发面大饼夹酸辣粉（1 / 1）

发面大饼夹酸辣粉儿：

酸辣粉不新鲜，发面大饼夹起吃，可新鲜了。

跟师傅吃过，我们要学着做吃了，先做馅儿：

蒜苗要切开；辣子要切开；粉条要切段儿；

这三样从大锅里一炒，香味出的快。

对烧火的人来说，也是看得香。

粉条最好是红薯粉，（为了菜色好看）需要先泡水，泡好了，切二寸小段，装盘备用，加酱油，加老陈醋；

蒜苗要地里现拔的，也切碎备用；

辣椒，这个发面大饼夹酸辣粉需要那种小米辣，切碎，且带籽。

（为了菜色好看，全部选择绿色的小米辣，看起来鲜，和蒜苗相映成趣了属于）

二十饮大锅烧中火，锅热加油，油熟、先把辣子放进去，翠绿翠绿的小米辣和油炒了，略上点油光色，马上下粉条；

粉条炒到什么程度哩？边炒边注意看，啥时候有些透明；

（跟煮面一个道理）

最后下蒜苗，炒几下，看粉条透明、酸辣粉就好了，盛出锅。

发面大饼用大平底锅烙，可以切到一肘那么大，如果用电饼铛，可以烙虎口圆那么大。

面发好了，面案上放一点碱面，放薄面，揉面，揉得好了，刀切剂子做饼坯。

擀面杖擀好了，匀称的饼坯按着平底锅按一按，搓一搓，转一转，也不用多油，这样小麦的香味出。

大饼熟了，怎么看熟了？一位厨娘阿姨的经验说，“你们把饼立起来，用手挠这面儿时，嘎嘎滴那一面有感觉就熟了。”

一肘宽的大饼需要切开成三角形，电饼铛烙的小发面饼不必切，只要吃的人用小刀自切小口，自夹酸辣粉。

大饼是发面做的，那个皮，一掀，夹几筷子绿油油亮晶晶酸辣粉，一合，咬上一口，酸辣口儿混合着大饼的锅气，只有尝过的人才知道。