第163章163（2 / 2）

“没事，咱们先把鸡汤炖上，别最后时间赶不上。”

苦瓜、鸡腿肉和雪梨全都切成大小相当的块状，整整齐齐地堆在菜板上，生姜则是去皮后切成漂亮整齐的菱形片。

鸡腿肉冷水下锅，焯水后用温热的清水冲洗干净，重新拿一口砂锅，把鸡肉和姜片一起放进去炖煮，见着泰昌阁里居然还准备了干贝，苏禾安便泡了一小把一并加到鸡汤里：“仲英，你帮我看着砂锅的火，一个半时辰之后加雪梨和苦瓜，那之后再小火炖上大半刻钟便可以关火了。”

望了一眼灶台上的沙漏，姜仲英点了点头。

“然后酿肉的肉馅你也先剁好，和之前做油面筋酿肉一样的，我教过你的。”

交代好姜仲英，苏禾安便开始准备另一道需要较长时间的菜——苦瓜烧鸭。

剁成大块的鸭肉用清水反复冲洗，直到盆中的水看不太出浑浊的血色为止，接着用葱姜料酒腌制一刻钟。

趁着这个空隙苏禾安调好了苦瓜烘蛋和苦瓜酿肉的料汁，是要吃苦，但想要脱颖而出，自然不能是单纯的苦味。姜仲英一边搅打着酿肉的肉馅，一边看着苏禾安是怎样调料汁的。

东家调味的时候格外自在，整个过程行云流水，似乎是按着心情随意地往碗里倒入各式各样的调料。

但跟着苏禾安学了半年厨艺的姜仲英清楚，这些随心所欲的背后是天赋和多年的努力。她不是随随便便地加，而是对各种调料的配比早已了然于胸。

而姜仲英自己，还有很长很长的路要走。

见鸭肉腌制得差不多了，苏禾安起锅烧热，往里面加入两大勺菜籽油，对姜仲英解释道：“做苦瓜烧鸭的时候油可以比做芋头炖鸡肉放多些。”

油热后顺势加入提前备好的各式香料以及姜片和泡姜片：“这个记得要加些泡姜片，炒出来味道更好，其他香料的配比我回去写下来给你，你若是看不明白的就去找顾兄。”

“谢过东家。”

“你成日里就在这谢过来谢过去的，要我说，你对我最大的感谢就是把厨艺学好，以后也做个扬名一方的厨娘。”

“东家，我会努力的。”

锅中香料的香味被热油激发了出来，苏禾安又往里面撒了一小把干辣椒段和豆瓣酱。

姜仲英忽然有些明白东家为何不怕抽到“苦”签了。

东家做的，从来都不会是单一的某一种味道，平日里东家总教她做菜要做复合口味、复合口感，今日她算是明白了不少。

豆瓣酱被炒出了红亮油润的红油，看着就让人垂涎三尺，只见苏禾安把先前腌制好的鸭肉一股脑都倒入锅中：“帮我把火烧大些。”

“无论是不是做苦瓜烧鸭，炒鸭子的时候都要注意，一定要把鸭子里的水汽炒干，这样做出来的鸭肉味道更加浓郁、口感也更好、而且到时候吃起来也不会那么油腻。”