焯水小肠“螺”（1 / 1）

焯水小肠“螺”：

冬天，路过BJ（BeiJing）的食客，去胡同或者比较老的社区附近（柳芳、广渠门、地坛北），我们经常能吃到羊汤泡饼、煮下水＋死面饼、烂肉卷饼，这些小吃在冬天吃非常解馋保暖。

广东的厨师的冬天也是挺丰富的。

他们只做螃蟹，就可以做葱烧、盐焗，且地方靠近海湾，冬天也可以吃到新鲜的好螃蟹；

他们做暖胃的小吃也是没谁了，可以说，笔者这个北方人对一些粤菜还没领教过；

比如一个小肠，我们只不过切成小段，涮锅时候当小菜吃；而粤菜厨师却可以做成暖胃、筋斗、好看的造型，---我真是小刀喇屁股，开了眼了。

粤菜厨师选小肠时要挑选那种粉肠，就是翻开来有白色，外皮粉红的；

（有翻开肠衣是黄色的，那个做熟了味道是苦的，不行。）

第一道工序是打结：给小肠系上一个一个的绳结，每隔三寸打一个，长短自己根据经验做；

（做几次就知道了，怎么要隔开距离？）

---所以最后粉肠是整个下水焯水做的，就像一段麻绳，但是出锅之后就好看了。

凉水下锅，水开了再煮熟一分钟，然后捞出来备用。

下面，又要冷水下锅，这次要放：肉嘟嘟的焯过的粉肠、绿油油的蒜苗、金黄的大片姜、白胡椒一小把、米酒、食盐微量，开火煮熟；

（这个时候才算正式开做啊！）

那么这第二道工序需要三十分钟；（煤气灶一锅水要五分钟滚开，所以是二十五分钟开水煮）

第三道工序开始：挑选干净新鲜的沙姜、洋葱、蒜、小米辣，全部切碎，用滚开的油过了，放生抽、蚝油，做成蘸料（或者浇在成品上）；

（洋葱要小巧的，省得切很多刀辣眼睛；沙姜拍扁了即可；广东要储备大蒜，一般过年过节了不容易买到北方大蒜，没有的话，本地的蒜味道不够。）

成品煮熟了，盛出，顺着“绳子疙瘩”一刀刀切了，切出来是田螺的样子，装盘＋蘸料，非常好看！

北方的老乡可以试着自己做、品尝一下！