第28章 比试前的准备28（2 / 2）

锅中倒入500克鸡清汤，烧沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上水面，既用漏勺捞起盛入先前的汤碗内既可。

筷筷看着满头大汗的何鲜，满意道：“这次做的还行，勉强过关了。”

何鲜感叹，这文思豆腐看起来平平无奇，没想到做起来真不简单。光是切豆腐丝，就是个大问题。他足足切了30遍豆腐丝，才达到筷筷的要求。

何鲜擦了擦额头上的汗，脑中出现馄饨鸭的烹饪做法。

“S省，菜、点合一的品种为数不少，馄饨鸭既为其中之一例。馄饨鸭改饭为点，亦菜亦点。此菜经较长时间焖制，鸭皮肥美，肉质酥烂，馄饨爽滑，汤汁清醇。”

1：光母鸭1只，2000克左右。将鸭骚去掉，剖开脊背，摘去内脏，将肝、肫，洗净，放入沸水锅中烫一下，再用清水洗净。将鸭胸脯朝下放入有竹箅垫底的砂锅中，再放入肫、肝、葱结、姜片，加绍酒、清水以淹没鸭身为宜，锅置中火上烧沸，撇去浮沫，用一平盘压住鸭身，盖上盖。改微火焖约3小时至酥烂。

2：将猪夹心肉斩成茸状，放入碗中，加酱油、白糖、虾子、芝麻油拌成肉馅，分成24份。

3：把面粉加清水拌和，擀成面皮，改成8厘米见方的馄饨皮24张，每张放入一分肉馅，包捏成馄饨。

4：将鸭翻身（胸脯向上），将葱结、姜片，竹垫拿出，捞出鸭肫、肝切片，与笋片一起整齐地放在鸭身上，加精盐，中火烧沸。

5：馄饨放入沸水锅中，用大火煮约三分钟至熟，捞入鸭汤砂锅中即成。

筷筷看着完成的馄饨鸭，停到何鲜的肩膀上，笑眯眯道：“真棒，馄饨鸭也学会了。你要是当冯伟的面做出这道菜，冯伟肯定会被吓一跳的。”

何鲜感觉身体被掏空，这文思豆腐加上馄饨鸭，差点让自己崩溃。肉馅分成二十四份，简直要了老命。

不过看着自己完成的文思豆腐、馄饨鸭，还是有满满的成就感。想想冯伟他们日复一日年复一年的做菜，自己这点又算得什么！

打开系统超市，看着五香鸡蛋、小馄饨（馅不同）、鱼汤面。何鲜花4点美食点，购买了鱼汤面。

“怎么突然选鱼汤面？”

何鲜伸个懒腰，这次任务的奖励是手脚恢复如初。这些天都是梅乾照顾我生活起居，我想先学一份鱼汤面，到时候给他们父女做早餐。

“有情有义，系统果然没有选错人。”筷筷适当的夸了一句，又道：“鱼汤面你购买了，可只有鱼汤的制做方法，没有手擀面的制做方法。”

见何鲜有些失望，筷筷笑道：“不用失望，我们会教你手擀面的方法。”

和面：将面粉或其他粉类以面点制品的要求，按一定比例，加水、油、蛋等调和成团的过程主要有三种。

1—抄拌法，面粉放入盆中。中间涛一个坑，倒入一定量的水，双手伸入盆中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团。要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使水、粉结合成团。主要适用于用量较大的面团。要领：站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍微向前，便于用力。

2—调合法，将面粉放在案板上，围成中薄边厚的圆形（坑形），将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，一手和面边掺边和，调和成团。动作迅速，手法灵活，不让水溢出。主要用于用量较少的各类面团。要领：掺水量合适，根据面粉的含水量，制品要求等确定。沾水一般分为二，三次进行，第一次掺水拌和时，注意粉料吸水情形。如粉料吸不进水或收水少时，加水量则要减少。

3—搅合法，将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后，再将面粉倒入迅速搅合，水面尽快混合均匀，一般用于保暖性强的热水面团或稀稠的面浆，蛋浆等。要领：操作干净利落，动作迅速，面和的均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆、案板。

擀面：用面杖、面棍将面团滚压成各种形状的方法，操作时注意面杖、棍要与案板平行，擀滚时双手运力平衡，让面皮达成自己想要的厚度、大小。

听筷筷说完，何鲜忙道：“等比试后，我在研究手擀面吧！”