米香味从厨房，一直蔓延到了整个客厅。

火候够了，沈秋把米倒出来，放进破壁机，开始搅打。

时间不能太长，米粉要保留一些颗粒，否则放进牛肉里的时候，米粉会结块，没办法均匀地附着到牛肉上。

米粉打好，分成两份。

这里就有些不同了。

其中一份米粉，沈秋加了花椒粉和辣椒粉。

另外一份没加。

用来粉蒸的牛肉，对部位的要求不高，牛肋肉更香更软，牛腱子更有口感，牛腿肉不腻口。

沈秋买的肉，大多是牛腱子肉，还有一斤牛肋条肉。

他大学时吃过一次粉蒸牛肉，那里面用的应该是里脊肉。

现在自己做，沈秋想多尝试一下不同的味道。

肉要切的薄一些。

沈秋买的肉多，一共八斤，光切就花了不少时间。

肉切好之后，还要准备配料。

两种味道不同的粉蒸牛肉，都要用到豆瓣酱。

不过做法也有区别。

做川味的粉蒸牛肉，豆瓣酱要炒一下，味道会更突出，更香一些。

除了豆瓣酱，还要放葱姜和花椒。

沈鹿鸣她们不喜欢吃到姜，所以沈秋用的是姜汁。

调料准备妥当，沈秋把牛肉放进盆里，放入调料和配料腌制，一共三盆，其中一盆肉最少，只有一斤，是三个女儿的减辣版。

三份肉，都没有放米粉。

沈秋中午没时间蒸了，所以牛肉先腌上，米粉等到晚上蒸的时候再放，免得米香味和肉味串在一起，影响味道。

粉蒸牛肉其实可以提前蒸好，吃的时候再加热，只要当天现蒸，对味道的影响都不算大。

不过沈秋第一次做，想着做出最好的味道，现蒸现吃。

准备妥当，沈秋赶回店里，准备忙活下午的生意。

本来沈秋是没时间休息的，今天肯定会比较忙。

不过沈秋刚回店，翁钰和吕一诺坚持让沈秋坐下。

“你坐20分钟，我们先准备着。”

沈秋今天准备了很多肉，是要给她们发员工餐的。

唐祐她们知道沈秋去做菜了，但不知道沈秋给她们准备了。

让沈秋休息，跟今天晚上的员工餐无关，跟她们不想让沈秋太累有关。

沈秋笑着坐下：“那我就不客气了。”

他吹着空调，刷着手机，补了一个大课间的休息时间。

等到晚上，营业结束。

沈秋回了趟家，把打好的米粉，放进腌好的牛肉里。

米粉最好分次加入，少了再添，拌到每片牛肉，都裹上米粉，就算是好了。

沈秋把牛肉，装进了碗里。 外面卖的粉蒸牛肉，很多都在下面垫红薯，沈秋没有，碗里放的都是肉。