第325章-学以致用，改良版猪肉白菜炖粉条324（1 / 2）

“你闻着这个味道，当香味开始出现，锅里也出现底油的时候，就开始放香料，主要就是八角、桂皮、香叶，比例要控制好，不能喧宾夺主。”

“梅州也是喜欢吃辣的，而且现在天气潮湿，可以多放几根干辣椒进去，然后放一些红糖接着炒，要炒出糖的焦糖香味和胶质感。”

自从炒出那个古法干炒牛河后，王凡对于红糖的运用就又上了一个台阶，还直接融入到了眼前的炖菜里。

程东几人在一边听的不由连连点头，那感觉就像是被人打开了新天地一样。

以前他们炖菜基本都是倒了水以后一股脑的把香料调料放进去，谁也没分的那么细过。

王凡继续翻炒着锅里的五花肉，此刻五花肉已经变成了两面都微微带点琥珀色，浓浓的肉香味已经从锅里不停的往外飘，不远处帮着洗白菜的家凤月和其他大娘，都已经忍不住开始抽动起鼻子。

王凡从锅里捞出来一些煸炒出来的猪油，直接放到了另一口锅里后才继续说道：“炒出这种琥珀色以后就可以放葱姜了，炒到可以闻到葱姜的香气就可以放花雕酒。”

“关键就是每放一样东西进去，都要等能够闻到这种东西散发出的香味以后，才继续下一个操作。”

王凡一边做一边讲，程东几人耳朵竖的老高，一边用眼看一边往心里记。

“闻到淡淡的酒香放生抽、闻到豆豉香味就可以放热水了。”

程东把王凡的做菜步骤跟自己脑子里的一一对照，他觉得王凡似乎是忘了放老抽？

“是不是加点老抽提提色？”

王凡摇摇头：“红糖给的色已经够了，老抽会让白菜变得有些酸。”

“嘶……还有这讲究呢？”

“好像以前是感觉炖出来的有一丢丢酸味，我以为是白菜自带的呢，难道是因为老抽放多了？”

“小王兄弟年纪轻轻的这手艺是真的顶，又学到了了不起的知识。”

这时洗干净沥干水分的白菜被钟平妹这些半大孩子端了过来，几个小孩子放下盆子边走边恋恋不舍的看着锅里的肉，有几个更是开始咽起了口水。

王凡笑着说道：“现在这都没熟呢可不能吃啊，再耐心的等等。”

几个小孩子脸上一红，飞快的跑回了洗菜的地方。

王凡端起白菜倒进了另一口锅里又顺手撒了一把盐，那口锅的火刚打开没多久，猪油的香味刚刚开始往外飘散。

白菜下锅，大锅里顿时传出了“滋啦滋啦”的溅油声，一股股清爽的蔬菜香气也随之而来。

程东这一下就看不明白了，这白菜难道还要单独的炒一炒？不是该直接放到锅里炖了吗？

“王老弟，这一步是什么意思？不是应该直接放锅里炖吗？”

王凡道：“这一步主要目的是去除蔬菜里面多余的水分，这样炖出来的白菜才更香。”

这是他之前做生炒菜心的时候领悟到的。

王凡现在真的是特别佩服那些老祖宗，这一步步看似繁琐，但每一步都有每一步的意义，就没有一个步骤是多余的，这是把厨艺这门手艺发凝练到了极致，他们这些后辈想创新都很难很难。 出道即巅峰！