第三十九章39（1 / 1）

植物可能产生并释放另一种白花成分以保护自身，即水杨酸甲酯及其衍生物。茉莉酮酸酯抵御食草动物的侵害，还能阻止坏死性病原体通过咀嚼式昆虫和吸食性昆虫进入植物组织，而水杨酸甲酯则抵御另一种不同的病原体，这种病原体会导致病害而非组织坏死。科学家发现，植物中的茉莉酮酸酯和水杨酸甲酯之间存在互扰关系——两者都是可诱导的防御手段（在有害刺激下被激活），并且处于一种互相拮抗的机制之下，每种化学物质都会抑制对方的产生。这意味着如果植物侧重生产茉莉酮酸酯而不是水杨酸甲酯，那它就能够抵御咀嚼式昆虫，但容易被导致疾病的病原体侵害，反之亦然。[插图]水杨酸甲酯有一种清新的糖果型芳香，甜味中带有根汁汽水的气味，由于它和糖果关系密切，这种芳香常被描述为薄荷味。在柳树中，它以水杨酸的形式存在于树皮中，白珠树中也有它的存在，而在晚香玉、黑鳗藤和鸡蛋花中，它是这些植物专门用来吸引飞蛾的白花香味的一部分。在花魔芋(Amorphophalluskonjac)中，水杨酸甲酯会促使热量产生，导致花迅速升温并释放出吸引传粉者的臭味。水杨酸甲酯是一种苯环型化合物，此类芳香分子还包括香兰素、丁子香酚等。作用于人类时，它可以缓解疼痛，在古代人们直接使用存在于植物体内的成分，后来人们制造出了衍生物乙酰水杨酸，将它命名为阿司匹林并加以使用。这种化学物质的多种形态起到血液稀释剂的作用，过量使用阿司匹林或者含白珠树精油的肌肉疼痛膏，或者同时使用这两种药物，可能导致药物过量和死亡。

还有一种白花晚香玉(Polianthestuberosa)，起源于墨西哥，在那里的名字是“omixochitl”（骨之花）。在法国，它被称为“tubéreuse”，而且是格拉斯的著名花卉。在英语中，我们叫它“tuberoses”。它们有时候是粉色或红色的，属于龙舌兰科，早在西班牙人尚未到达新大陆时就已经被人类栽培。晚香玉以及另外14个近缘物种主要生长在森林中，由天蛾传粉。关于晚香玉，最棒的一点是香味会在白天和黑夜之间发生变化，即便切花也是如此。白天的花有清新翠绿味，散发着略浓郁的甜味，而到了夜晚，香味变得慵懒、醉人、感性，展现出对飞蛾有吸引力的白花芳香。花通常在清晨收获，此时清新的香味更占优势，目前人们使用溶剂提取法生产芬芳馥郁的凝香体和可爱的净油，但在格拉斯发展早期，人们也使用脂吸法提取晚香玉的花香。[插图]

另外两种植物在格拉斯的历史上也很重要——鸢尾和堇菜，它们在你的花园里生长得很美，用在你的香水中也非常美妙，但提供香味的常常不是花朵。堇菜(Violaspp.)有一段令我惊讶的历史。我以前住在纽约州北部，在当时的家，每逢春天都会有堇菜在浸透水的草坪边缘向外窥探，而在我位于佛罗里达州的院子里，散布的小小紫花会将自己的种子播撒在各种花盆里，偶尔能够生长良好，直至开花。英语中将害羞的人称为“退缩的堇菜”(shrinkingviolet)，但这其实是对堇菜的误解：它们会毫不掩饰地寻找传粉者。堇菜的花会改变自身位置以展示自己的彩色图案，并且令传粉者能够从最佳方向接触花的生殖结构。唇瓣上漂亮的白色和黄色图案有助于引导传粉者进入花心，确保繁殖的发生。堇菜会首先长出心形叶片，这些叶子从冬末的积雪中探出头，然后在早春开花，以利用此时出现在外面的任何传粉者。然后这些花用蜜源标记炫耀自己色彩鲜艳的喉部，其中可能装饰着凸起的毛，蜜蜂或者蝴蝶必须扭动身体穿过这些毛才能进入花的内部，完成有性生殖所需的配子交换。但更常发生的模式可能是无性生殖，植株上位置较低的花在不受精的情况下结出种子，接下来这些种子在名为喷射扩散(ballisticdispersal)的过程中发射出去，日后在母株附近发芽。蚂蚁可能被种子上的油质体(elaiosome)吸引并将它们拖到自己创造的垃圾堆上，这些垃圾堆常常富含养分和疏松的土壤。尽管在进行无性生殖时成功率更高，但堇菜仍然继续开出带有淡淡香味的漂亮紫白色花朵。它们分布在世界各地的温带地区，大约有500个物种，但是因为它们很容易杂交，所以这只是个估计数字。有些最濒危的物种被称为耐重金属植物(metallophytes)，它们生长在充满有毒重金属（通常是铅或锌）的土壤中，在欧洲，这样的土壤出现在旧矿井周围。深黄花堇菜(Violalutea)又名“锌堇菜”，包括分别产自德国和北欧的两种类型，都生长在被旧金属冶炼厂制造的大气沉积物污染的土壤中，这种栖息地对人类健康有害。[插图]

香堇菜(Violaodorata)是生长在格拉斯、法国南部和意大利的一种堇菜，气味香甜。这种堇菜是约瑟芬皇后的最爱，她的婚纱上就绣着它们的图案。这些花可以用来做沙拉、制作甜糖浆或者用作装饰，而叶片可以令汤羹变得浓稠。历史上出现过堇菜精油，它难以生产而且过于昂贵；即使是现在，香水产业也不生产和使用它，但是如今有堇菜叶净油。堇菜叶净油的欣赏门槛有点高，它带有一种丰饶而幽暗的叶片气味，就像是你将自己的脸凑近肥沃的土壤，然后将许多堇菜叶和几朵花一起放在鼻子前揉碎的感觉。然而在很高的稀释倍数下，绿叶香调会变得不那么咄咄逼人，精致的花香美感释放出来，同时带给你花和叶的芬芳。堇菜芳香物质的昂贵和大受欢迎导致人们迫切需要确定堇菜精油的成分，以便人工合成替代分子。1893年，费迪南德·蒂曼(FerdinandTiemann)和保罗·克鲁格(PaulKrüger)两位科学家展开研究，并确定可以使用鸢尾根来代替堇菜，因为鸢尾根具有相似的气味特征而且精油含量更高，因此是更经济的选择。不幸的是，他们分离出的分子没有呈现堇菜的香味。