35 想吃炸鸡想到失眠（1 / 2）

苏晨很自然地接过豆浆，咬开一角就嗦。

“我订的鸡都到了吧？”

昨天半夜睡不着，他干脆就找老板订了几十只鲜鸡，拿了就能走，省时又省力。

“到了到了，一个小时前刚杀的，摸摸不？”

“不了，我相信老板，帮我拉一下吧，车在外头。”

“好嘞~”

老板乐呵呵地掏出他的小拖车，拉着几大泡沫箱的鸡跟在苏晨后头往外走。

苏晨也没偷懒，买好所需的各种食材后直奔实验二小而来。

炸鸡柳虽然好吃，但终究只能是小零食，跟酥脆爆汁的炸鸡完全没有任何可比性。

之前他为了吃上网上特别火的韩式炸鸡，还特意飞了趟泡菜国，把比较出名的门店全吃了一遍。

自那之后，他才知道炸鸡跟炸鸡之间的区别究竟有多大。

人家卖的贵是有道理的。

在吃这方面，便宜没好货就是更古不变的真理。

当然了，贵也不一定就是好货，纯看商家良心。

将所有的鸡全部清洗干净，然后按照部位一一切割下来。

大腿、三角、小腿、鸡翅、鸡尖、鸡胸、鸡叉骨、三角脆骨……

刚开始还有点没掌握诀窍，但切的多了之后慢慢就变得熟练起来，在系统赋予的厨艺加持下，很快就成了专业的拆鸡师傅。

将鸡翻转，肚皮朝上，左手握住鸡大腿往外侧掰，锋利的刀尖贴着腹部划下，轻轻松松就将整条大腿拆卸下来。

再在膝盖的位置喇上一刀，三角和鸡腿利落分离。

炸鸡腿没什么难度，难的地方在于鸡胸。

鸡胸肉越厚，炸起来就越难熟，里头熟了外面就会发柴，这是没办法的事。

为了节省时间的同时降低难度，所有的鸡胸他都准备拿来做鸡柳，剩下的鸡腿鸡翅啥的做成炸鸡卖，鸡骨架也能废物利用。

腌肉的流程是一样的，唯一的区别在于炸鸡需要做出鱼鳞面衣，而鸡柳不用。

鱼鳞面衣一直是困扰炸鸡店的核心秘密之一，但看完配方之后他才知道这玩意其实过于被神化了，根本就没什么难度。

普通面粉里头加上个人喜欢的调料粉，他放了细辣椒面、大蒜粉、芥末粉、生姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、牛至粉、以及适量的味精。

搅拌完的面粉呈现出灰粉色，看上去有点奇怪。

这还没完，制作鱼鳞面衣最重要的步骤就是过水。

很多人就卡在了这一步上，以为需要裹面糊，或是鸡蛋液啥的，实际上普通的清水就可以了。