第一章 稻花香2（1 / 2）
酒香不怕巷子深，酒是一个好东西，很多人爱。我也是对酒有一种感情。
我生活在长江中下游的一个僻静的小山村，那里森林茂密，草木繁茂。家家户户都能分到两亩良田，人们以水稻为生。
父辈那一代，十分勤劳。每家每户人口多的基本上会种上一旦田，雨水充沛的年成相当于能收获100担稻谷。我们那里地势不平，都是梯田，收这么多稻子是相当辛苦的一件体力工作。
1992年到2008年间，我也不过咿呀坠地到十来岁，我亲眼目睹了我们父辈的艰辛。
我孩童般稚嫩的声音问妈妈：“一年种100担稻谷根本吃不完啊？为什么要种这么多？”
妈妈说：“可以拿部分去卖呀，另一部分到了来年变成陈年的稻子了拿来酿酒。多种点，做庄稼的都是靠天吃饭，万一来年是旱年收成不好，身上有余粮，来年不慌呀。”
陈年的稻子拿来酿酒！
每当夏天的雨季，村里又到了家家酿酒的日子。其实村里酿酒并没有挑特定的日子，只是我们村里的人，家家喜喝酒，容易做一些心照不宣的事情。
我和姐姐放学回家，还没到家，穿过小路总会看到田埂边的人家烟囱会冒着青烟飘来酒香。有的人挑着水从水井边吃力的台阶往上走，有的人蹲在敞篷的院子外面捣碎着酒曲，从小馒头大小垂成粉末状，很有耐心。很精致，风一吹，粉末状酒曲就会移开几步。
有的人搬了个小板凳坐在酿酒的灶台前面，往里猛的加柴火，熊熊的大火燃烧着，火焰直喷锅底。另外半边竹子搭的管道接了好几根长长的竹管直通水沟，那长竹管还冒着热气。水从这里滴滴答答的流出，一边则是不停的用葫芦瓢舀水，或者干脆直接倒半桶水到灶台顶部的木盆子里。也没搞懂是什么原理，反正听大人说，最顶端木盆子的水煮干了，稻子就会糊。酒香味就会掺着糊味不好入口。另一端一跟纤细的水管直接一个80厘米高的坛子里，管子仿佛是秘密引流注入的，上面盖了一层又一层的毛巾，防止化入水滴的蒸汽散发。上面还是有些许的热气往外冒，散发着淡淡的酒香。
不知不觉一路观看，我走到了家门口。爸爸肩上搭着一条汗巾，他一只脚登上台阶，另一只脚准备向前跨步，他又稍作停顿了一下，他拿起汗巾，擦了擦豆大的汗珠。夏季，挑水是繁重又累人的活。我看到爸爸背上也有汗珠，应该忙活了一天呢。
我喊着:“伊！”（伊是我们那里对妈妈的称呼）
妈妈看到我回来了，开心的朝我摆摆手：“心肝，过来尝口酒。”
我放下书包，飞快的朝妈妈奔去。
妈妈拿了个小杯子接了一杯，我接过杯子，泯了一口冒热气的酒，我哈了哈气道：“好辣。”酒还烫烫的，我的脸蛋泛起一点红晕。
妈妈问我:“味道怎样？”
我露出小舌头用小手扇着风答到：“很香，好辣。”
妈妈把剩的小杯酒一口喝完，妈妈泯了下嘴巴说：“好酒。”
我们村就是这样每家每户都有自己酿酒的工具和配方。有些人家的酒曲下的重，味道更烈，我家的酒曲是根据外公教的秘方配置，做的比较清淡，进口比较柔和香醇。
酒除了用水稻做我们这边还有用高梁和苦荞做的。不同的粮食酿出来的酒味道的清香不一样。酒的制造大概用的就是蒸馏发酵的原理。但是，至今我也没弄清楚这其中的原由。我觉得很神奇。
从蒸熟水稻到铺开晾冷，再到放酒曲粉搅拌均匀，盖住发酵放大缸里继续发酵，直到溢出酒香。大概时长也有1到3个月的样子。
大人们做事就是有匠人精神。每一道工艺尽管繁琐，但是做的很仔细，就像春天稻谷发芽移摘秋收。
我们村在大山脚下，地势跌宕起伏，全部是梯田，只能靠人工播种秋收。
稻谷是很矫情的，它出了乳白色的麦芽小嘴之后，它只能在干净松软的土里长势才喜人。播种的田都得经过仔细的打理。
