第5章 玫瑰豆沙青团（2）8（1 / 2）

　　兵来将挡，水来土掩。面对来自大客户的刁钻提问，江菀柔不厌其烦地打开了电脑文件夹，找出了详尽的研究资料加以解释说明。

　　“首先，我们的预制菜在高温烹制的过程中就在进行杀菌；其次，我们采用特有的液氮速冻技术，通过超快速的低温冷冻抑制常温环境下微生物的繁殖，最大程度保证食品安全。”

　　“所以，你的意思是说完全不添加防腐剂？”陆迦南一副饶有兴致的模样。

　　“是的，我们现有的技术就可以实现菜品保鲜，不需要额外的防腐剂。”

　　“可是，先高温、再冷冻，一冷一热，营养流失的问题怎么解决？”陆迦南转动手里的笔，指了指屏幕的方向。

　　“预制菜的卖点在于方便，肯定没法和现点现吃比新鲜营养。不过，我们依托美国母公司的专利技术，在营养物质抗氧化这方面拥有绝对实力。”江菀柔信心满满。

　　“宫保鸡丁、酱香牛肉、蒜香排骨、三鲜虾仁，”陆迦南一一数点屏幕上的菜品，“都是最基本的家常菜。那其他高端一些的呢？”

　　“高端？”

　　“你也知道，我们如园酒楼主打的是淮扬菜，本身制作难度就高。这种程度的，有可能实现工业化生产吗？”

　　“这个嘛，”江菀柔迟疑了，看向了一旁的钱经理，“以我们目前的技术，确实达不到。”

　　“恐怕谁家的技术都达不到那个水平。”钱经理摇了摇头，“这也是我们干技术这行的痛点呀。”

　　陆迦南刚被送到英国的时候，还是一个十指不沾阳春水的小少爷。不下厨房自然只能频繁下馆子，可还没过多久，在炸鱼、薯条、土豆和牛排的轮番轰炸下，他就胃口连同内心几近崩溃。

　　出生在餐饮世家，从小就没在吃的事情上犯过愁，他也因此养成了极为挑剔的口感和敏感的味觉。伦敦的中餐馆不少，川菜、粤菜居多，但他从小吃惯了的淮扬菜、杭帮菜却少之又少。

　　家人只想着送他去接受老牌资本主义国家的贵族精英教育，却不成想他在海的那头整日思想的都是蟹粉狮子头、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、响油鳝丝等等等等，甚至还有海州老字号江南稻家的糕团。

　　陆迦南轻轻摇了摇头，拿起面前的碟子，里面是开会前没来得及吃完的半截青团，冲江菀柔问道，“江南稻的青团保质期几天？三天？”

　　“一天。”她回答，“我们家的现蒸现吃，不过夜。”

　　“果然，食材还是新鲜的最好。”

　　江南稻的红豆沙都是人工炒制，脱水不如机器完全，经过高温蒸煮，未烘干的水分会重新被激发出来，加上配比恰到好处的香油渣融化，豆沙绵密醇厚，油而不腻。

　　从截面可以看出，细密的豆沙宛如流沙，放置了近两个小时依然呈现出油亮的色泽。

　　“时间差不多了，我们也该告辞了。”沈总监看了看手机，快五点了，“辛苦各位了。”

　　“不知二位对我们今天提出的技术方案有何感想？”见陆迦南还没有给出准信，乔总明面上不便直接催逼对方的答复，只打算再推一推，明面上又不便直接催逼。

　　“目前，我们这边才刚开始构想预制菜的开发，还处于策划起步阶段，需要进一步考察方案的可行性。”陆迦南礼貌而不失迂回地打着太极，始终没有松口风。