第89章 中西美食鉴赏活动91（2 / 2）

菠菜米饭

这是意大利南部的一种吃法，据说最早是复活节的一道主食，后来发展成绿色米饭，使用其他绿叶菜，与菠菜平分秋色。绿色米饭也是绿色派（green pie）的填充料。

1／4杯橄榄油，6汤匙牛油，1只切碎的洋葱，3汤匙切丁的板油（猪油），1粒切碎的大蒜，2磅菠菜叶（不要菜梗），切碎。1杯大米，4杯牛肉汤，4只鸡蛋，打成蛋汁，1／3杯干酪粉，2汤匙熟面包粉，一点盐。

开大火，在饭锅里加入橄榄油和一半牛油，炒熟洋葱，加入猪油和大蒜，炒香，加入菠菜和盐。换小火，煮15分钟。加入大米，拌匀，煮10分钟。然后，1汤匙1汤匙地加牛肉汤，总是在前1汤匙被米吸收以后，再加下1汤匙。加完以后，关火。

当米饭冷却以后，拌入蛋汁和剩下的牛油，拌匀，撒上面包粉，进烤箱，350华氏度，烤一个小时，出烤箱时，米饭的表面撒上干酪粉，即成。

如果没有烤箱，在牛肉汤用完以后，拌入蛋汁和剩余的牛油，免去面包粉，在小火上焖半个小时，关火，撒上干酪粉，即成。

墨西哥米饭

3／4杯素油，1杯籼米，2只切碎的番茄，1只切碎的洋葱，1粒碾碎的大蒜，2杯半鸡肉汤汁，1棵香菜，2只切碎的尖头辣椒，1小匙盐。

起油锅，倒入素油，油烫后，炒籼米，至焦黄。

另用搅拌机把番茄、洋葱和大蒜搅成糊状，拌入籼米，用中火继续翻炒，大约5分钟。加入鸡汤和盐，拌匀，把辣椒和整棵的香菜放在米饭上面，用小火，加盖，焖25分钟即成。多法国移民的后代。中国的海南鸡饭如出一辙，为此特找来菜谱进行对照，海南鸡饭居然“炒香生米”，“再加入鸡汤煮熟米“配上番茄和黄瓜片”。美国鸡饭只；材料中多了洋葱和火腿粒而已，完全相同。菜谱说海南鸡饭来自新加那么新加坡的鸡饭从何而来？是从传过来，还是从中国传去？天下有这么巧的事情：他们的菜饭就是的菜饭：他们的鸡饭就是我们的鸡饭。再说米饭汤和甜米食品，相像的地方就更多了。以米饭汤来无论加肉还是加海鲜，都得先把米饭熬成粥，在米粒开花以后，拌入配料，那不是中国的“菜粥”吗？中国的甜米布丁、八宝饭都已经在美国开花结果。我就不在这里重复了。

于是，西餐的米饭只剩下了冷饭沙拉为我们所不熟悉。我故把米饭沙拉改成冷饭沙拉，揪个“冷”以示区别。因为中国的餐上有冷菜，荤素兼顾，却没有冷饭。中国还有冷面冷汤，可以吃有脸有面，却把吃冷饭者划入衣不遮体食不果腹者的行列。对此百思而不得其解。更不理解的是，西方人对冷热生熟无忌无讳，我们为什么必须加热煮熟而食之？我曾经向先生讨教：西方在没冰箱的时候，怎么吃饭？餐桌上也有冰水吗？也吃冰冷的土豆pasta沙拉吗？他的回答是肯定的。在发明冰箱以前，美国家家户户都有冰橱，砖型的冰块放在最上层，最底下有个蓄水的容器，供冰块融化之用。他说，每个城镇都有很大的冰库，储存着冬天从江湖采集而来的冰源，严严实实地在石头建筑中用木屑隔绝。送冰人就像送牛奶一样，每隔两天上门一次，根据需要提供不同尺寸的冰块。我又问他，为什么讲究烫的时候，你们连装菜的盘子都要放进烤箱加热再用，同时为何一边吃烫菜，一边喝冰水？他哈哈大笑说道，就算自由和奢侈吧」换言之，美国人不仅品尝菜肴的色香味，同时，还品尝温差的滋味。这可是我从来没有想到过的。

米饭沙拉可以用剩饭做，也可以等新鲜的米饭冷却以后再做.沙拉分两个部分：一是沙拉酱，二是米饭和配料。通用的米饭沙拉酱和土豆沙拉酱很相近，主要由美乃滋(mayonnaiti）调制而成。下面介绍几种有特色的米饭沙拉：

西西里米饭沙拉

1杯半大米，1／4杯松果，半杯切碎的番茄，半杯切碎的洋葱，1罐12盎司的咸鱼（basmati），1罐16盎司的金枪鱼，1／4杯橄榄油，1汤匙柠檬汁，1汤匙白醋，1汤匙米酒，3／4小匙盐，半小匙胡椒粉，1／4杯切碎的薄菏叶或香菜。

开中火用四倍于大米的水把饭煮熟，大约10～12分钟，米粒刚熟就好，不要煮烂。倒入淘箩，用冷水冲洗，沥干。

另取一个平底锅，大火炒松果，大约炒5分钟，中火再炒5分钟，至金黄色起锅。把橄榄油、柠檬汁、白醋、米酒、盐、胡椒粉和薄荷叶混在一起，搅拌成沙拉酱。然后把米饭和其他配料拌匀，进冰箱冷却至少一个小时，上桌前淋上沙拉酱，即成。

熏鱼米饭沙拉

1杯半大米，1小匙盐，2小匙糖，3汤匙白醋。剥下一只柠檬的表皮，切成细末，2条黄瓜，去籽切片，2汤匙白芝麻，1汤匙素油，1汤匙酸甜黄瓜丁（sweet relish），1小匙麻油，半磅烟熏的三文鱼，切成半寸宽，一寸长。

在一个中型的饭锅里倒入大米，放半锅以上的水，开大火煮米饭。水开了以后，换中火煮10～12分钟，米粒刚熟就起锅，用冷水冲洗，沥干，拌入1／4小匙盐，加糖、醋和柠檬末拌匀。

剩余的盐拌入黄瓜片。

用中火把芝麻炒熟，大约需要炒2～3分钟。

将熏鱼一分为二，一半拌入米饭，和素油、酸甜黄瓜丁混在一起，进冰箱一个小时。上桌前，把黄瓜片里的水分挤掉，和熏鱼一起覆盖在杂烩饭上面，撒上芝麻，即成。不需要沙拉酱。

米饭基本是中国和西方国家的主食，中国米饭的做法和西方国家的做法是有所不同，无非就是吸引食客的眼球和食欲的，在当今物质发达的年代，无论怎么变，总感觉回归原本的味道就是好的，什么叫原生态的，青山绿水就是真正的世外桃源。