第三十二章 老外的口味35（1 / 1）

其实吧，大多数人想差了。中餐，或者说并不是所有的中餐都会收到所有的老外欢迎。南方人还不一定喜欢炸酱或者其他重盐重油的食物呢。整个中餐这个范围实在是太大了，就如同西餐这个概念一样的庞大。所以以国家为标准进行对比不是那么的合适。另一方面因为地理，人文，生活，气候等不同因素，就造就了各地的人有不同的口味。不同的口味和不同的环境，不同的饮食习惯意味着肠胃的适应程度，所涵盖菌群的数量，味觉的敏感程度都不一样。另一方面，饮食的发展需要基础，需要社会的各个产业完善。

举个栗子，牛排。中餐不是没有大块牛肉，比如酱肉。但是所有的切割相关工序在上桌之前都完成了。文思豆腐这种趋近于变态的要求先放在一边，不过只要各位在家做过饭，切过肉，就知道肉片，肉丝，这玩意不是那么好切的，比切个土豆条，尤其英国那个chips巨大一个都不叫条的功夫需求高多了。这项技能，叫做刀功。都既然算作功了，那显然就是得练。大厨师肯定没问题，可是大饭店里的大厨师不负责切菜切肉，干这个事的是专门的切堆师傅。连厨房都有不同的分工和管理层级意味着一个厨房需要相当多的厨师参与运作。越顶级的厨房要求的平均水平越高，越高水平的厨师培养需要越大量的基础从业基数，就也需要越大的市场，越多的人愿意为此付钱。厨师是一个不从事农耕的职业，在古代这是个十分苛刻的要求。远在一千多年前的隋唐时期，就有了两个百万人口级别的大都市-长安和洛阳。这是世界上唯二的百万人口城市，也是世界上唯二的能有相当体量的富裕人口可以支撑，提供庞大的服务业需求。从此以后，除了元朝的元大都近百万人，剩下的每一个朝代都有超过或远超过百万人口的城市。尽管欧洲第一个百万人口城市是神圣罗马帝国的罗马，这也是为啥意大利是欧洲顶级美食国家，下一个百万人口城市就一口跑到一千好几百年后的伦敦了。另一方面，除了欧洲南部，剩下的所有地方平移过来一概全算东北。这个地方想有丰富的蔬菜水果和调料，那是不可能的。从十八世纪开始的工业革命让相当部分人口，尤其是相对收入高一些的人们不再从事重体力劳动，因此重盐，重油，重糖的饮食方式迅速消失，更早的中世纪单纯就是吃不起。这也是为啥整个西餐环境中只有糕点甜到爆表，那是中世纪贵族炫富手段，好不好吃其实另说。所以老外们只有牛排吃，切片爆炒不是爆炒做不到，是切片做不到。（意大利是有炒菜的，尽管也不那么好吃）

所以，林泽生生开了俩鸳鸯锅。一个辣的，一个没那么辣的，一个清汤，一个番茄浓汤。清汤本来想搞鸡汤，但是实在是太费劲了。林泽是个北京人，美其名曰地道，清汤里就放了点葱姜啥的。番茄浓汤不是海底捞版本，是匈牙利番茄浓汤版本。正版的匈牙利番茄浓汤用牛油，牛肉粒，洋葱蒜末炒香（你看有炒菜吧）。然后就是西芹胡萝卜，番茄，土豆，月桂叶，大叶香菜加水和牛肉汤一起煮，半路加一点红醋和几乎没有辣味的辣椒粉。匈牙利本地传统加的实际上是甜辣椒粉，有香气，味道微甜，提升色泽。后来豪华版本还会加点面粉（这帮缺心眼没淀粉）用来在土豆的基础上进一步提升汤的浓稠程度。如果各位去过德国风味的餐厅，尤其十几年前，会看到很多老外就要这么个汤加上免费的面包就是一顿饭。因为这个汤里有各种东西并且相当顶包，东北乱炖属于是。搞汤底不能这么干，煮糊了要。林泽选择在类似的配料但做成纯汤。牛油牛肉粒蒜末洋葱炒香，加入西芹和大量番茄切碎，加做菜用的番茄酱，一点甜椒粉，一点红醋熬煮。然后加入水和牛肉汤充分稀释，再续进去一些番茄，小段状西芹和蒜片。煮开后再导入鸳鸯锅的其中一半。过量的番茄加番茄酱熬煮让汤里保持足够的番茄味道，加上其他材料的香气。后期额外添加的番茄和西芹得以在持续的涮肉过程中保持味道。不添加面粉和土豆以确保汤不会变的过于浓稠，口感清爽，可以单喝。

