拌面的两种口味：西红柿、恰玛古93（1 / 2）

拌面的两种口味：西红柿味儿、恰玛古口味；

其一，西红柿鸡蛋卤拌面；

其二，恰玛古拌面；

西红柿鸡蛋的卤子人人都爱吃，但是很少有人做得好啊。

原因是材料搞得需要够碎，还需要很大耐心，一次一次地尝试，把诸如：

咸、淡，

浓、稀，

甜、酸，

总之，地方上的口味异同，都要了解；

以上三点做好了，这个西红柿鸡蛋卤子的调制人就算很厉害了。

西红柿（番茄）要去皮、切丁，然后熬煮得碎，

鸡蛋要快火、快出，滋溜出泡，又鲜又薄，

两广和福建人要吃甜口的，所以不能多放西红柿，反而要多放鸡蛋，还要加白糖；

山西、河北人要吃酸一点的，这地方做的西红柿鸡蛋卤需要多放西红柿，放少了他们跟你急眼啊；

山东人吃的西红柿鸡蛋卤子要加大蒜，那样才有家乡味儿；

四川人、重庆人、湖南人、江西人吃的西红柿鸡蛋卤子要加辣椒，---什么小米辣啊，

余干辣椒啊，调整味道一定需要，可以单独给他们上一盆辣椒碎，自己酌量加入；

所以说，西红柿鸡蛋卤子不好做，而面条部分也不同，主要分成手擀面和机械拉面的不同，

手擀面好吃，机械拉的面僵硬了，该吃水的时候它不吃，不该吃水的时候它又吃，所以，面也有一些注意的；

此处不说面条的事了。

曾经记得：山西人的厨师做面条最好，做西红柿鸡蛋的卤子也最富有鲜味，可能是他们善于用醋，或者做西红柿做得太多了；

虽然做了西红柿，也还是需要老陈醋，原因是“老陈醋別有醇厚的滋味”，

老陈醋的厚味比西红柿的那点“薄弱”的口味强多了，西红柿不过是增加了卤子的鲜、润，几乎不怎么香，

为啥？

大棚里快速催生的西红柿，老百姓话讲，“没有西红柿味儿。”