第289章-出来吧，梅干菜扣肉288（2 / 2）

洗干净梅干菜后直接切成1厘米左右长的小丁，梅干菜切完都直接堆出来一座小山。

拿出新鲜的五花肉，凉水下锅搭配葱姜炖煮，等到没有血水和浮沫再冒出后，就把五花肉捞了出来。

然后对着猪皮就是一套标准的容嬷嬷pro max针扎套餐。

扎好针眼后拿出老抽，开始均匀的给猪皮上色，等老抽稍稍风干一些，便把肉块一块一块的放进油锅里煎炸。

趁着这个功夫他又弄了一大盆冷水，哪块大五花肉炸好以后就直接捞出来放到冷水里泡。

泡好的五花肉从冷水里捞出来，猪皮上就已经起了一点点的褶皱。

拿出菜刀把五花肉快速的分成五块，然后就被他切成了厚厚的薄片，每片大概3毫米厚，再薄吃着没口感，再厚不容易熟还容易腻。

切好的肉片被王凡放到了准备好的料盆里，然后均匀又轻柔的将每一片猪肉片，都裹满了酱汁。

而这个酱汁，就是王凡让自己的梅菜扣肉出彩的关键所在。

生抽、老抽、耗油、红腐乳、糖、盐、五香粉、花雕酒……

葱蒜爆香后，把料汁倒进锅里翻炒，高温赋予料汁的味道，才是他有把握打败各大酒店这道梅菜扣肉的关键一手。

每一片猪肉都需要在大大的酱汁盆里泡上20分钟，趁着这个功夫他开始处理梅干菜。

把锅里的水分烧干，直接就把已经处理好的梅干菜放进了锅里小火煸炒。

等到梅干菜里面的水分被再次炒干，梅干菜的颜色也变得有些金黄，王凡撒了一把白糖进去，再次翻炒几下后就直接关了火。

王凡挥舞一下自己的特制大铁勺，感觉当个兵刃非常趁手。

他手里这把铁勺在别的地方还有一个外号，叫铁锹。

拿出一摞摞的小碗，拿起五花肉片皮朝着碗底左一片右一片，竖着放10片均匀的码进碗底。

再撒一把梅干菜进去，最后再淋一小勺的酱汁，王凡就把碗装到了之前做脆皮烧肉的托盘里。

每盘里面装了20碗肉，横5纵4摆放的规规整整，让人看了就觉得赏心悦目。

此时时间恰好是10点，距离开饭还有一个半小时，王凡将20个托盘一一放进烤箱，打开蒸煮模式，每一个烤箱都隔开5分钟后，便点击了开始。

想要肉片入口即化，那就需要用时间来交换。

整整100分钟的蒸制，才有那份特别的魔力。

伸个懒腰，王凡终于可以咸鱼一会儿，也终于有时间拿起手机玩一玩了。

点开好久没上的企鹅，就有一条又一条的@消息不断轰炸，差点没把他这新手机撑死机，搞的王凡哭笑不得。

不用猜他都知道，肯定是那个美食爱好者的群。

好不容易手机缓过来，点进去一看他的嘴角就忍不住抽了抽。

因为沈腾，已经在总理雕像那里打了卡。

这也就意味着，他离找到自己已经越来越近。

而且他非常清楚，沈腾这个马前卒一到，只要把消息抖出来，那恐怕就会有一大波食客赶来，这会不会影响校内环境呢？