最辣的锅底就是标准的麻辣锅底，牛油，花椒，辣椒，葱姜蒜盐冰糖鸡精，小茴香，丁香，八角，桂皮，香叶。别的没有了，买不着。因为油烟和味道实在是太大，林泽直接在外面用土灶炒的，所有男孩和男士们都觉得很香，女士们眼泪汪汪，转身回屋了。

微辣锅底，辣椒放的极其有限，其他所有调料总体来说都是十分一的水准，不放花椒。相当比例的老外是不吃花椒的，不喜欢麻这个感觉，不知道的情况下他们觉得自己中毒了。从航海世纪开始，荷兰人和葡萄牙人从东南亚大量的进口花椒到欧洲。但是这玩意不是吃的，喷身上。如果各位接触过香水调香这门手艺会发现花椒是不可或缺的香料之一，增加芬芳，增加刺激，让香味更有入侵性。以前林泽认识个川菜老板，就被客人报过警。这个二货吃了个花椒，还嚼了，然后就麻了。老板是个认真负责的好老板，所有花椒都是从国内特定产区订货空运的，劲道十足。警察来了以后老板就从厨房拿出来这个调料一顿解释，才化解误会。

然后就是切肉机的活了！牛肉，嘎出合适的部位，先切它四斤！羊肉，羊腿嘎了，切它三斤！啥？要吃手切鲜嫩羊肉？不会！一屋子人呢，这得切啥时候去。潮州牛肉锅的什么匙柄，三花这那的林泽都不知道是哪，一般在林泽眼里就叫牛肉。

除了宽粉，林泽还额外蒸了米饭。作为一个地道的北京人，林泽吃火锅的时候喜欢吃米饭，每次朋友们吃饭林泽都游走在挨打边缘。除了传统的芝麻将加花生酱所组合出来的二八酱，加豆腐乳，少许韭菜花，香菜，香葱蒜末香油，干辣椒油混合用于给林泽自己和酷爱北方中餐的威廉姆老大爷（老大爷现在穿着个白色跨篮儿背心到处瞎溜达），林泽准备了三个王牌！如果各位有请老外吃火锅的需求，担心对方是否可以适应，请准备这三种，走遍天下都好使。酱油，沙茶酱，泰国甜酸酱。泰国这个甜酸酱通常粘春卷吃，超市有现成春卷，空气炸锅里一扔就行，无脑塞饱任何老外除非过于矫情。但是孩子们热爱甜食，也拿这玩意粘所有。沙茶酱，甜，咸，鲜，还有一些质感。就是有些沙茶酱貌似是加了虾酱还是其他什么过量的海产品，瑶柱？不确定。总之这个有风险，请确保是纯沙茶酱。然后就是酱油。林泽在北方长大，虽然从小就会做饭，但对酱油的认知一直停留在生抽，老抽，美极鲜这三个种类上，直到出国以后第一次进韩国超市，人都傻了。从国籍区分，首先是中国酱油，还分北方南方和香港的。然后是日本，韩国，泰国。其中日本酱油六种，主要是不同咸度，不同甜度，不同熟度（酱味差异），不同颜色（照烧的就不咸但是浓）。这个就非常变态了……为了理解看不懂的各国文字，林泽选择全吃了一遍。老外喜欢的是日本的甜口酱油，和普通的生抽。总体来说避过酱香味道过于浓郁的即可。

一顿火锅，热火朝天，所有人但凡拿得起筷子的，全都会用了筷子，不用吃不着。如果你想知道一个人的整体身脑发育水平，你就教他用筷子，学习速度瞬间就能区分出来。不是那么协调的某个小朋友一直到最后都只能搅和。小倒霉蛋到最后都快急哭了，不愧是经商家人的孩子，眼泪汪汪的同时努力拿筷子搅和，然后一顿念叨说以后要挣钱，雇个人专门给他夹肉吃。

一边狂卷芝麻将吃的弗雷迪利科抽空抬头问林泽：“中国产动物食品么？不是饲料，是类似好的狗粮这种，乃至其他的添加剂。”

“产，产好多年了。其实有好一部分动物饲料，无论是宠物食品还是什么别的都是在中国完成初加工，然后再跑到所谓的原产地去收尾。贼贵的除外。”

“你能有联系的渠道嘛？我相信以前我们从本地品牌方买的一定花了不少冤枉钱，尤其销售量和我们自己的使用量还没有那么大的时候就着实是高价。如果能有效下降成本，直接从原产厂商购买肯定是能有巨大的优势，毕竟只要养分够，质量好，不是顶级的饲养应该也足够了。”

“你要是量大我还能让你贴牌子，你感兴趣么？”

“感兴趣，可否帮忙联系？”

“我不懂，我只能帮你找，然后你自己谈，我们可以一起飞回去。”

“那我……”林泽没听清，他又开吃了。