第573章 老领导到场573（1 / 2）

福记饭庄的做鱼大厨，是一位五十多岁的老厨师，一辈子都在做鱼，就鱼肉烹饪方面的造诣，绝对的宗师水准。

侯春晖介绍道：“这位是荀师傅，荀师傅，你就传授一下郭老板，鲤鱼烩面的做法。”

这位荀师傅不太爱说话，就点点头，然后就从选材开始教起。

“要做地道的豫州美食鲤鱼烩面，选材就要讲究，最好是黄河野生大鲤鱼，做出来的味道才正。”

荀师傅从水族箱里挑起来一条三斤多重的大鲤子，看那造型和色泽，就和养殖的不同，这是纯野生的黄河鲤鱼。

郭凡受益匪浅，当场就打开了手机录音，来记录荀师傅的讲解。

荀师傅说道：“然后就是面条了，这里用的面条，用三成小麦粉，七成绿豆粉，可以自己做，但是直接购买豫州本地老字号‘祥记’卖的专用的绿豆面条才正宗；现在很多年轻厨师，从菜市场买了鲤鱼和面，就来做鲤鱼烩面了，然后被客人投诉口味不对，现在你知道原因了吧？”

“明白了，感谢老先生解惑。”郭凡恭敬的说。

对待行业内老前辈，他保持了一颗谦虚好学之心。

“然后就是鱼肉处理了，两侧改成花刀，放入料酒、胡椒粉、盐、姜片腌制十分钟……”

荀师傅在教的同时，已经开始做那条大鲤鱼了，这是要现场演示。

“油温五成热，将腌好的鱼下锅炸至金黄……那些煎鱼的技巧，我就不用讲了吧？”

荀师傅炸鱼的时候，还在问郭凡。

“不用教，这个我会。”郭凡说道。

侯春晖就说：“郭老板也是上过电视的名厨，这肯定都明白。”

荀师傅不置可否，等鱼炸好后，在另一个锅中加入清水，白糖、陈醋、盐，熬糖色，放入炸好的鱼小火炖15分钟，捞出后，在鱼身上倒上芡汁。

至此，鱼的部分就做好了，下面是烩面部分。

将绿豆面条在锅里炸至金黄，盖住鱼身即可。

等荀师傅一套教下来，这道正宗的鲤鱼烩面也做好了，香气扑鼻，而且色泽红润，看起来就有食欲。

“你尝一尝。”荀师傅做了个请的手势。

郭凡拿了双筷子，递给侯春晖，他们这两位餐饮老板，就开始品尝这道鲤鱼烩面。

鱼肉入口香浓，挂面酥脆，郭凡品尝后，伸出大拇指赞叹，确实比他自己做的要好吃很多。

今天还真是来着了，学到了一手鲤鱼烩面的做法，要是让他随意发挥，那晚上肯定要出丑了。

郭凡一度以为自己厨艺可以了，受到大家的普遍认可，但在真正的行家面前，他还像一个小学生，还有很多要学习的地方。

“谢谢荀师傅不吝赐教。”郭凡微微躬身，感谢这位前辈。

荀师傅却说：“你要是这道菜做砸了，不要说我教的就行。”

“那不会。”郭凡笑道。

“你看，这老荀头，说话就是直，你别介意。”侯春晖在旁打圆场。

“没事。”

郭凡并不介意，反而觉得荀老头率真，一般有本事的人，都有脾气。

“不过，这黄河鲤鱼和祥记的烩面，本市有卖的吗？我想去买一点，晚上就要用。”郭凡在问荀师傅。

“本地没有卖的，这都是外地运过来的。”荀师傅说。

“嗨，还买什么，在我这里拿就是，你自己去挑鱼，看上哪条挑哪条。”

侯春晖相当大方，让郭凡自己去选。

这下格局一下就打开了，让郭凡记住了侯春晖的人情。

“感谢，那我就不客气了。”

郭凡接下来，就选了一条四斤多重的大鲤鱼，再打包了几份老字号的绿豆挂面，就准备带走了。 不过走到前厅的这段路上，郭凡就觉得，这次承侯春晖很大的人情，他带来两箱酒感觉有点少了，看来只能以后补上了。