第27章 剪袋员，不，我是厨师27（1 / 2）

职业体验第五天，连锁餐厅后厨，孙英才终于进来了。

看着所有人忙碌的身影，他走到自己的位置前，准备大干一场。

这时候旁边的同事对他的说：“你是新来的？”

“对，对，小弟已经洗菜切菜两天了，今天第一天正式进后厨当厨师。”孙英才非常客气。

“哦，难怪。你没有在连锁店干过吧。”

“没有，有什么做的不对的，前辈多指点。”

这时候，许多真空包装的配菜和肉，已经解冻了送了过来。

旁边的同事熟练的拿起了剪刀。

这是做什么？

只见同事轻轻一剪，真空包装袋里的食材和调料就倒在了盘子里。

孙英才瞪大了眼睛，他从未想过，厨师做菜用的不是锅铲而是剪刀。

“这是预制菜？”

孙英才看着同事娴熟的剪袋手法愣在原地。

“对啊，这些预制菜，都是总部中央厨房调配和加工的，我们只要按照标准流程，简单加热或者和一些新鲜菜蔬翻炒几下，就能迅速出菜。”

说完，同事已经开始加热。

孙英才想象中厨房里热火朝天的氛围并没有出现，而是同样的操作，同样的效率，一股中餐标准化生产的样子。

孙英才学着前辈们的动作，一个上午备出了远大于自己平时能够烧的量。

但一点也没有成就感，感觉自己不像是个厨师，而是“剪袋员”。

这中间，他也尝试过不用预制菜，就用新鲜菜蔬炒了一盘菜，正当他信心满满的摆好盘后，主厨来到了他的身边。

“你这是什么？”

“鱼香肉丝”

“没用我们的调料包”

“没有，主厨，我的做法也很好吃的。”

主厨直接拿起盘子倒进了垃圾桶。

“你是新来的，可能不懂，我再告诉你一次。

顾客来吃饭是有预期的，他对我们的味道是有记忆的。

你要做的是加强他的记忆，而不是混乱。”

......

下午休息的时候，孙英才满脑子是主厨的话。他觉得主厨说的似乎有理，但自己完全不能赞同。

确实，连锁餐厅需要有自己独特的记忆点，但那也可以来自师徒传承，而非简单的剪袋、加热、翻炒均匀。

如果一个餐厅的后厨离了厨师，只剩下剪袋员和加热员，为什么不干脆作成24小时自助风格，那样还更加节省人力。

孙英才自己也买预制菜，对此并没有什么反感。

但出门吃一顿好的，他期待的绝不仅仅是一个不难吃的菜，而是一个有丰富经验和创意的厨师所制作的美味佳肴。

至少，如果让孙英才自己花这么多钱来这里吃饭，他期待的绝不仅仅是一个有预期的味道，而是能带来惊喜的佳肴。

厨师不才是是餐厅的核心竞争力吗？

孙英才有些郁闷，忍不住给许峰打电话：

“许哥，你说我该照自己想法还是听主厨的呢？”

“阿才，你是不是有点钻牛角尖了。”许峰顿了顿继续说：

“拿这些配菜的，不还是你这个厨师吗？该用就用，不合适就不用。

对你来说，无论是预制菜还是切好的菜，不都是你的食材吗？”

孙英才正想着许峰的话，突然，店里面传来了不满的声音。

“怎么回事，你们家常菜都做不好吗？”