大人们春天赶着牛犁完田，再用四方型尖刀般的犁耙（一种上面是木板下面是一排铁做的尖刀）打理一遍。用绳和木搭子套在牛背上，人可以站在木板的上边。左手拉着疆绳，右手拿着细竹枝，指导牛作业，牛根据人的指挥前进，站在犁筢上面的人也能被拉动。犁筢背面的尖刀可以把有过雨水的稻田再翻新一遍，这样土质更干净，土更松软，好像再一次清理垃圾。
这个过程牛和人一样辛苦。我小时候经常在田埂边看着爸爸劳作。
爸爸矫健的身姿，左手拉住疆绳，右手拿着细长的小竹枝，人站在木板上，动动左手的缰绳指导牛儿转圈，挥挥右手上的小竹枝拍拍牛屁股，提醒它听话。
牛好像模拟过一般，真的会围着稻田转圈圈，一上午就能把一大块田清理一遍。牛在稻田里拉着犁筢，爸爸站在犁筢正面的木板上吆喝指导着，转了几圈后，竟然看到他们娴熟的在稻田上驰骋。爸爸这个姿势也是相当酷的，做熟练后牛仿佛也像脱缰的野马，体验它田间劳作的自由和快乐。
后来，我问妈妈牛为什么能听人使唤，妈妈说小牛长大能干活的时候，就会给牛装上牛鼻子，套住疆绳。如果是犁地或者这样的翻新稻田，都会给牛套上相对应的工具，人引导着走上两遍就会了。种地的牛仿佛有遗传似的，带上两个来回就会了，时间长了连平衡稳定性都保持得很好。
把稻谷种下去之后，稻秧青翠的成片的长出来。大概清明谷雨时节种下，过一个月左右能长成。大人们会把头年冬天拣回来的大竹笋的壳用大的生锈了的铁钉，顺着竹壳的纹路划成一条条长细差不多大小的细丝，像一根根剪断的绳子，然后扎成一捆一捆的，放在水里泡一晚上。
这些竹叶壳都是从演变成竹子的竹笋上拨落下来的，很结实。听说，有些人家会把它用清水浸泡煮开，这样用起来会更结实。至于这样的动作，我已然不记得。或许是因为时间太久不太记得这些细枝末节，或许妈妈做这些事的时候，我还没放学，再或者妈妈很少有这样的操作。
我大概只记得她每次去林子里做事时，偶尔从竹子上扒些竹壳回来晒。这样累积很多，再用钉子扎成细条成捆的保存好，等插秧的季节扔在木桶或者盆子里浸泡。插秧的季节雨水也是下个不停的，我们利用的大多是屋檐下积累的雨水用来浸泡竹壳。
有一次，下秧的季节。我看到爸爸矫健的身影。他在淅淅沥沥的雨水中带着斗笠穿着蓑衣拿着细竹枝条，左手拉着绳子，右手赶着牛儿，站在犁筢上，他用一下午或一早上的功夫清理好一块又一块的稻田。
黄昏时分，他用锄头挖出排水的两道沟壑，这样能保持上下游的梯田有衔接口。雨水太多时，及时打开缺口，上流注入的水顺势蔓延到下游排到沟里，防止秧苗淹死。也能在旱季利用这沟壑接入水管引流到田里。
爸爸挖的田埂总是干净整齐，清理过的稻田水质沉淀后也是清晰可见。成堆的肥胖的田螺也浮出水面。
有些小伙伴会趁着没下秧的时候拣一些田螺回去。运气好的年份，甚至能在一会功夫拣上几蛇皮袋或者几篓筐。泥螺不好洗，我们那里都用水煮开后，用针挑出里面的肉，再用面粉和盐使劲搓揉。这样能洗得很干净。按妈妈的说法是，可能里面有蚂蝗，煮开扔挑出螺肉扔掉壳，再多次清洗后清炒会干净很多。
有一次，妈妈不在家，我放了菜籽油翻炒的，没想到螺肉泛起了好多白色泡沫，然后也有比较重菜油气味。后来，妈妈告诉我，炒螺肉不能用菜籽油，我至今也没弄明白什么道理。类似狗肉不能和绿豆一起煮着吃，蛇肉不能在家里煮着吃，只能在外面临时起灶架锅。
我们家里不吃这些奇怪的肉，所以类似的情况并没有在我家发生过。但是妈妈还是会嘱咐我，至于其中原由总是一传十，十传百的，然后就成了一种习惯。
