第508章-完全不一样的西湖醋鱼510（1 / 2）

虽然这条草鱼不是系统养的，也不是系统凭空变出来的，但是系统严选的品质还是值得信赖。

西湖醋鱼的做法本来就简单，用的调料也少，如果鱼肉本身腥味重，那肯定就是难以下咽的结果。

鱼背上的黑膜不重，王凡却也没有就此放任不管，按照他菜谱上面的要求，鱼皮上的黑膜是要用刀刮掉的。

将水烧到85度，两片草鱼肉鱼背朝上平铺，用这种半开不开的水淋烫了一下鱼皮。

已经刮干净鱼鳞的鱼皮，在接触到热水的时候瞬间收缩了一下，王凡拿起菜刀，用刀背轻柔的将鱼皮上的黑色全都刮了个干净。

重新清洗一下后用吸水纸在鱼身上一擦，看上去就要更加干净。

卓倩倩看着王凡的操作步骤，跟自己吃过的那条对比了一下，就发现之前吃的那一盘，鱼背上都是黑黑的鱼皮。

“老板你去黑皮这一步很关键吗？”

王凡点点头：“当然关键，不去的话鱼肉很腥的，如果是红烧、糖醋、油焖这种还好，像是西湖醋鱼、清蒸之类的，如果不去黑皮那腥味就太重了。保准光闻到味道就不想动筷子。”

“额……”

我不仅动了筷子，我还连着吃了两口……

算了，这种黑历史就没必要跟老板说了。

王凡也没多想，继续处理鱼肉。

鱼身上隔着3厘米斜着改刀，切好的葱姜在鱼身上覆盖一层，淋一些黄酒简单腌制，最后在鱼身上涂抹了一点点淀粉。

腌制了有15分钟这才起锅烧水。

这道菜里的鱼有蒸熟的，也有煮熟的，王凡用的是煮熟的方法。

葱姜黄酒去腥套装往水里一放，一丢丢盐撒进去，鱼肉放进锅里后直接开小火慢煮沁熟。

煮了有5分钟，鱼头上的鱼眼渐渐鼓了起来，王凡端起锅就把鱼肉放到了另一个灶眼上，也不开火也不掀盖，就这样继续沁着。

这边已经另起一锅，直接开始了调汁。

锅里装的水，生抽、盐、糖、一丢丢胡椒粉，趁着水没反应过来的时候就被王凡倒进锅里搅拌均匀。

镇江香醋，在水没开的时候放进去，依旧是小火慢煮。

老抽找色，玉米淀粉勾芡，每一步都完成的恰到好处，浓稠的料汁在锅里已经变得非常粘稠，浓郁的醋香味也已经充斥满小小的厨房。

但因为用的是小火，那股醋香味并不刺鼻，倒像是醒好的老酒那样柔和。

用勺子捞出一勺芡汁往下倾倒，如同一条暗红色的粗线一样不见丝滑。

关火，掀开装鱼那口锅的锅盖，里面的鱼肉泛白微缩，俨然已经完全成熟，拿起漏勺擦边蹭底，将鱼肉轻轻捞起，保持鱼肉的外形不变装进盘里。

芡汁淋在鱼身上的时候，卓倩倩在一边忍不住发出了“哇”的一声惊叹。

那种感觉特别神奇，就好像丑姑娘化了妆一下子变成了绝世美人。

煮熟的鱼肉原本白擦擦的看着一点食欲都没有，暗红色的芡汁淋在鱼身上，两个颜色一中和，竟然让芡汁的颜色变得明亮起来。

明汁亮芡就是对现在这个状态最好的形容。