第121章 将军过桥121（2 / 2）

如果何鲜胜了财阀家厨，明天的家宴也就没有问题了。不管是什么结果，对罗大哥百利无一害！”

水鲜馆评委看着何鲜去抓鱼，忙对主持人挥挥手。

主持人反应过来，小跑到何鲜面前，问道：“不知道帅哥，你要做什么菜品，来与【盘龙戏珠】一决高下。”

何鲜靠近话筒，镇定自若道：“对方做的是【盘龙戏珠】，那我就选一条’龙宫大将’来做菜品，我的菜品名称是【将军过桥】。”

财阀家主厨眼皮跳了跳，【将军过桥】他在【苏云楼】吃过，并不是何鲜那位厨师长做的。而是另外一位厨师长做的，财阀家厨对【将军过桥】印象深刻。

可面前的何鲜年纪轻轻，他竟说要做【将军过桥】，自己怎会轻易相信他的话。

苏云楼评委问四方楼评委：“这【将军过去】我们三家店里都有，不过我店里的【将军过桥】比你们两家稍稍好那么一些，你觉得这个年轻人做出的【将军过桥】会如何？”

四方楼评委面无表情道：“首先这个年轻人他敢上台帮忙，其次他还选择【将军过桥】这道菜品，另外他选的鱼是黑鱼，别称【龙宫大将】。他能知道黑鱼的别称，已经很不简单了。”

凤姨问：“我记得【将军过桥】是你们苏云楼的菜品，难不成他中午品尝过后，就知道菜品的烹饪技法？”

“绝对不可能，阿龙也是厨师。应该知道【将军过桥】这道菜。哪有人吃一次，就知道烹饪方法的！”

何鲜不知道其他人的想法，他拿出腰后的菜刀，开始处理黑鱼。

“没想到这帅哥，自带菜刀。刚才他抽刀那一下，真特么的帅我一脸！”主持人花痴道。

“咳咳～”

【将军过桥】：主食材，活黑鱼一条。

配料：熟冬笋片、青菜心、水发冬菇片、熟火腿片。

调味料：鸡蛋清、虾子、绍酒、盐、醋、鸡清汤，水淀粉、芝麻油、白糖、葱白段、葱结、姜块、熟猪油。

①将黑鱼刮鳞去鳃、鳍，斩下鱼头，用刀在背部沿脊骨两侧剖开，挖出内脏（鱼肠留用）洗净。把鱼横放在砧板上，片下两面鱼肉，再斜片成0.6厘未厚的片，放入碗内，加盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀。

②将鱼肠放入清水中，用剪刀从一端向另一端剪开，去净肠内污物，用盐轻轻揉搓洗净。再将黑鱼脊骨和剩下旳鱼肉洗净，斩成块，鱼头劈成两片。把菜心洗净，头部用刀修成圆形，菜叶切成三角形。

③大火将锅烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入鱼片，用铁勺拔散，至色呈乳白时，倒入漏勺沥去油。原锅仍大火，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入葱白段、笋片、冬菇片、煸炒几下后，加绍酒、白糖、鸡清汤、盐，烧沸后用水淀粉勾芡，随即倒入鱼片炒匀，淋入芝麻油，颠翻，起锅盛入盘中，盘中先放醋。

④将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净沥去水。放入炒锅内，舀入清水适量，加绍酒、葱结、姜块（拍松）、笋片、虾子，大火烧沸后加熟猪油，烧至汤色乳白时，放入青菜心、冬菇片、待莱心熟后，加盐烧沸，拣去葱、姜、起锅盛入大汤碗内，放上熟火片，食用时另备姜米（姜未）、香醋蘸食。

【将军过桥】是何鲜在系统超市里买的，凤姨找人帮忙的时候。何鲜在系统厨房练习过了。

系统炒锅在【霞姐饭店】使用，所以这里用的是【龙凤楼】炒锅，饭勺与菜刀是系统的。