第366章-白灼大虾，跟我学365（2 / 2）

卓倩倩看着厨房里摆着的东西好奇问道：“这还准备做什么呀？”

王凡道：“白灼虾，椒盐虾，油焖大虾，大虾炒白菜。”

“哦豁，今天的主题是大虾开会。”

油焖大虾和椒盐虾稍微费点时间，王凡就先做的这两个，而后炒的大虾炒白菜，最后做的白灼虾。

白灼顾名思义就是以煮滚的水或汤将生的食物烫熟。

越高端的食材往往只需要最简单的烹饪，但往往越简单的烹饪方法却又最能拉开厨师菜品之间的差距。

锅里的水烧开以后，就把被挑了虾线都还在活蹦乱跳的白对虾就放进了锅里，煮了10秒后他就关了火，但却没有着急把虾捞出来，直到又泡了1分半以后撒了一勺糖到锅里。

再在锅里泡了30秒后，他才又撒了一勺盐到锅里。

卓倩倩看着一边掐表一边放材料的王凡赞叹道：“老板你就做个白灼虾而已，弄的好有仪式感啊。”

王凡摇摇头：“这可不是仪式感，每一个步骤都是老师傅们总结出来的经验，虾这个东西娇嫩的很，尤其是白灼的做法，稍不注意就会影响口感。”

说完他又给卓倩倩科普起来：“首先白灼虾自然要用新鲜的，咱们这是刚捞出来的肯定新鲜，然后白灼虾不能煮太久，否则蛋白质跑出来以后虾的纤维和肌肉会变紧实，虾吃起来就没有那么鲜。然后白灼虾不能放姜，放姜会让虾肉变松散，放糖可以让虾变得锃亮还可以提鲜，盐也不能早放，放的早了会让虾肉排水，虾肉同样会变得紧实，你看看锅里的水。”

王凡指了指白灼虾的锅。

卓倩倩探头看去，只见锅里面的水清澈透亮，丝毫没有一般白灼虾的时候会出现的白色沫沫。

不过她对做虾没什么研究：“可是这也只是白灼而已，最后的口味还不是要通过蘸料来决定？”

王凡已经把锅里的虾捞了出来摆到盘子里，一个挨着一个摆了一圈，很快就在盘底摆了一层，又在第二层上摆了一个小圈后才笑道：“谁说白灼虾一定要蘸料汁？”

把摆完盘多余的一个虾拿出来，直接就来了个掐头杀。

南美白对虾的特点就是壳薄肉厚，王凡把壳剥开后就捏着虾尾把虾肉递到卓倩倩嘴边。

“尝尝看，跟以前吃的是不是不一样。”

卓倩倩张开嘴一口咬掉了虾肉，在虾肉进嘴的一瞬间，似乎就感觉一股海浪扑面而来。

紧接着鲜甜无比的味道被味蕾感知到，嘴巴就不可抑制的咀嚼起来。

鲜甜、滑嫩、q弹、多汁、略带一点咸味，充满大海的味道，让卓倩倩不由瞪大了眼睛。

这是自家养出来的虾？

不可能吧？

她以前也吃过白灼虾，但是绝对没有今天吃到的这个虾这么鲜美，包括王凡以前做的那些，都没办法跟现在这只虾做对比。

“老板，我觉得能打败你自己的只有你自己。”

王凡莞尔一笑，现在的自己确实是把以前的自己打败了。

做饭这个东西真的是需要积累的，同样的菜谱同样的食材，厨艺的高低是真的能够影响成品的口味。

他现在回想以前的做菜步骤，都能敏锐的察觉出当时的不足之处。

进而再将这些不足弥补后，厨艺就又会提升一个小台阶。