第191章 厨斗结束191(1 / 2)
冯伟看着何鲜手把手教霞姐做【网包鳜鱼】菜品。
一旦霞姐抬起头,何鲜就会告诉霞姐应该怎么操作、怎么烹饪,什么时候放调味料等。
霞姐的学习天赋,也让冯老暗暗咋舌!
冯老内心好奇,内心禁不住想:“看何鲜对【网包鳜鱼】如此熟悉与了解步骤,还可以指导霞姐烹饪这道菜品。况且霞姐烹饪出来的【网包鳜鱼】,可以打80分……”
何鲜拿过毛巾,帮霞姐擦干净手上的油。拍拍霞姐的肩膀道:“赶紧去看看季华、林永两人的菜品操作,他们两人的刀、勺、火工都顶呱呱。”
霞姐离开后,冯伟忍不住问道:“何鲜你实话告诉我,这【网包鳜鱼】,你是不是早就品尝过。还有你的师傅是谁?”
何鲜装傻道:“我早上没有品尝过,昨天晚上在您那品尝过一次。至于我的师傅,不少人都知道,就是梅乾。”
冯伟刚才还认真的听何鲜说着,等何鲜说完,他无奈一笑,骂道:“这臭小子真是………我去他奶奶个腿的……”
秦甜来到季华这边,看着准备食材的季华,对镜头道:“季华厨师,现在做的菜品,肯定是【糖醋活鲤鱼】。”
季华嘿嘿一笑,看着镜头笑道:“秦小姐说的没错,这【糖醋活鲤鱼】的主材料是,活鲤鱼一条。配材料是,大虾仁、青豆、梨片。
调味料有,白醋、白糖、水淀粉、干淀粉、大蒜泥、番茄酱、绍酒、盐、花生油。”
【烹饪方法】:①大火烧热锅,舀入花生油,烧烤至四成热时,放入虾仁,溜热捞出。原锅留底油,锅不离火,放入蒜泥煸一下,加入青豆、番茄酱、白醋、盐、绍酒、白糖,烧开后加入水淀粉勾芡,再把梨片倒入糖醋汁内备用。
②将活鲤鱼迅速处理好,在鱼背上剞瓦愣刀(斜片厚片),拍上干淀粉,用手抓住鱼头,将鱼身放入热油锅内炸1分钟,放入盘中,浇上糖醋汁,撒上熟虾仁。
霞姐看的既好奇又害怕,内心又觉得有一些不忍!
冯老给何鲜解释道:“以前是用鲫鱼来做,后来有大师改良鲤鱼来做。
此菜视之鱼嘴、鱼鳃张合活动,食之鱼肉细嫩、酸甜可口。
为什么鲤鱼烹制之后还能活?其奥秘在“一鲜三快”,一鲜既鲤鱼需活蹦鲜跳,三快是加工快、烹调快、上菜快,要求厨师刀工娴熟、烹技精湛。”
秦甜内心,也被这道菜品惊讶的不行!
媒体朋友好奇的同时,更想尝一尝这道【糖醋活鲤鱼】的味道如何。
何鲜佩服道:“不愧是【水鲜馆】的厨师,这烹饪鱼类菜品的技法,果真让人大开眼界啊!”
冯伟得意一笑道:“季华这小子就喜欢吃鱼,所以他百分70都是鱼类菜品,百分30是其他菜品。”
何鲜听出冯老的得意之声,忙问道:“季华叔都如此厉害,那么林永叔是不是更厉害一些,更能让我大开眼界啊?”
冯伟伸出手点了何鲜一下,笑道:“林永这人有一点,我特别欣赏。不管什么菜品,只要有机会,他就愿意去学,平时有时间还会练习。”
“就拿这道【八宝刀鱼】来说,可不是一般人能学会的。