我曾经亲眼目睹邻居家花50块钱从别人那里买了一条扁担长的蛇，在屋外架锅剥皮剁成块状煮着吃。那是满满一大锅，直接放在清水里煮，然后加了点盐和姜。至于还加了什么我就不得而知。对于蛇，我看到难免害怕。
我看到邻居伯伯熟练的将一条完成的蛇皮褪去。剥了皮后的蛇像带鱼一样洁白的被挂在屋外的树峭上，邻居伯伯将它的苦胆掏出生吞。砍了7寸再切成块状，放入屋外架起的大锅中，煮沸的汤冒起白烟。那是夏天阳光明媚的一天，一锅炖蛇肉的香味弥漫了整个小村。
邻居喊了几个人去一起分享美味。我去水沟洗菜路过他家门口的时候，他们说给我尝一块。我吓得两腿瘫软，连连拒绝：“不，不，不用了，谢谢。”
对于这一类新鲜的事物我从来没有冒险的意识。对于这些新鲜的食物我也无福消受。村里还有吃老鼠肉的，他们用捕兽夹子在山上捕捉兔子，往往兔子没有捉到，但是能夹到两只大老鼠，胖胖的，有两斤左右。等放夹子的收了网，这肥大的老鼠也被带了回来。起先他会问有没有人要买，见是山老鼠，买的人比较少，索性就自己吃。
从里到外剥皮去头，山老鼠的肉偏红，砍掉爪子，留下青蛙腿搬大小的四肢。带回家应该是炒辣椒红烧着吃了。听说味道很鲜美。
还有一次夏天的时候，堂哥就是捉了好多青蛙。
那时候才几岁，那年代缺衣少食，偶尔弄点野味吃也正常。他们把整只青蛙处理干净后，应该是用辣椒大蒜姜葱清炒的，香味很快蔓延开。
堂嫂和堂哥那时候还是幸福的一家，她笑嘻嘻的喊我：“吃青蛙不吃？”说着递给我一个青蛙腿，我看着还是绿色的有肌肉弹性的小腿，那辣香味入侵了我的味蕾，我咽了咽口水，连连拒绝。
不一定是害怕，也许是不好意思吃别人的东西。但是现在长大了牛蛙也从来不吃，也许是味蕾不对，也许是心里阴影。总之每当听到甲鱼牛蛙蛇我都不敢动筷子。
说到甲鱼，我倒是吃过一只乌龟，那是很小的时候了，爸爸在田里回来，他乐呵呵的喊我过来，他说：“心肝，你看我带回了什么？”说着他举起用一个圆鼓鼓装了水的袖套，袖套两边用千麻(牛吃的一种草，可以长得比人长几倍，容易割手)扎着。我好奇的接过，然后用剪刀剪断千麻。一只小乌龟露出脑袋，我很是开心。
我拿来盆，放几个石头倒少许水，给乌龟喂米饭。乌龟在家养了几个月，消瘦了许多。最终我们决定红烧吃掉，那一次龟肉很肥美，没多少肉，说白了就只是吃龟背的壳了。
不知是对乌龟的不舍还是难以忘却它鲜美的肉质。总觉得那只瘦小的乌龟是这辈子吃过的最好的龟肉。但实际上那也是我唯一一次吃龟肉。现在虽然忘了味道，但是记忆很美。龟壳一直留着，后来家里翻新几次，来回挪动家具，不知放哪里去了。
后来总听到村里人捉到甲鱼这些，偶尔两只大的乌龟，而我却在远方游学，鲜少看见。
插秧的季节，大人们很团结，会提早一周商量每家插几亩秧田。一家出几个劳动力，谁家先来。一般会根据每家秧苗的大小来，也有的会抓阄，后面有的也会根据每家人份量多少。比如有些人家只有两口子在家，就只种几斗秧田，一天或者一天半就能忙完，有些人家一旦田的会插个一周秧苗。他们反正交叉着排班。有些人家提前就忙完了，别人只帮忙出半日工，他也只需还半日工。
反正种得多的人家到后面，秧苗一周就长得特别高，不像开始的细瘦的秧苗，这种长大的秧苗再努力努力就能结出稻子了。
赶在雨季多种点，后面也有半边田的秧苗插不完了的，实在没有这么多良田可以种，就索性让它在田里长大开花结籽。 这种没有施肥的秧苗在太过拥挤的环境成长，大多结不了多少饱满的稻穗。中途谁家的牛把别人家的秧田糟蹋了或者啃了几口，秧苗不会再长了，大人们才会来这里移几捆去摘。这成捆秧苗的都是竹壳制作的绳子包扎的，很结实，也很好解开。用完了可以直接遗留在田间，慢慢化作肥料。