第191章 国宴级的葱烧海参！！！192（1 / 2）

“年轻人，有信心是好事！”

董佬起身，拍了拍叶凡：“那我这次给你上点难度，来一道国宴名菜，葱烧海参怎么样？”

“嗯…”

叶凡假装皱了皱眉头：“行，我试试看，尽量做到和国宴1:1复刻的标准。”

一听此言，董佬瞬间感到气血上涌。

“好呀，这次我跟你进厨房，我倒要看看你是怎么复刻的！”

“follow me!（跟我来）”

叶凡特意模仿了一句，吴孟达老师在《逃学威龙》里经典台词。

“我也去看看…”

“…”

总领事张毅和其余几名厨师见董佬都走了，纷纷跟上前去。

先前做葱烧海参的那位胖厨师快步追上叶凡，小声说道：

“叶先生…吃过你的炒鸡后…就知道你有两把刷子…这老头说话太气人…麻烦等会帮我们几个找回场子…”

叶凡颔首微笑，一切都在不言中。

俗话说：路有人参，水有海参。

其味甘，咸，补肾养血，故男女都可食用。

宋代的诗人苏轼就曾经在作品中提过。

蚝肉肥美似羊羔，海参软滑似熊掌。

也正因为有此特性，葱烧海参才被纳入国宴菜单之中。

来到厨房，叶凡找到了海参原材料，一看便知是鲜活的。

挺好，不用泡发，这下省下不少事情。

一个个海参被叶凡用刀剖开。

按照国宴标准，里面的肠子是一定要去干净的。

不过民间有种说法，海参的肠子吃了后可以治疗胃病。

但最好是新鲜海参。

因为有些干制海参的干制环境不太友好，等你海参发完之后，它的肠子有异味…

董佬背手站立，仔细观察叶凡一举一动。

不错…这小伙心还挺细…是个好苗子…

不过光会清洗可没用。

这道葱烧海参难就难在，需要在准确的时间下入葱油。

“董佬，借过！”

叶凡抬手示意：“让一下，等会可别把您烫到了。”

其余人努力憋着不让自己笑出声。

董佬：！！！

怎么？

我还不能站在旁边看了，就你那三脚猫的功夫，还怕我偷师不成？

还好此时有人拿来板凳给董佬，他气呼呼地双手抱胸坐下。

叶凡见状内心暗笑，顺便翻了个白眼。

怎么，老人家，就允许你刚才打压我，不允许我逗逗你？

只能州官放火，不许百姓点灯？

“托尼，你帮我给海参焯水，期间不断翻动，出锅后还要多冲洗几次。”

其实焯水这一步，用一句话就可概括——有味者使之出，无味者使之入。

说罢，叶凡转身去处理配料葱姜蒜。

鲁菜里讲究的就是对葱的运用。

特别是对于葱烧海参这道菜，就一味简单的葱油，等会就要反复用到三次。

大葱分成两部分处理。

一部分葱白被切成3厘米长的小段，并且在上面切上和火腿肠类似的花刀，等会下锅一油炸，立体感就出来了。

因为是要摆盘，所以对型的把握非常重要。

另一份的葱白和姜、蒜、香菜一样切成碎块即可。

准备炸葱油。

这里有个小技巧。

等锅内油温上来后，先下姜，后下蒜、葱白，最后香菜。

因为姜里含有淀粉，熟的慢。

你要一起下进去，有的已经快炸枯了，有的还没熟。

炸好后，捞出配料，保存锅中葱油。

再把刚才改成花刀的葱段下锅油炸，炸至金黄。

其余人看到叶凡连海参都还没开始做，炸的葱油香就已经弥漫整个厨房。

一个个都忍不住扬起脑袋，多吸上几口。

这是一种独特的香味。

刚开始闻是一种淡淡的辛辣，但随着气息的深入。

你能感受到葱花被热油激发出的浓郁香气。

这种香气可是具有穿透力，细闻之下还能感受到甘甜。

要是用这葱油弄个汤面或者煎个饼之类的，那还不好听的上头？

刚才还坐着的董佬也坐不住了，站起身，和叶凡主动保持了一个身位。

看这小伙的架势，是要准备调酱汁？

只见叶凡在碗中陆续加入姜汁、料酒、蚝油、老抽、白糖、盐以及味精。

酱汁一调好，立马被叶凡分出一部分，浇淋在葱段上，并把葱段放入蒸锅中上汽蒸煮。

不会吧？

小伙的这个细节，怎么跟我师父的手法一模一样？

这可是贴身关门弟子才知道的细节，他身边一定是有高人指导。

董佬几次想抬手问话，但还是忍住了，免得自己又被叶凡调侃，还是最后再问吧。

先前几名被训话的厨师，看董佬几次都想上手，又放下。

不禁想笑，这是被焦黄的葱段馋到了？想生吃？

您早说呀，我给你烙个大饼，就着一起吃，岂不更香？

这年头。

年长的欺负中年人，到头来，又被年轻人拿捏。

就跟斗兽棋一样。

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大象欺负狮子，但最后，还是被老鼠拿捏…

做完前置准备工作的叶凡，正式开始处理海参。

只见他先舀上一勺葱油和糖。

加糖的原因是为了中和葱油中微微的苦味，以提升口感。

用勺子慢慢在锅中搅动。

眼瞅着熬制成枣红色后，叶凡一口气把刚才焯好水的海参下入锅中。

一遇滚烫的葱油。

海参立马释放出一种海藻与海水混合的味道。

紧接着，再把先前调好的酱汁与蒸好的葱段一起倒进来。

叶凡第二次淋入葱油后，开始转小火慢熬。

身旁的董佬双手插兜，表面上装作若无其事的样子。

但实际内心就跟快要决堤的堤坝一样。

太像了…连几次淋入葱油的时间点都一样…

难道九十高龄的师傅在退休后，瞒着众人招收关门弟子了？

董佬摇摇头，没去深想，因为他被锅中的香味再次刺激到了。

整个大脑的注意力没法集中，无法进入深度思考…

“托尼！”

“你去把油麦菜焯水后控干，我这边差不多了，马上就可以摆盘了！”

“好的，叶先生！”

一听到烹饪接近尾声了，周围的几人开始活动身体。

他们早就被香味馋的受不了了。

有人去拿筷子…

有人去拿碗…

有人已经先把米饭添上了，还在中间，贴心地掏上一个洞，看样子是留给海参的…

叶凡全然没理会周围人的变化。

只是忙着将一定比例的淀粉与玉米淀粉混合成勾芡汁。

调好后倒入锅中慢慢搅拌，伴随着第三次淋入葱油。

这也是最后一次。

只有这样经过三次葱油的浇淋。

海参的葱味才是从内到外，让它彻底吃透这个葱油。

啪的一声。

叶凡打了个响指，关上炉火。

总领事张毅立马上前询问：“好了吗？叶先生？”

“快了，最后三分钟摆盘！”

说是三分钟，但对周围等待的人来说，简直度日如年。

叶先生，你还摆什么盘呀。

就让我们围着铁锅直接吃吧，别搞那些繁文缛节了！

他们现在只有一个念头。

有人充当志愿者，从后面死死抱住叶先生，然后大喊一句：

“兄弟们，上呀！”

“牺牲我一个，幸福千万家！”

但事与愿违。

只见叶凡找来一个大方盘，用油麦菜围边成一空心圆形。

再把挂汁的海参放置于中央。

最后把方盘上多余的酱汁擦拭干净。 “董佬！”