第1310章 滴水观音1310（2 / 2）

当然，最后还是要评委们品尝打分，所以味道依然是重要的一个考核项目。

这个比赛还真是特别，要求步骤多，那么国人厨师觉得这也太简单了，他们随便做个功夫菜就行了。

比如煮个佛跳墙，好的佛跳墙很繁琐，小到食物处理、选材和摆放，大到蒸煮的火候和时间，都需要精准控制。

不过两位师傅觉得佛跳墙在国内算是很普及的一道菜，而且还不够繁琐，因此没有选择。

两位厨师商议了一下，随后各自选了一道繁琐的菜。

周师傅选择的是“手打鲮鱼滑”。

做这道鲮鱼滑，需取不足2斤的鲜活鲮鱼，起肉去骨，刮去鱼刺，随后以柔力将鱼肉、调味佐料充分混合至起胶，再以刚劲反复摔打鱼肉，直到鱼胶筋道为止。

届时只要用清水白灼，鱼滑便滋味丝丝入扣，口感脆嫩无比，鲜活的仿佛鱼仍在口中“挣扎起跳”。

这道菜要细心，反复摔打，所以要一段时间。

而李师傅选的是文思豆腐，要将豆腐横切88刀、竖切188刀切成发丝般粗细。

刀刀之间不能有丝毫粘连，要眼疾手快，行云流水一气呵成。

这道菜的繁复就在刀工上，要切这么多刀，还能秀刀工，李师傅觉得一定能秀外国人一脸。

但是比赛还不能开始，他们要先自己准备食材。

这下就难了，鲮鱼在国外可不好弄，而且他们又不能从国内把嫩豆腐带过来，所以嫩豆腐也没有。

那么周师傅就只能改变鱼的品种了，口味差不了太多。

而文思豆腐就要多一个制作豆腐的步骤了，把大豆先做成豆腐，然后再雕花。

两位师傅都开始做了，郭凡却觉得，两位师傅的作品都比较繁复，国人知道这其中的功夫，可能会叫好，但外国人真未必觉得这有多么厉害。

他还是要用外国人都能看得懂的繁复方式来比赛。

那么郭凡就要用上了他之前练习过的一道“滴水观音”来当做比赛的菜目了。

但是传统的滴水观音，要做上三天。

但比赛就一天的时间，不可能等到郭凡来做三天，那么这次做菜的难点就要变成如何缩短菜肴烹饪时间了。

好在郭凡有所准备，提前都泡上了干鲍鱼，这样就节省了时间。

首先鲍鱼就需要两头干鲍，要放入纯净水或者山泉水。

这里没法找山泉水，那么就只能用娃哈哈纯净水来浸泡了。

浸泡的时候要早晚各换一次水，连换三天才行。

好在他们来到巴黎的第一天，郭凡他们就泡上了，就是为了预防今天的场景。

鲍鱼泡好了，只是第一步，接下来才是更繁琐的步骤。