淮安——南北分界线上的城市37（1 / 1）

以前知道的淮安就是被封为淮阴侯的韩信是淮安人、周恩来总理是淮安人，淮河从这里流过，淮安是中国南北分界线上的一个城市。

几天的游览，我觉得淮安可以算得上人杰地灵，美食众多，并不输于一些著名的旅游城市。

中国南北方的分界线在陕西河南一带是秦岭，到了江淮平原这里，就是淮河了；淮河沿线有很多地名与淮河有关，比如淮安，淮阴，临淮，淮源，淮南，淮滨。HA市内河流湖泊众多，在市区内里就有月湖、勺湖、萧湖、山阳湖、何湖、白马湖等，离市区20公里还有中国第五大湖泊洪泽湖。湖泊众多，HA市内的公园也不少，绿地湿地也多，在我住的附近有一个钵池山公园，风景秀美，我非常喜欢，每天吃完饭都要在里面走一走。

现在的HA市，网上众多网友评论它的改名是最失败的；来了好几天，研究了有好几回，我终究也没搞明白：HA市、淮安区、淮阴区、淮阴市、淮安县的来龙去脉，所以后面就直接称HA市的北部和南部吧。历史上的黄河改过几次河道，现在位于市区北部和南部之间的黄河故道就是古淮河的位置，它把现在的HA市分为南、北两个部分，而当前的淮河经过改道已经是从现在整个城市的南边流过了。造成了现在的HA市整个市区都在淮河的北边。南北两边核心地带大概就是相距二十公里左右，但是却是已经有了南北的差异，生活习性和语言甚至人的脾气上都有点不同了。HA市南北两部分的街景也挺不同的，北部感觉就像是一个新城，就和其他城市的一些繁华区差不多，高楼林立道路很好，有不少的繁华区域；但在南部就有很多平房，HA市的一些美食饭馆和人文景观古迹，大多集中在南部，古代常说的淮安就是现在的南部这里。骑着自行车在这里穿街走巷，感觉确实还有一点寻幽探古的感觉；而且我这边向当地人问路的时候，几个当地人大姐，说起话来竟然听不出一点北方口音，听起来就是扬州苏州那边的吴侬软语。

中国最早的南方和北方，应该就是淮河秦岭南北两边的气候差异，这种差异古代的中原人似乎也并没有太多的不习惯，比如永嘉之乱、北宋灭亡、宋金战争后大批的中原人移居到南方，但却使得北方南下入侵的民族极不适应，逐渐的就形成了一种习惯边界线，比如南北朝、南宋和金，慢慢的因为两边的人口、民族、习惯的不同，最终形成了中国生活习惯上的南方和北方。所以我一直认为现在中国的北方其实有不少北方游牧民族的基因，而长江以南地区的人们才含有更多古代中原人的基因，这边的文化才更接近于古代中原地区的传统文化，这也是我一直想去江浙闽粤赣游览的原因。

淮安处于南北交界地带，主食是以面食为主，兼备了一些江南水乡的鱼类，这里最著名的就是长鱼，当地人把鳝鱼叫长鱼，软兜长鱼是当地的名菜，长鱼面是当地的名小吃，据说当地人可以用鳝鱼做出100多道菜；这里的面条品种也不少，在当地一家比较有名的面馆，我就看到有长鱼面、长鱼肥肠面、长鱼腰花面、腰花面、肥肠面、牛肉面、杂酱面、鱼圆面、猪肝面、回锅肉面等等等等，当然也有西红柿鸡蛋面；面的形态比南京那种要稍微丰富一点了，有比较薄软一点的，也有比较厚硬一点的。这里更是淮扬菜的起源地之一。中国现在有八大菜系，其中淮扬菜，鲁菜，川菜和粤菜，是其中的佼佼者。软兜长鱼就是淮安菜里面的名菜，长鱼面或者软兜长鱼实际上也可以说是爆炒鳝鱼。只是这里的做法，鳝鱼不是切成三公分左右的段，而是比较长大概有十几公分的长条；鳝鱼杀好，用葱姜水烧开焯一下去除腥味，再用高汤煮熟，最后在热油下蒜瓣爆香，放鳝鱼爆炒，勾一点芡出锅，这边也喜欢用重油，炒出来非常嫩滑，里面的蒜片也非常好吃。上菜时，长鱼面是分开上的，面是面，长鱼另装一盘；那碗面也不是白汤什么都不放的，里面除了有底汤，有香菜，有胡椒粉，还有大油，我觉得没有长鱼也能吃完；吃的时候先品尝鳝鱼，然后再将爆炒的鳝鱼，倒入碗中混合以后吃；我在淮安吃面常常不混合，把炒的那盘长鱼或者是长鱼腰花当做一盘菜，就着面条吃；名菜软兜长鱼，是据说在焯水的时候，这边长鱼是不切短的，所以他用一个布兜把长鱼装起来，方便放在锅里焯水。除了长鱼面，这边的蟹黄包，当然也是江浙经典美味了。另外还有一个大街上很多都卖的茶馓，甚至被认定为中华名小吃，我看了一下，其实就是北方常见的炸馓子，只不过这里的吃法不只是干吃，也有水泡着吃的，甚至有和辣椒炒着吃的，味道和北方的纯咸不同，这里好像口感层次要丰富一点，不知道里面还添加了什么其他配料。

淮安这里南北交汇，也是人杰地灵。韩信、周恩来自不必说，写西游记的吴承恩，他的故居现在还在；禁烟抗英的英雄关天培老家也是淮安的；抗金名将韩世忠的夫人梁红玉、京剧大师周信芳、民国摄影大师郎静山在这里出生；写那本老残游记的刘鄂先生，竟然在这里卖过烟草，不过因为经营不善而倒闭。

既然是韩信故里，这里有关韩信的遗迹也非常多，有韩信祠、韩信城、有韩信故里、有漂母墓漂母井，漂母墓是省级文物保护单位，有一定的年代了，看来漂母的传说是有事实的；当然必须要有胯下桥，现在胯下桥这里只剩一个牌楼和地名了，那个小桥早已经只剩下一条街巷，但地名是留下来了，甚至街道也有胯下北街，胯下南街，胯下东街的名字。

作为周恩来的家乡，这里有周恩来的纪念馆，有周恩来的故居，有周恩来年轻时的读书处。周恩来总理在十几岁离开家乡出外求学，以后就再也没有回来过。

淮安现在是中国大运河的重要文化遗产地，和大运河相关的名胜古迹也很多。漕运公署、清晏园、河道水闸，还有几位治理黄河有功绩的官员祠堂；里运河文化长廊现在也是一个著名的游览景点，游人可以坐着游船在运河上航行，饱览运河两边的人文景观。

京杭大运河是古代一个重要的水陆通道，所以古代淮安的漕运运输也是十分繁忙的；这里还是古代的盐区，因为要运输盐，有一条河名为盐河。繁忙的交通，富庶的生活以及江南水乡物产的丰富，可能造就了淮安菜的盛行，从原料到刀工到火候越来越讲究，终成为淮扬菜的一部分。不过淮安这边的淮菜口味偏重，偏油偏咸，和讲究清淡鲜香的扬州菜，我感觉还是有差别吧。

淮安是运河之都，大运河淮河从这里流过，它们交汇的地方，夕阳一定很美。