第十五章 红卫饭店（2 / 2）

但是红卫饭店的生意不赖，其做菜倒是真有一手，四个招牌菜远近闻名。

红卫饭店的地锅鸡选材必定是本地农家喂养一年以上的土公鸡，能飞上树的那种，五六斤重。拔毛洗净，鸡血鸡肝鸡肠预备留着。鸡肉先过热水焯掉异味，葱姜蒜花椒八角桂皮红辣椒等佐料用热油爆香，捞出。接着下鸡肉入锅，猛火爆炒三分钟，等鸡皮卷起呈焦黄色，再下入鸡肝鸡肠翻炒两分钟。下一步，加水，水没入鸡肉为准，此时倒入鸡血。再沿着锅边贴上事先擀好薄面皮。锅开后中小火焖8--10分钟，掀开锅盖，猛火收汁，装盘。

鸡肉紧致鲜香暴口，浸透肉汁的面饼金黄耐嚼。实在美味无比。

红烧鱼块须选择十斤左右的大头黑鲢。之前用白膏河里的野生黑鲢，白膏河污染后，改用外地黑鲢。

黑鲢食草为主，肉质鲜美，无泥土味。鱼头多胶质多钙，主要用来煲汤，也可以用来做鱼冻。

一般人家大多只买鱼头，不买鱼身。所以鱼头贵，而鱼身便宜一点。曹洪水选择活蹦乱跳的鲜鱼，整条买下，物美价廉。他能够把鱼身做到极致的美味。

取十斤左右大头黑鲢鱼身，重约5斤。刮去鳞片，洗净，用刀从中间切开，再把鱼肚里的内脏去除，剔除掉里面黑色的一层皮，抽掉鱼身背部的一条黑线。用盐水冲洗，直至鱼肉无粘液，剁成6公分大小鱼块，用盐腌制10分钟。取一汤盆，用面粉掺水搅拌成面糊。把腌制好的鱼块涂抹上面糊，放进热油里炸至金黄，捞出。再取一锅，方少许油，葱姜蒜花椒八角桂皮红辣椒等佐料用热油爆香，捞出，丢入炸好的鱼块，不用翻炒。加少许水、料酒焖3分钟。掀开锅盖，散一下水汽，装盘，上面撒些香菜。

面糊焦香，鱼肉鲜嫩。

红卫饭店的回锅肉出名得很。白膏河乡附近的红白喜事置办酒席，曹洪水是非常受欢迎的大厨之一，回锅肉是其压轴菜品。

其回锅肉的做法很为讲究。

须选择上好的五花肉，两头切去肥肉多的部分，只取肥瘦相间的五层。洗净，放入冷水锅里，烧开，用勺子撇去血沫子，煮至七八成熟，捞出。随即用清水冲洗干净，切成厚度为3公分的薄片。锅内放少许油，葱姜蒜八角红辣椒等佐料用热油爆香，捞出。把切好的肉片倒入锅内，放入料酒、白糖、食盐等，爆炒至肉片两面焦黄卷起，加入6公分长的蒜苗，撒点鸡精，出锅装盘。

回锅肉刚端上酒桌，男女老少抢食，旋即光盘。

凉拌熏牛肉制作简单一些。

龙阳郡的熏牛肉以义门老姜家的最为正宗，牛肉熏得红中透亮，色香味俱佳。老姜家的制作秘方传世几代，传男不传女，已是百年老字号了。每天下午五点半才开始营业，等着买他家牛肉的人早已在店门口排起了长龙。

红卫饭店的熏牛肉全是从义门老姜家买，贵是贵了点，但比起其他人家的熏牛肉，肉鲜味美。曹洪水把买回来的熏牛肉再加以佐料调拌，风味更为独特。

曹洪水常说：“贵人吃贵物。我饭店的菜是贵了点，但是绝对让你吃的满意。”

实事求是讲，曹洪水人品是值得怀疑，但其饭店的食材确实货真。

红卫饭店是白膏河中学的定点食堂，学校的招待消费也安排在此。在红卫饭店吃饭，只有“三人团”才有签单权，否则吴德仁不给报账。

即使是温乾坤当校长时，他签单，吴德仁也不一定给其报账。后来温乾坤不当校长，就更不能签单了。

自“三人团”签单以来，白膏河中学每年在红卫饭店的酒菜消费钱就高达一万多元。对于一个学生总数不足200名的农村学校，每年产生这么多消费费用，说出来让人难以置信。不管你信不信，事实的确存在，就摆在那儿。吃，真的可以吃穷人。

那几年，赶上经济大萧条，龙阳郡的企业不甚景气，财力紧张。教师工资拖延是正常现象，有时一拖就是半年。对此，老师们意见很大。但是，确实没有辙，忽悠过来，忽悠过去。温乾坤对这件事，也是义愤填膺。在那种情况下，许多学校就在过年过节、期末、年终之际，想方设法凑点钱，尽量给老师多发点代课费之类的福利，以补贴家用。

白膏河中学连基本的代课费都发不出，更遑论福利了。不是没有钱，是钱被花掉了。老师们意见很大，纷纷议论说福利都让“三人团”贡献给红卫饭店了。红卫饭店倒是赚的盆满钵满。