8 闭嘴吧你，喊那么大声干什么！（1 / 2）

苏晨老家是在余杭市下面一个四线城市，那里用笋丁做馅相当普遍，尤其是有一种葱花馒头更是香得不行。

那种馒头跟普通馒头不同，采用的是酒酿馒头，蒸出来的面皮松软回甜，带着淡淡的酒香，是配菜吃的绝佳选择。

而葱花馒头，就是用勺子将馒头中间挖出一个洞，再把馅料塞进去再蒸熟做成的东西。

可惜余杭市很难买到他家乡那种正宗的酒酿馒头，甚至这边的人大都没有品尝过葱花馒头的美味，他又懒得自己发面做馒头，就只能退而求其次，改成做烧麦。

笋丁三鲜的搭配有很多种，他要做的是五花肉、笋丁、嫩豆腐干和小葱的馅。

这种馅料其它地区不常见，但只要吃上一口就会被它的美味所征服。

为了早上能多睡一会儿，他决定今天提前把烧麦皮和馅料准备好，明早就蒸个糯米饭，把烧麦一包就完事了。

带上他的买菜小车来到附近菜场，挑选了三十多根新鲜的嫩笋。

笋丁馅想要做的好吃，最关键的点就是在笋的品质上。

他要做的这种馅必须用的是跟茭白差不多粗细的嫩黄色小笋，不能是绿色的嫩竹笋，前者的口感更嫩更多汁，后者只是单纯的脆。

除了笋要买对之外，嫩豆腐干也相当重要，不能选颜色深看上去跟牛皮似的老豆干，必须得是淡棕色或是浅棕红色，一眼看去水分就很足的新鲜豆腐干，用手指戳一下还会来回弹的那种。

相比较于嫩豆腐，嫩豆腐干的水分要稍微少一些，不容易破裂，也更加容易进味。

五花肉就选择正常的五线肉，土猪肉最好，饲料猪也没什么所谓。

回到家，先是给五花肉去皮，用葱姜在水里不停地搓洗，然后把肉泡上一小时去除多余的血沫和腥味。

趁着这个时间，他用揉面机将面粉和水初步搓揉成型，取出后再亲手揉到表面光滑，就可以盖上湿纱布进行静置。

嫩笋、嫩豆腐干、小葱全部切成黄豆大小的小丁混合，然后将泡好的五花肉切成小拇指甲盖大小，直接进锅煸油。

这一步的目的是为了熬出肉中过多的油脂，让吃起来的肥肉感不会那么强烈，同时也能提前让肉变熟，缩短蒸制的时间。

熬出来的猪油也不能浪费，待到冷却之后需要加到馅料里头进行搅拌，一方面荤油能增加馅料的香味，另一方面冷却的猪油也能起到类似浆糊的作用，将素馅牢牢粘合在一起。

调料现在不能放，放了就容易出水，必须要等到包之前再放。

静置好的面团也被他熟门熟路地分割成一个个大小均匀的小剂子，再分别擀成饺子皮，裹上面粉开始搓边。

……

一大早，汉斯就拉着唐松明朝二号食堂猛赶。

原本早上都睡不醒的唐松明今天精神格外清醒，眼神明亮，健步如飞，满脑子都是昨天吃到的糯米烧卖。

他发誓，自己这辈子都没吃过用料这么足，口感这么丰富的糯米烧卖。

总体来说，糯米烧卖的酱汁味道其实都差不多，区别就在于对每个食材熟度的掌控，尤其是里头的糯米和外面的烧麦皮口感更是重中之重。

昨天只买了几个尝尝味道，结果没吃过瘾人家就卖完了，今天少说得多买上几个才行！

“唐，快，烧麦烧麦！！”

汉斯的中文一般，但他跑的比谁都快，边跑还边嚷嚷着，生怕别人听不见似的。

唐松明一巴掌呼在他后脑勺上：“可闭嘴吧你，喊那么大声干什么！”

“欸？为甚莫不能喊？”

汉斯直接被打蒙了，茫然地眨巴眨巴褐色眼珠子满脸不解。

“我问你啊，昨天排队买烧麦的人多不多？”

“多！”他用力点头。

“人老板是不是很快就卖完了？”

“Yes！”

“那你喊这么大声，是不是有更多好奇的人会去买烧麦？”