第162章 做午餐162（2 / 2）

老厨子呵呵一笑，淡定自若道：“别的地方我不清楚，不过我这里可以安排人送过来，大概需要40分钟时间。你看？”

何鲜拎一只活鸭子，回道：“四十分钟我也可以处理好活鸭子，你现在就让他们送香糟过来吧！”

老厨子打完电话，拿起笔在纸上写下【樱桃肉】菜品名称。

梅傲雪看着菜品名称，脱口而出道：“樱桃和肉一起烧，所以叫樱桃肉对吗？”

师姐，樱桃肉不是字面意思。我听别的厨师说起过这道菜品，好像是：“因其形、色似樱桃，故得名。”

老厨子半真半假道：“年轻人知道的挺多，还好你只是听别的厨师说起过，如果你会做这道菜品，我都决定换一道菜品了！”

何鲜开始处理活鸭，每处理一只活鸭，何鲜都会说声对不起。（个人习惯，无意冒犯人、事、物）

老厨子开始处理肉，时不时的看向何鲜那边。盯着何鲜处理完一只活鸭后，小声对梅傲雪说：“你这个朋友不简单，光从他处理活鸭的速度、下刀、开膛步骤，他就比陆八月强上许多。”

梅傲雪内心：“如果何鲜知道老厨子，将他与陆八月相比。不知道何鲜会做何感想！”

上午9.40分，两人都处理好菜品食材，配材料也都准备齐全。

40人份【樱桃肉】食材：猪肋条肉若干，豌豆苗若干。

调味料：绍酒、盐、冰糖、味精、葱结、姜片、红曲水、猪肉汤、熟菜籽油。

【烹饪方法】：①将猪肋条肉刮洗澡干净，放入沸水锅中，用大火煮10分钟，捞出洗净。肉劈朝上，用刀在肉皮表面上直剞1.6厘米的小块，深度至第一层瘦肉。

②将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块皮朝上，舀入主肉汤，加葱结、姜片、绍酒、盐、红曲水、盖上锅盖，中火烧30分钟，放入冰糖，再盖上锅盖，改小火焖50—60分钟至酥烂，再加入冰糖，中火烧烤至卤汁收稠离火，拣去葱结、姜片、去掉肋骨，放入长腰盘中间皮朝上，浇上原卤汁。

③大火烧锅，舀入菜籽油，放入豌豆苗，盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端。

40人份【糟鸭】食材，肥嫩鸭若干只。

调味料：40人份香糟、绍酒、味精、盐、葱结、姜片、葱白段、花椒。

【烹饪方法】：①将鸭处理好，放入锅中，舀入清水。大火烧沸，撇去浮沫，捞出洗清后仍放回锅中，加绍酒、盐、姜片、葱结，烧沸后改小火焖至七成熟，捞出晾凉。

②将鸭头、鸭颈（脖子）斩下，劈开鸭头，把鸭身斩成四大块，皮朝下一起放入钵中，加盐、味精、花椒、葱白段、姜片，舀入煮鸭原汤，用用圆盘压住鸭块，并用干干净净的纱布封住钵口。

③用香糟和煮鸭原汤调成糟卤，倒在纱布上，让糟卤缓缓滤入钵中，然后放进冰箱中，等待4小时后取出，将鸭头、鸭颈斩块放在盘底，鸭肉斩成小块放在上面，淋浇上适量糟鸭卤汁。（这里没有四，小时，12点吃饭算1.3—2小时。小说需要，以上两菜品同时完成。）

老厨子瞧着何鲜做的【糟鸭】，闻了一下味道：“闻着味道就不错，跟我的【樱桃肉】有一拼。”

何鲜洗好手，用筷子夹起一筷子好鸭肉，喂梅傲雪吃。

老厨子看着这一幕，内心感叹：“年轻，真特么的好啊！”