第73章 味在潮州（水一章无聊的人情世故）126（2 / 2）

知县所说的，是刘进忠据潮反清时，作为刘进忠的亲信刘斌，在据守普宁时，也随之据城造反。

见此情形，知县也只能阴从之。

但在尚之孝大军到达普宁、尚刘两军对峙时，原本应据城死守待援的刘斌，却被知县忽悠出城与尚之孝野战。

等刘斌出城后，知县下令关闭城门，导致刘斌大败此事。

为了酬功，平南藩上报清廷，让普宁知县“以普宁令代理惠来令”。

当尚之孝和知县推杯换盏时，发现下座的副将和参将，居然一人抱着一只猪脚啃了起来，见部下几人如此粗俗，顿时大为不悦。

普宁知县连忙解围道：

“殿下勿怪，几位将军吃的，是莲阳樟林港（今汕头澄海樟林镇）做法的卤猪蹄，猪蹄软烂入味，肥而不腻，入口即化，当地人习惯米饭拼上猪蹄、当季蔬菜、腌酸菜，浇上卤汁，令人食指大动啊。”

“据闻，葵阳县的龙江埠（今惠来县隆江镇）亦有相似做法，两地的卤猪蹄皆以‘弹嫩糯香’闻名。”

“将军们爱吃我们本地的菜，是我们本地百姓的荣幸啊。”

听知县这样解释，尚之孝才不再跟部下将领计较。

尚之孝夹起桌上一盘乳白色螺片，咬下一口，鲜脆清爽，嚼劲十足，很像广府特色的溏心鲍鱼，带有一丝丝的甜，十分惊艳。

“普宁县，这是什么？”

“回殿下，这是潮州府本地特色菜——明炉烧响螺；用的是来自咱们广东沿海特有的大响螺。”

“着实好吃，怎么做的，你给我说说看，我回羊城后也能交代厨子做来尝尝。”

“殿下，我特意有去问，程序不简单啊。”

“烤响螺之前，需准备好十七种调料的炭烧汁，其中包括：猪五花、金华火腿、香蕈、葱、姜、花椒、辣角、胡椒、耗油、香油、生抽、黄酒、饴、干贝、虾仁、鲍鱼、高汤”

“先将猪五花煸炒出油，然后加火腿丝和香蕈粒、葱、姜、辣角、花椒，翻炒出焦香味后盛出备用”

“再加入炖好的高汤，只取清汤，不取油。”

“最后把剩余的调料全部放入汤里，搅拌之后，炭烧汁即可完成。”

“接着，就是把螺放入炭火炉上炙烤。”

“其一，先将螺内灌满烧刀子，以秋露白为佳。煮沸后，将烧刀子倒掉，主要是增香提鲜；”

“其二，再将炭烧汁灌入螺口中，等烧汁煮沸后同样倒掉。两次倒掉主要是为了清洗螺肉。”

“其三，再次灌入烧汁，用小火慢慢炙烤。炙烤时，需不停翻转，避免焦糊。大约再炙烤一个时辰，直至汤汁收干，有焦香味即可离火”

“其四，趁热将响螺取出，去掉脏器后，片成薄片即可上盘。”

“再以烧汁为蘸酱，即可上桌宴客。”

普宁县娓娓道来，桌上食客不禁陶醉其中。

“好，普宁县有心了，只是这程序也太复杂了，罢了罢了。”尚之孝摆摆手。