第5章 卤牛肉（2 / 2）

午饭跟老妈子吃了炒牛肉，王榭并没有感受到有什么异样，看来这黄牛肉确实是跟小院物产是同类，不是得到相应配套料理的宿主，发挥不出功效。

等到下午，腌制多时的牛肉渗出了不少血水。王榭将牛肉块一一拿出，用冷水冲洗干净，再擦干水分，这会的牛肉看上去比上午鲜切时更加的鲜红粉嫩，手指戳上去也还有十足的弹性。

王榭拿出上午买的黄豆酱，均匀地涂抹在牛肉上，涂满后还使劲按摩几下，又封膜放进冰箱。

“你这牛肉要折腾多久啊？”不知道是期待还是啥，王榭一进厨房周娣便跑来旁观，也有可能是不信任。毕竟他只会煮生菜的行为没少让周娣生气，特别是她交代以后由王榭做饭菜后的第一餐，做出了一桌仅吃不坏人的菜式。

好家伙，连王榭上初中后就没打过他的王安那天都没有好脸色，老两口都以为王榭是故意的。后来才发现这倒霉孩子是真的只会煮生菜。

王榭回老妈子道：“要腌够味才行，晚上就可以卤了。”

周娣现在才发现王榭上午买了不少东西，什么油盐酱醋糖啥的，佐料香料也一大堆，不少都是她以往做菜用不上的：“要用这么多料吗？”

“买来以后也用得上。”

周娣摇摇头，一段短视频里学到的句子崩了出来：“差生文具多！”心里想着是这傻儿子又要浪费钱了，农村人做菜哪用得上那么多花样，还是年轻。不过儿子现在在厨房里有模有样的也让周娣有点欣慰，愿意尝试就不差，别真的只会煮个生菜，连老婆都讨不到。

“你就用清水煮吗？”到了晚上，吃过晚饭的王安也和妻子一起围观王榭做牛肉，他也一样，对王榭的作为也是充满期待，和好奇。

“不是，这是要焯水。”王榭从冰箱拿出酱腌的牛肉，放进冷水锅里，慢慢加热。水开后又忙着撇开浮末，不停地翻动着肉块。

肉块在沸水中翻滚了五分钟，王榭立马将肉捞出来。锅里水倒掉，简单刷洗又重新倒入清水，放入牛肉。

“八角放几个？桂皮呢？还有香叶，还要陈皮？”王安看王榭要去翻香料袋子，便上前帮忙，按着王榭说的量逐一在锅里投入各种香料。

周娣上前来看着锅里寡寡淡淡的卤水：“这么清淡的吗？我看人家街上的都很浓郁……”

“我这个方子就是这样的啦，很简单。不过放心，味道也不会差的。”王榭耐心地守在灶台前，等大火烧开锅里的水后转小火：“好啦，再滚一个多小时就可以啦。这锅卤水的量，我们滚够两小时，肯定入味。”

“盐都不放？”王安并不知道这几块牛肉中午就开始腌制了。

“不用，怕淡我们等滚了一个小时后，试试卤水的味道，腌制过的肉煮这么久，汤的咸淡就是肉的味道。不够盐到时也能再加。”

……

“好啦，可以出锅了！”晚上十点多，终于等到完成的时候！

王榭用筷子轻易便捅穿了肉块，将五块牛肉捞出来沥干水分放凉，忍着烫撕了几条肉丝给闻声赶来“看热闹”的父母。

“小心烫哈！”王榭自己也吃了一条，嗯，好吃——

“不错，很有味道，炖软嫩了，汁水也相当饱满。”

“嫩吗？我的怎么咬不动？”王安嚼咬着牛肉，腮帮子鼓动这，看着还挺费劲。

“你吃得有筋！”周娣看了眼说道：“好吃是好吃，就是太费时间了。”

不过她很满意王榭的卤牛肉：“这锅卤水要倒了吗？”

“用砂锅装好吧，下次还可以用。”王安觉得花那么长时间熬煮的卤水，就用那么一次就有点浪费。

“下次用上的时候，就是街上那些饭店用的一样了，老卤水！”

“还是算了吧！”王榭现在对于牛肉各种各样的料理都深有造诣且技艺娴熟，这次卤牛肉精华都在肉上，这卤水根本没有什么价值。

明天买市场普通的牛肉试试，嗯，也可以试试其他肉类。王榭就不信了，凭着自己如今可叫板“卤牛肉仙人”的实力，还能做不好其他的肉！