第295章 【全鱼宴】开始上菜295（1 / 2）

10位厨师轮流包饺子、切面条，接着两人两人去烹饪两道菜品。

等所有人烹饪完两道菜品后，何鲜问领头老厨师：“离上菜时间还有多少分钟？”

“差不多还有10—15分钟，还剩下两道凉菜没有烹饪。时间够不够？！”领头老厨师手臂微微颤抖问何鲜。

何鲜扶住老厨师的胳膊，点点头道：“您放心就是，10分钟后开始上菜。麻烦您去通知舒总，我与各位叔叔留下来烹饪菜品。”

领头老厨师看向自己的兄弟们，投入加油的眼神后，往门口位置走去。

到门口位置停下，背对何鲜道：“我10分钟后让人过来上菜，你提前离开厨房才是。要是被有心人知道，到时候解释不清楚，可能会有各种各样的版本传出去……”

“谢谢您的提醒，我会注意时间……”

各位叔叔接下来我们烹饪凉菜，第一道菜品是【鳝鱼凉米线—（云南小吃）】，烹饪方法：分制肉帽、配调味料、装碗三个工序。

①制肉帽：鳝鱼宰杀剔去内脏、脊骨及头尾，切成3.5厘米长的段，水发猪肉皮片成小块。锅上火烧热，加植物油烧热下蒜米炸黄，下面酱炒香，再下辣椒面炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐、花椒面、酱油、味精，注入汤以淹没鳝鱼为度，烧熟装盘。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装模盆。

②调味料汁：大蒜去皮捣成泥，加醋、红糖兑成蒜汁。锅上火加菜籽油烧至七成热，加辣椒面，油渣泥，花椒面，芝麻入碗拌匀，浇入热油成油辣椒装碗，再兑入醋，盐，水，酱油，花椒油为佐料。

③装碗：米线入碗，放上肉皮、鳝鱼、豌豆凉粉、薄荷韭菜，舀入鳝鱼汤，浇入蒜汁，佐料拌匀食用。

第二道凉菜菜品名称是【香脆银鱼—（江苏菜）】，烹饪方法：将银鱼摘去头，抽去肠，放碗内，用清水漂净，沥去水，加曲酒，味精、胡椒粉、白糖适量拌和，再放鸡蛋清先、蛋黄后（鸽蛋清、蛋黄）拌和，然后放入干淀粉、面粉，裹上面包屑。炒锅添植物油，烧至7成热，将银鱼放入，用漏勺抖散，炸至金黄色，起锅装盘既成。

这两道菜因为时间关系，何鲜一次性烹饪许多，并告诉10位厨师烹饪方法。当然几百人肯定是不够，所以剩下的就需要10位厨师烹饪。

何鲜看了一下时间，找来一张纸。将自己的联系方式留给领头老厨师，另外还有一句话给舒福、舒卿、徐朵他们。

“叔叔，能不能请你将这张纸，转交给你们的领头。”何鲜说完，脱下厨师衣服，从后门离开。

果然没过30秒，厨房的门被打开。领头老厨师对工作人员道：“现在开始上凉菜，一共两道凉菜。菜品名称叫什么？”

一位厨师回道：“这道是【鳝鱼凉米线】，这道【香脆银鱼】。”

“你们上菜时，报一下菜品名称就行。”领头老厨师提醒，上菜的工作人员。

“这是何鲜让我转交给你的纸条，我们没有任何人偷看。”那位厨师解释道。

领头老厨师打开纸条，他先看见一个电话号码。忙对其他人道：“你们全部记一下，何鲜的电话号码。万一以后【全鱼宴】有哪道菜品不明白，可以在适合的时间，请教何鲜。”

等其他人记下何鲜的联系方式后，老厨师继续往下看：“麻烦您，代我向舒总、舒小姐、徐小姐问声好，祝他们用餐愉快……”

老厨师笑了笑，将纸条收进口袋中放好。

差不多半个小时时间，凉菜、热菜、汤菜陆陆续续上桌。

舒福拿着话筒道：“感谢各位百忙之中，赏脸来参加鄙人举办的晚宴，今天的晚宴是以鱼类菜品为主题。

烹饪的厨师们叫【全鱼宴】，我就随他们的叫法。希望今晚的【全鱼宴】能给各位带来不一样的美食体验，祝各位用餐愉快。”